Pet nasvetov, kako narediti popolno pečeno govedino

Dobro pripravljena pečena govedina (ali pečena govedina) je eden najbolj izvrstnih zalogajev, ki jih lahko prinesemo v usta. Daje veliko igre, podpira nešteto stranskih jedi in uporablja: polne obroke, lahke večerje, hitre prigrizke, polnila za sendviče ali sendviče itd. Košček pečene govedine nas lahko reši veliko težav, se vam ne zdi?

Poleg vseh teh koristi je pečena govedina sočna, nežna in razpokana z okusom. Tisti, ki se niste srečali z vami, da bi ga pripravili doma iz strahu, da ne bi dobili ustreznega rezultata, se že lahko poslovite od vaših strahov, ker vam bomo dali ključe, da naredite pečeno govedino in da se bo izkazalo kot popolno .

Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.

Pet nasvetov, kako narediti popolno pečeno govedino

Izdelava pečene govedine je presenetljivo preprosta, vendar vam ni treba zaupati vase in mislite, da je samo to, da kos mesa postavite v pečico in čakate, da se skuha. Čeprav je to osnova, boste po teh petih osnovnih nasvetih dobili popolno pečeno govedino vsakič, ko jo boste naredili doma in postali kralji ali kraljice pečenke.

1. Izbira mesa

Prvi korak in zelo pomemben je izbira kakovostnega kosa mesa . Dober izdelek zagotavlja dober rezultat, pri pečeni govedini pa veliko več, zato poskrbite, da boste kupili najboljši kos govedine ali vola, ki ga imamo na dosegu roke.

Praženje je kulinarična tehnika, s katero je hrana izpostavljena visokim temperaturam in suhi vročini. Da se meso ne prezgodaj zapeče, ne da se notranji kolagen stopi v želeju, je pomembno, da izberete rez govejega mesa, ki je nežen .

Drugi dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je maščoba. Košček mesa s črticami intramuskularne maščobe bo po prehodu skozi peč sočnejši, okus pa bo bolj intenziven, saj je v maščobi, kjer prebiva. Prav tako je priročno izbrati kos z debelo zunanjo maščobno plastjo, ki zagotavlja sočnost.

Na podlagi tega so kosi, ki dajejo najboljši rezultat pri pečeni govedini , ledja (visoka ali nizka), pleča, rebra, sira in okrogla. Uporabljajo se lahko tudi tapila, ribe in prsni koš, čeprav so ti kosi trši in potrebujejo dolgo pečenje pri nizkih temperaturah, da jih kar najbolje izkoristimo.

2. Začimba in preliv

Resnica je, da dobro pražen kvaliteten kos telečjega mesa ne potrebuje posebnih prelivov, da bi nas levitriral z rezultatom. Dovolj je že osnovna začimba soli in popra. Morda pa želite pečeni govedini spremeniti in dodati okuse , ki jih lahko dosežemo na različne načine.

Suha mešanica začimb , ki temeljijo na soli in sladkorja, s katerim za masažo kos mesa, preden ga dajo v pečico. K soli, ojačevalcu okusa in sladkorju, ki zagotavlja karamelizirano skorjo in lep zlati odtenek, dodamo zelišča, začimbe ali druge začimbe po naših željah: česnovo sol, provansalska zelišča, mleti čili itd.

Pomembno je, da začimbno mešanico porazdelite homogeno , ne da bi pustili plešaste lise. Če je kos mesa rahlo vlažen, se bo lažje oprijel. Okus mesa in pridobitev zunanje skorje, ki bo zagotovila teksturo, sta odvisna od debeline te plasti. Za debelo plast lahko v mešanico dodamo drobtine.

Če v začimbno mešanico dodamo mokro sestavino , bomo dobili pasto, s katero bomo meso lažje obložili. Čim debelejše so testenine, tem bolje, da ne bodo odtekale iz mesa. Uporabimo lahko olje, maslo, gorčico, med, melaso itd. Okusiti.

3. Pečenka "sama po sebi"

Obstaja veliko načinov praženja kosa mesa in, kot pravi pregovor, "vsak mojster ima svojo knjigo." Ne glede na to, kaj izberemo, obstaja vrsta splošnih smernic, ki jih je pomembno vedeti in uporabljati, če želimo zagotoviti popolno pečeno govedino.

• Za homogeno pečenko mora biti meso, preden ga damo v peč, pri sobni temperaturi . Ura iz hladilnika bo zadostovala, vendar morate biti previdni, ko se vročina stisne, da jo ne zavarujete pred bakterijami. Tukaj velja ustrezen zdrav razum.

