To je drugo poglavje našega kuharskega tečaja Kako pripraviti in razrezati zelenjavo . V tem poglavju se bomo osredotočili na eno najpogostejših temeljnih predpriprav v kuhinji. Videli bomo, kako pravilno očistiti hrano, vključno z morebitno razkužitvijo. Naredili bomo izčrpen pregled najpogostejših in ne tako pogostih kosov, ki jih lahko naredimo.
Kot je očitno, zelenjava in zelenjava prihajata večinoma iz zemlje, se pravi, da sta bili vsi v neposrednem stiku z naravo, da lahko prideta z umazanijo in prahom ali celo žuželkami. Zato je zelo pomembno izvesti pravilno čiščenje in razkuževanje.
Pri krompirju, korenju, repi itd. Je najbolj normalno, da prihajajo s sledovi umazanije in prahu. Tako jih bo treba vedno oprati pod vodo pred in po pilingu, v nekaterih skrajnih primerih pa jih bo potrebno krtačiti.
Z listnato zelenjavo, v solati, skuti, špinači itd. Najprej moramo ločiti liste, zavreči tiste, ki niso v popolnem vidnem stanju (ponavadi so prvi sloji listov), nato pa jih dobro speremo z vodo, da jih končno odcedimo.
V nekaterih primerih bomo morali razkužiti zelenjavo, ki jo bomo pripravili. Na splošno bo to potrebno za vse tiste, ki jih bomo jedli surove. Obstajajo posebni izdelki, ki so namenjeni temu, vendar nam bo preprosto koristilo, če dodamo nekaj kapljic belila, primernega za razkuževanje pitne vode, v odmerku in času, ki ga navaja proizvajalec. Nato moramo vedno izpirati z veliko vode, da odstranimo preostali vonj belila.
Najpogostejše vrste kosi zelenjave.
- Navaden kroj sestavlja izdelavo kocke od debeline 1 do 1,5 cm, je izdelan z krompir, bučke, paradižnik, korenje, itd Uporablja se za tortilje, pištole in garniture.
- Za rez za julienne je značilno, da so tanki trakovi dolgi približno pet centimetrov. Uporablja se v čebuli, poru, zeleni, fižolu itd. Uporablja se predvsem v juhah in solatah.
- Za rezanje brounoise se uporablja zelenjava, narezana od 1 do 3 mm na vsaki strani. Odvisno je od vrste zelenjave, na splošno pa najprej naredimo rez rezine julienne, nato vzamemo vse trakove skupaj in damo nož, da jih sesekljamo. Uporablja se s česnom, čebulo, por, korenčkom itd. Uporablja se predvsem v pomfritih in krompirčku za nadeve.
- Odcep je rez v zelenjave je ovalne liste., Pustite robove in označen, kot da je bila rugby žogo. Da bi to naredili, krompir najprej narežemo, kot da je pravokotna kocka, nato pa od konca do konca odrežemo 4 robove in ovalno. Uporablja se za korenje, krompir in bučke (z boljšo kožo). Uporablja se za kuhanje, omako, blanširanje, rižolar, vedno kot okras. (Tam se goba obrača, vendar ni podobna in tudi osnovna tehnika ni).
- V zavoju lahko nadaljujemo naprej in pridemo do vrste stroka česna . Sestavljen je iz rezanja obrnjenega krompirja, tako da jih razrežemo na četrtine in zgladimo robove. Izdelane so rižole kot okras.
- Avellana . Znane tudi kot bučna, gre za krompirjeve kroglice, narejene z žličko ali paradižnikovo žlico. Risolade so narejene tudi kot okras.
- Za rezanje trsa je značilen ocvrt krompir. Razlika je označena z debelino, lahko naredimo slamo, šibico, palico (dolgo in popolnoma kvadratno), špansko (dolgo in pravokotno).
- Pripravljeno na sredstva . Uporabljamo zelenjavo, ki jo osrednji del izpraznimo, da napolnimo s kakšno farso ali omako. Najprej jih skuhamo in nato glaziramo. Ozadje artičok, bučk itd. Je zelo pogosto. In se uporablja za sredstva.
- Rez na četrtine pomeni rezanje zelenjave na četrtine vzdolžno, uporablja se s korenčkom, bučkami, gobami in artičokami. Uporabljajo se predvsem za mešanje ocvrtega in kuhanega.
- Na koncu lahko naredite tudi ravne reze. Uporabljajo se za različne pripravke, so preseki različnih debelin. Od najboljših, da naredimo čips malo debelejši za vrsto souffle , debelejši in dobimo pekovski tip (kot krompir) in debelejši, da naredimo rezine .
Upam, da vam je bilo všeč drugo poglavje našega kuharskega tečaja, kako pripraviti in narezati zelenjavo . Če imate predlog ali želite dodati rez, v komentarjih nimate drugega.
