Nasveti za kuhanje in peko ob stiskanju toplote

Poletni ekvator je minil, a pred nami je še veliko vročih dni. Ko sem bil majhen, sem ga sprejel z veliko želje, toda to iluzijo sem rastel in izgubil. In to, da sem se začel zavedati, kako težke so vsakodnevne naloge, ko zadušljiva vročina pritiska, zlasti v krajih, kot je Murcia. Eden izmed mojih najljubših hobijev, kuhanje, bi lahko postal skoraj mučenje, zato imam na podlagi izkušenj številne nasvete za kuhanje in peko, ko je vročina vklopljena .

Pri kuhanju v poletnih mesecih lahko upoštevamo dva osnovna vidika visokih temperatur: kako toplota vpliva na hrano in kako vpliva na nas . To bi se sicer lahko zdelo neumno, vendar mislim, da je treba obe stvari obravnavati ločeno. Ker se lahko nagibamo k pripravi hitrih in enostavnih receptov, ne smemo pa pozabiti, kako se sestavine obnašajo ob visokih temperaturah in odvečni vlagi.

Vzdrži visoke temperature

Najbolj očitno je vprašanje: vroče je in tisto, kar najmanj želite, je prižgati peči ali požare, ki še povečajo temperaturo . Ko se približa običajni čas, da se postavite pred štedilnik, dan običajno začne vstopati v najbolj vroče ure, in utihniti se v kuhinji ni zelo privlačna perspektiva. Včasih ni druge izbire in v moji hiši je bilo "zaklepanje" dobesedno. Kuhinjska vrata so zaprta v apno in pesem s kuharji, ki trpijo v notranjosti, da se hitro stuširate, preden sedite za mizo.

Da bi se izognili tej situaciji, lahko izberemo tri zelo preproste možnosti. Prvi je, da se zatečemo k temu, da bi drugi kuhali za nas, da bi naročili jedilnike doma ali šli ven . A očitno ne gre za izbiro, ki si jo lahko naredimo vsak dan, in manj, s katero v zadnjem času upadamo. Čeprav nas nekega dne lahko izmuči in se moramo spomniti, da danes obstaja veliko možnosti za vse proračune in okuse.

Druga možnost zahteva malo organizacije in premišljenosti. Z malo načrtovanja, kaj bomo vsak dan postregli, lahko toploto predvidimo tako, da kuhamo noč prej ali zgodaj zjutraj. Ko lahko ostanem doma, nimam težav zgodaj vstati, da bi izkoristil najbolj kul ure dneva in napišem vse, kar lahko, še posebej, če moram vklopiti pečico. Bi morali kaj speči? Izkoristite tudi, da spečete zajtrčno torto, nekaj piškotov, toast kruh, praženo zelenjavo ali karkoli si omislite. Prihranili boste tudi z energijo.

Končno je najlažja alternativa sprememba naših dnevnih menijev . Zapustite enolončnice, enolončnice in pečenke za sveže in lahke jedi, ki po možnosti skoraj ne potrebujejo kuhanja. Testeninske solate, riž ali stročnice, hladne ribje in mesne jedi, hitri pomfrit, hladne kreme in juhe itd. Obstaja veliko možnosti za najrazličnejše in priporočam, da si ogledate recepte, ki vam jih ponujamo Neposredno na nepce. Zagotovo boste našli navdih za celo poletje.

Kako se nekateri izdelki obnašajo s toploto

Poleg tega, da spremenimo svoje navade v kuhinji in ko govorimo o prehranjevanju, ne smemo pozabiti na nekatere pomisleke, da ne pozabimo na izdelke in sestavine, ki jih bomo uporabljali. Visoke temperature in visoka vlažnost povzročajo, da se nekatera živila drugače odzivajo preostali del leta, zlasti v toplejših krajih in še več med strašljivimi vročinskimi valovi.

Zelenjava, sadje in zelenjava zorijo veliko prej kot pozimi . Zagotovo smo že vsi opazili, kako banane komaj zdržijo nekaj dni v sadni skledi ali kako zanemarimo paradižnike, ki jih pokvarijo. Shranjevanje v hladilniku je edina rešitev, ki jo moramo upočasniti, čeprav ne pozabimo, da to vpliva na okus izdelkov. Najbolje je, da kupujete z glavo, sadje in zelenjavo kupite v majhnih količinah, ki jih bomo zaužili, in jih shranite na hladnih in zračnih mestih, brez neposredne svetlobe.

Zanimivo je, da toplota vpliva tudi na izdelke, ki jih običajno hranimo v hladilniku . Vsaj dokazal sem, da se lahko mlečni izdelki v teh mesecih pokvarijo, če prezremo prezgodaj. Na primer mleko, ki ga ponavadi hranimo na vratih hladilnika, trpi ob vsakem njegovem odpiranju. Če je prevroče, lahko povečamo moč naše naprave, predvsem pa jo poskusite čim manj odpreti in zapreti, da pride do zunanjega temperaturnega šoka.

Upoštevanje peke

Na koncu bi rad dodal še nekaj pomislekov, ki jih moramo upoštevati pri spuščanju testa, to je, če si drznemo vklopiti pečico, da pripravimo piškote, piškote, muffine, kruh ali torte. Nekateri menijo, da morate biti pogumni, da pečete, ko je vročina najbolj vroča, a čeprav so sladoled in druge hladne sladice v redu, moram dobiti svojo porcijo domačih sladkarij.

Maslo se hitreje zmehča . To je lahko prednost, saj mnogi recepti zahtevajo delo z maslom v mazilu, torej na sobni temperaturi, mehko. Na ta način bo morda dovolj, da ga vzamete nekaj minut pred hladilnikom, vendar bodite previdni, saj se bo, če se preveč segreje, začel topiti in to lahko pokvari recept.
S piškotki je treba hitro rokovati in peči . Nekatera piškotna testa pred peko potrebujejo hladen počitek, druga pa ne, vsekakor pa morate z njimi hitro delati. Čim manj ravnajte z njimi in jih čim prej postavite v pečico, da ne bodo izgubili oblike ali teksture.
Torte iz prelivov , kot so maslena, čokoladna krema, meringue ali šlag, se lahko pokvarijo, če je prevroče . Zaradi visokih temperatur izgubijo čvrstost in težko je delati z njimi, kar otežuje dekoracijo. Bolje, da za te naloge porabite kul ure.
Pekovsko testo, ki zahteva delo z naravnimi kvasovkami, se bo dvignilo veliko hitreje kot v hladnih mesecih. Morate jih natančneje spremljati, da se vam ne bo treba ukvarjati s preveč fermentiranimi testomi, čeprav je idealno, da zmanjšate količino kvasa ali upočasnite kvas, ki testo pušča na hladnejših mestih, tudi v hladilniku. Trajalo bo dlje, končni rezultat pa se vam bo zahvalil.