Kazalo:
Znano je, da se meso ne reže na enak način v vseh državah in celo kosi nimajo enakih imen. Danes vam želim povedati o rezu mesa: koščki T, ki je običajno ni v španskih mesarjih, in to se mi zdi čudovito
T-kost , kot pove že njeno ime v angleščini, je poseben rez mesa, ki vključuje kost v obliki črke T. Ta rez je zelo pogost tako v Združenem kraljestvu kot v ZDA in je značilen, da je izdelan iz prečno do reber, tako da T-kost vključuje dva različna kosa mesa, po enega na vsaki strani kosti.
Oba dela mesa sta tudi dva najbolj žlahtna dela telečjega mesa , saj je na eni strani por sira, na drugi strani pa najdemo zrezek. Ločite oba dela, kot lahko vidite na sliki, kost z značilno obliko črke T, ki daje temu imenu ta rez.
T-kost ob svojem izvoru ne sme biti zelo debela, saj v višino ne sme presegati dveh cm. Celo najbolj puristični pravijo, da bi moral meriti 24,26 mm, kar je premer kovanca za četrt dolarja, meritev pa je postavil tako, da je rob postavil ob file.
V Združenem kraljestvu , kjer sem kupil ta kos, se ta omejitev ne uporablja, vendar znamka reber približno sledi, saj so fileti visoki približno 3 cm v zgornjem delu ledvenega pasu, kjer sta obe vrsti meso.
Kako kuhati T-kost
Ta kos mesa se običajno kuha na žaru , bodisi na žaru ali na električnem žaru. Seveda v dobri ponvi s karmelo ali rebrasto ploščo lahko naredite odlično in lahko celo naredite mrežo tako, da kos obrnete za 90 stopinj na polovico tistega, ki ga vsak obraz pustite v ognju.
Pri obračanju mesa je treba dodati sol. Za vsako stran bo potrebnih približno tri minute , da se meso premalo kuha, in štiri, da bo pripravljeno. Po želji ga lahko potresemo z nekaj zavoji sveže mletega črnega popra.
Ob nekaj paprikah piquillo, ki so prav tako na žaru, je okusna in veselje je, da lahko v enem krožniku kombinirate dva kosa mesa, ki sta tako odlična, da lahko naenkrat uživate v siru in zrezku. Kako izgleda ta rez mesa? Veste, če ga vidite, ne oklevajte in naročite zrezek iz T-kosti .
