Nedvomno je ena od težav, s katerimi se srečujemo pri nakupu nemškega vina , dešifrirati vse, kar nakazuje dolgo ime, ki ponavadi krasi etiketo. Z drugimi besedami, če vemo, katero vrsto vina bomo kupili: suho, sladko, vrhunsko, generično …
Načeloma se stvar ne zdi enostavna. Ko pa se seznanimo z nekaterimi izrazi, bomo ugotovili, da razvrstitev nemških vin sledi povsem logičnim smernicam in da lahko na primer samo s pregledom imena etikete pridobimo veliko informacij.
Prva stvar, ki jo lahko vidimo, je, če je na kapsuli napisan logotip VDP (orel z gručo v sredini). To bo že zagotovilo kakovosti, hkrati pa bo nakazalo, da bodo njegovo razvrščanje urejala pravila tega združenja proizvajalcev (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
Ta klasifikacija, ki jo je Francija jasno navdihnila in temelji na konceptu "terroir", razlikuje tri klasifikacije suhih vin: generična, vrhunska vina in velika drobtina. "Velika drobtina", to je v nemškem Grösses Gewächs (GG) , je vrhunska kakovost za suha vina. So vina kvalificiranega plačila, omejenega pridelka in ročne žetve.
Kljub temu, da ni tradicionalen način za razvrščanje nemških vin . Na splošno so nemška vina po zakonu razvrščena na podlagi stopnje sladkorja, ki ga vsebujejo mošt. Ta razvrstitev najprej razlikuje med vini, ki jih je mogoče razpršiti (QbA), in tistimi, ki ne morejo, slednjim pa poimenovati "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). Opomba: „Prädikatswein“ je od avgusta 2007 suh.
Med Prädikatswein ločimo 6 kategorij glede na stopnje sladkorja, poleg implicitnih, kot bomo videli spodaj, tehnike vinogradništva: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) in Eswein.
- Kabinett: ustreza kategoriji z najnižjimi stopnjami sladkorja (67º-85º Ochsle) in teoretično so ponavadi vinificirani na tradicionalen način: z dolgimi fermentacijami v starih “fudresih” rabljenega lesa (čeprav tudi iz nerjavečega jekla), ki pušča nekaj ostanka sladkorja.
- Spätlese: Lahko ga prevedemo kot "pozna žetev" (76º-95º Ochsle). Na splošno grozdje, iz katerega so pridelana ta vina, še vedno ne vpliva na Botrytis Cinerea. Običajno so vina dobro zavita zaradi kislosti, z nizko vsebnostjo alkohola (čeprav ne vedno) in ki bodo v steklenici ustrezala nekaj let.
- Auslese: Lahko bi ga prevedli kot "izbrano letino" (83 °-105 ° Ochsle). Iz te kategorije grozdje običajno prizadene Botrytis Cinerea. Vsebnost sladkorja je običajno že opazna (z izjemami), čeprav občutek sladkobe vedno spremlja odlična kislost, ki ji nasprotuje.
- Beerenauslese (BA): Prevod bi bil "izbrane jagode" (110º-128º Ochsle). Vključuje ročni izbor v vinogradu jagodičja, ki ga je napadla plemenita gniloba. So že jasno in čudovito sladka vina.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "izbrana rozina" (več kot 150 ° Oschle). So vina, v katerih se jagodičje praktično suši zaradi delovanja botritisa. Čudovito za stražo.
Tako vidimo, kako je ta vrsta razvrščanja neposredno povezana z zrelostjo vinogradov in tehnikami trgatev in vinarstva .
Kot primer in v grobem nam bo vinograd na zrelosti in vinificiran na tradicionalen način dal kabinet; pozna letina z najbolj zrelim in zgoščenim grozdjem, špätlesejem; če pustimo, da mine še nekaj dni, lahko izberemo vinograd, kjer botrstvo že napadel Botritis (v celoti ali delno) in tako dobimo Avlesa; še en zasuk in lahko naredimo izbor zrn, ki so bila dobro napadena za BA; in končno je jagodičje skoraj suho in koncentrirano za TBA.
A to še ni vse, še vedno imamo tehniko koncentriranja sladkorjev : led.
- Eiswein: "Ledeno vino" . Hladne nemške noči bodo zelo koristne za zamrzovanje jagodičja, torej njihove vode, in koncentriranje sladkorjev. Pobiranje mora biti med -7 ° C in -12 ° C, preden grozdje odmrzne. Ravni sladkorja morajo ustrezati naravni ravni BA.
In do zdaj generičen način razvrščanja nemških vin .
Vendar to še ni vse: še vedno je treba določiti koncepte, kot so Trocken, Goldkapsel (GK), številka sodov itd.
Čeprav bo to že v drugem postu.
