Kazalo:
Konec poletja je običajno čas, da naberemo najpogostejše sadje, da naredimo svoje konzerve in džeme . Sadje, kot so fige, jabolka, maline, robide in številne druge, je idealno za pripravo konzerv za celo zimo in jih tako uživajte v naših zajtrkih, prigrizkih in seveda za pripravo neskončnih sladic.
Če se vam zdi dolgočasno ali pa niste naredili dobro zadnjič, ko ste jih pripravljali, vam danes ponujamo nekaj osnovnih nasvetov, kako uspeti s svojimi domačimi marmeladami, in da ti nimajo ničesar zavidati v okusu in teksturi vsem sladicam za sladokusce.
Surovina
Kot vsi vemo, sta glavni surovini za vse marmelade ali marmelada sadje in sladkor . Kar zadeva sadje, je idealno, da s sadjem pripravimo svoje domače konzerve v času sezone, zorilnica bo pravilna in zagotovili bomo, da ne bodo prezgodaj zoreli v komorah in umetno.
Sadje ne sme biti zelo zeleno ali zelo zrelo . Slednji bo vseboval manjšo količino pektina, kar bo povzročilo, da se marmelade, ki niso debele in jih je težko uporabiti, seveda pa je treba prekomerno poškodovano sadje vedno zavreči, saj lahko med konzerviranjem pokvari marmelado.
Sladkor je zelo pomemben element pri izdelavi džemov, saj deluje kot konzervans, zato ne znižajte njegovega deleža pretirano glede na sadje , je eden glavnih razlogov, zakaj običajno najdete tekoče in lahke telesne džemove , idealno je, da vsakemu kilogramu dodate približno 700 gramov na 1000 gramov sladkorja.
Idealno je, da pustite, da se sadje nekaj ur marinira skupaj s sladkorjem, tako da se sladkor , ko začnete kuhati marmelado, že popolnoma raztopi v tekočini, ki jo je sadje sprostilo v teh urah.
Pektin
O pektinu in njegovem pomenu smo že govorili. Glede na vrsto sadja, ki jo boste uporabili, bo potrebno dodati zunanji pektin ali pa bo preprosto prišel, s katerim prispeva naš izbrani sadež .
Borovnice in jabolka ne potrebujejo dodatnih, drugim sadjem, kot so hruške ali jagode, je priročno, da dodate delež ene čajne žličke pektinske kave na kilogram in pol sadja in vedno zmešate z majhnim delom sladkorja iz ledu, posutim z cedilo, da ne naredi grudic.
Pektin je priročno aktivirati z nekaj kisline , zato bo limonova špricerja naš najboljši zaveznik pri izdelavi domačih džemov.
Kuhanje
Napaka ali prekomerno kuhanje je pomembna točka pri uspehu naših jam. Optimalni trenutek bo, ko se sladkor lahko veže s pektinom in to se zgodi bolj ali manj pri temperaturi 105 stopinj . Zato je idealno imeti kuhinjski termometer in ko naša marmelada doseže to temperaturo, lahko pomislimo, da je že kuhana.
Če nimate termometra, vam lahko pomagajo še drugi preprosti triki. Prvo bi bilo, da kapljico marmelade postavite na kuhinjski papir in jo postavite navpično, če kapljica zdrsne kot solza, vaše marmelado še vedno potrebuje kuhanje, jo morate še naprej kuhati.
Drug preprost sistem bo, da na začetku kuhanja postavimo dve ali tri majhne jedi v zamrzovalnik. Ko se vam zdi, da je konec kuhanja, ga vzemite ven in v sredino krožnika postavite malo marmelade, za dve ali tri minute postavite nazaj v zamrzovalnik. Ko je čas minil, spet vzemite krožnik in s konico prsta potisnite kapljico marmelade, pravilna točka je, če se je oblikovala površinska koža in kaplja se naguba , če je še gladka in nekaj tekočine manjka kuhanje .
Končno lahko preverite tudi njegovo točko tako, da lopatico prestavite skozi marmelado, če gre čez žlico, ki tvori tanko, tekočo plast, vaša marmelada še vedno potrebuje več kuhanja. Bistvo bo, ko z lopatice močno pade debela kapljica, ki močno drsi .
Upamo, da so ti preprosti nasveti koristni za pripravo domačih džemov, vendar s profesionalnimi rezultati . In seveda izkoristite svoje sprehode za nabiranje robidnic, malin, jagod ali borovnic, s temi divjimi sadeži je del uspeha vaših zalog zagotovljen.
