Visoka čokolada. mojstrski razred čokolade

Čeprav čokolada ni tista sestavina, ki mi je najbolj všeč, ko pripravim sladico, je ena tistih, ki jih pri sladicah najbolj uporabljam, saj jo ima moja družina zelo rada. Mislim, da sem obsedena z učenjem, kako to storiti pravilno, in ko sem videla to William Curley Haute Couture Chocolate, mi je nekaj reklo, da jo moram kupiti.

Mislim, da je od mnogih knjig, ki sem jih posvetil čokoladi, ta, ki mi je najbolj všeč tako zaradi njenih lepih fotografij kot tudi natančnosti razlag in izvirnosti njenih receptov. Kot boste videli, je moj izvod izvirnik v angleščini, a ker španska različica že obstaja, se bom nanjo skliceval v svojem pregledu.

Avtor

William Curley je angleški kuhar peciva, ki je delal v različnih restavracijah z zvezdicami Michelin in postal kuhar peciva v hotelu Savoy v Londonu. Tam je spoznal svojo bodočo ženo, japonsko Suzue, tudi slaščičarno in katere orientalska kultura je vplivala na Curleyev način dela.

Skupaj sta osvojila najprestižnejša slaščičarska priznanja in leta 2004 odprla svojo prvo slaščičarno v Richmond-at-Temzi, pred kratkim pa tudi drugo v Belgravii, kjer poučujejo tudi tečaje in mojstrske tečaje tako za odrasle kot za otroke.

Knjiga

Haute couture čokolada je sestavljena iz 224 strani, razdeljenih na naslednja poglavja: Pristop k čokoladi, Osnovno znanje o čokoladi, Tartufi, Choute Couture čokolade , Palice in škropivi, Testenine in prigrizki, Piškoti in piškoti, Torte in torte, Sladoledi, omake in pijače, sestavine in pripomočki.

Prva stvar, ki pritegne pozornost, so odlične fotografije Joséja Lasherasa in takoj, ko se začne brati, spozna, da se ne sooča s še eno knjigo receptov s čokolado, temveč z delom, ki nam bo pomagalo obvladati bistvene tehnike za dobite nekaj čudovitih čokolad ali okusnih tartufov.

Curley, ki mu pomaga veliko število fotografij, nam pokaže, kako temperirati čokolado, kako oblikovati tartufe ali kako ustvariti čudovite slojevite čokolade, ne da bi pozabili na preproste in elegantne okraske. Zelo zanimiva je tudi paleta okusov, ki nam jih ponuja, s takšnimi eksotičnimi sestavinami, kot so japonski črni kis, citronela in wasabi.

Čeprav preprostih receptov za piškote, piškote ali sladoled ne primanjkuje, so pri tej knjigi najbolj presenetljivi njeni najzahtevnejši recepti, njeno iskanje popolnosti, natančnost in izvirnost. Popolnoma priporočljivo za tiste, ki želijo kar najbolj izkoristiti material, ki je tako plemenit in težaven kot čokolada.