Začnemo z poznavanjem izraza Txakoli ali Txakolina, ti pa se uporabljajo za označevanje samo vin, ki so zaščitena s tremi obstoječimi označbami porekla, Txakoli iz Bizkaia, tisto iz Álave in tisto iz Getarije.
Najbolj znan in večinski je beli Txakoli , kasneje najdemo roza Txakoli ali imenovano tudi petelino oko in na koncu rdeče, katerih prisotnost je manjšina.
V XXI mednarodni razstavi za gurmanske klube, ki se konča danes, smo ponovno uživali v okusu, ki ga je priskrbel Txakoli označbe porekla Bizkaiko Txakolina, to poimenovanje zajema vse občinske izraze Zgodovinskega ozemlja Bizkaia in na splošno uporablja sorte Ondarrabi Zuri in Ondarrabi Zuri Zerratia, da bi rdeči Txakoli, Ondarrabi Beltza pa rdeči. Seveda so to priporočene sorte, saj se med drugimi uporabljajo tudi druge manjšinske sorte, kot sta Izkiriota ali Chardonnay. Roza TxakoliJe zanimivo vino, lahko in enostavno piti, ima dolg pookus in je zelo svež v ustih. Njegova barva je prav tako posebna, mešanica maline in jagode bi bila njen odtenek. Njegova aroma gladko prikliče divje sadje, kljub tem odličnim lastnostim je vodja regulativnega sveta za imenovanje porekla navedel, da gre za vino, ki zelo hitro razpade, zato mora hitreje porabite, da v celoti uživate.
Rdeči Txakoli je mlado vino z intenzivno rdečo barvo in tudi zelo intenzivnimi aromami, ki vzbujajo jagode, poudarjamo saden in dobro strukturiran pookus. Njegova barva je presenetljiva, je zelo privlačna in čista vijolično češnjeva rdeča, nedvomno je dobro vino, rezultat natančne obdelave.
Obisk na stojnici Regulacijskega sveta za imenovanje porekla Txakoli je bil zanimiv in poučen, priporočamo, da uživate v okusu teh vin, ki nam dajo drug koncept na nepcu.