• Tako, da se meso ne kuha v tekočini in je enako praženo na vseh straneh, kar omogoča kroženje vročega zraka, ga je priročno postaviti na stojalo in pod njim postaviti pladenj, v katerem se zbirajo njegovi sokovi (ki bo služil kot osnova za okusna omaka).

• Da bo kos mesa sočen in da se ne izgori ali izsuši, ga bomo zalivali v lastnem soku (ki bo kasneje služil kot osnova za omako) vsakih 15 ali 20 minut. Pri tem bodite zelo previdni, da se ne bi opekli, saj bomo morali nekoliko odstraniti spodnji pladenj in sokove vzeti z žlico (bolje, če je z dolgo roko). Če smo se odločili za nakup kosa z zunanjo plastjo maščobe, ga položimo na mrežo z njim na vrhu. Na ta način, ko se bo maščoba začela topiti pod vplivom toplote, se bo meso ta korak samo namakalo in nas rešilo.

• Za natančno poznavanje mesa je ključnega pomena uporaba termometra . Seveda lahko ocenimo, koliko časa potrebuje telečji telet, odvisno od teže, toda oblika kosa, izbrani rez in lastno življenje, ki ga imajo peči, lahko naše izračune vržejo čez krog. Naše priporočilo je, da uporabite termometer za meso in ga vstavite na sredino kosa po najdebelejših delih, pri čemer pazite, da se ne dotika kosti (če ga ima), tako da odčitek ne bo zaveden.

To so notranje temperature mesa glede na točko, ki mu jo želimo dati.

	Točka	Temperatura
Zelo malo storjenega	45ºC
Malo končano	50 ° C
Pred točko	55 ° C
Do točke	60 ° C
Minulo točko	65ºC
Dobro opravljeno	70 ° C

4. Temperatura in čas

Pečena govedina se običajno izvaja pri visoki temperaturi pečice , začenši za kratek čas 15 minut pri 200 ° C in preostali postopek pri 180 ° C. Izračunajte približno 15 minut za vsak kilogram teže za "malo narejenega", 17-18 minut za "do potankosti" in 20-22 minut za "dobro opravljeno". Vendar je priporočljivo meriti temperaturo s termometrom, da se čas dobro prilagodi.

Pečena govedina, narejena na ta način, pri visoki temperaturi, ima svojevrstne značilnosti. Kuhanje ni enakomerno , zato nastane hrustljava in zlata zunanja plast, notranja pa je bolj surova, razen rezin na koncih, ki se rahlo posušijo, saj kuhamo več kot preostali kos.

Kot alternativa tej tehniki, če imate raje pečeno govedino z enakomernim kuhanjem celotnega kosa in enako rožnato barvo, od prve do zadnje rezine, je odgovor, da ga pražite na nizki temperaturi dlje časa. V tem primeru na zunanji strani ne bo nastala hrustljava plast, saj nizka temperatura tega ne omogoča.

Odvisno od velikosti kosa in točke, ki mu jo želimo dati, praženje na nizki temperaturi lahko traja od tri do šest ur. Košček mesa je pražen pri konstantni temperaturi 95 ° C, dokler njegova notranjost ne doseže temperature deset stopinj nižje od temperature želene točke . To je, če želimo pečen govedino do te mere, ga vzamemo iz pečice, ko njegova notranjost doseže 50 ° C.

5. Počivaj

Ne glede na uporabljeni način kuhanja, visoko ali nizko temperaturo, ko košček mesa vzamemo iz pečice, je treba pred rezbarenjem in postrežbo pustiti počivati ​​20 minut . Počitek omogoča, da meso konča kuhanje in sokovi se naselijo v notranjosti, tako da bo vsaka rezina zelo sočna.

Po teh petih nasvetih, kako narediti popolno pečeno govedino , ste ga več kot pripravljeni pripraviti. Vse, kar morate storiti, je izgubiti strah in skočiti. In če ste strokovnjaki za to, bomo z veseljem prebrali vaše trike o tem, zagotovo jih boste morali deliti.

Slike - Artizone, Kasia, Christina Xu in CC Chapman na Flickr-ju in MCB-ju ter Amadscientist, Mfield na Wikimediji Commons
Live on the palache - Telečji koščki in njihova uporaba v kuhinji V
živo na nebu - pečena govedina z gorčico. Hiter in enostaven recept