Kazalo:
Ravno včeraj sem pripravljal italijanski velikonočni kruh po receptu, ki sem vam ga predstavil danes, medtem ko sem obarval obarvana trdo kuhana jajca, me je zanimalo, od kod izvira ta tradicija postavljanja sladkarij in dajanja velikonočnih jajc. Resnica je, da je velika noč polna gastronomskih simbolik, nekaj bolj krščanskih od drugih, a vse skupaj z radovednimi zgodbami.
V teh dneh Neposredno na Palate predstavljamo recepte iz različnih delov sveta, značilne za veliko noč, a tudi sam mislim, da je zanimivo vedeti izvor vseh teh pripravkov, ki ostanejo stoletje za stoletjem, in ki so jih dodali še nekaterim sodobnejšim, so del naše gastronomske kulture. Danes bomo vedeli, od kod izvira tradicija velikonočnih jajc.
velikonočna jajca
Velikonočnim jajcem se pripisujejo različne teorije , da se določi njihovo poreklo . Po eni strani bi bili tisti, ki branijo svojo dediščino, ki temelji na poganskih tradicijah, in to je, da je jajce od nekdaj simbol življenja in plodnosti in ki so mu pri vseh praznovanjih začetka pomladi pripisali pomembno vlogo, čas, ki ga je drug del sovpada s krščansko veliko nočjo.
Po drugi strani bi obstajala teorija, ki temelji na krščanskem izvoru , in to je, da je bilo v 13. stoletju, ko so se prva velikonočna jajca začela slikati kot način ohranjanja te hrane na Lentu, saj je bila hrana prepovedana s strani Cerkev. Privrženci te tradicije so jajca hranili, da bi bili sveži, pa so jih kopali s tanko plastjo tekočega voska.
Ko se je Lent končal, so se zbrali pred cerkvijo v njihovem mestu in jih oddali, da bi lahko kasneje uživali v njih na veliko noč kot razlog za praznovanje. S krščanskega vidika naj bi predstavljali Jezusov videz po njegovem vstajenju.
Resnica je, da je okrašeno jajce že od srednjeveških časov postalo eno značilnih velikonočnih živil in dragoceno darilo za otroke in hlapce. Tako se začne uveljavljati kot tradicija, ki temelji na naših časih , čeprav je vsaka država razvila svoj način okrasitve velikonočnih jajc.
Velikonočna jajca v različnih kulturah
Bilo je 5000 let pred Kristusom, ko so na Kitajskem rdeča barvana jajca med spomladanskimi prazniki enakonočnosti začela dajati kot simbol prijateljstva. Ta barva za Kitajce pomeni dolgo življenjsko dobo in srečo, zato se začne tradicija, ki se bo nadaljevala skozi leta. Kasneje so Perzijci začeli okraševati in izmenjati med njimi skrbno pobarvana in zlata jajca.
S časom v slovanskih deželah so se na veliko soboto ali pred velikonočno polno mašo začele nositi košare, polne jajc, ki jih je bilo treba blagosloviti, nato pa jih je treba odnesti na velikonočni nedeljski zajtrk po hišah. V Rusiji je bil običaj, da so v času carjev izdelovali prave dragulje v obliki jajčeca, običaj, ki sega do časa revolucije, znan predvsem po tistih, ki jih je oblikoval draguljar Fabergé.
Morda je v Srednji Evropi običaj dekoriranja in barvanja velikonočnih jajc najgloblje zakoreninjen, zato Poljaki, Slovenci in Ukrajinci slovijo po svojih dovršenih modelih. Če želite to narediti, narišejo črte z voščenimi svinčniki, nato potopijo jajce v barvila in postopek znova ponavljajo, dokler ne dosežejo resničnih umetniških del, kjer za njih ima vsaka točka ali črta smisel.
V mnogih državah se jajce ne uporablja kuhano, ko je enkrat pobarvano, ampak se izprazni in obarva le lupina. Tako je na primer v Nemčiji , kjer je značilno, da na drevesa obesijo velikonočna jajca, ki se na koncu postavijo v hiše kot simbol sreče. Kasneje so to tradicijo v ZDA prinesli nemški kolonisti, ki so razkrili tudi znameniti velikonočni zajček, ki so ga razdelili med dobre otroke.
"Nova" velikonočna jajca
Morda pa je danes v naših časih najpogostejše videti jajca na veliko noč, ampak čokolado . V oknih slaščičarne se lahko razveselimo z jajci vseh velikosti in okraskov, velikonočnimi tortami z modnimi dizajni, ki navdušujejo malčke, in drugimi dobrotami, značilnimi za te veliko pogostejše dni, je treba reči, kot tradicionalna barvna trdo kuhana jajca.
Toda kdaj je nastala tradicija čokoladnih jajc? Prvi sklici segajo v leto 1820, ko je bilo prvič videno jajce, ki ga je zakrila vrsta krhke sladkorne paste. Toda v Franciji je bilo že v 19. stoletju, ko so tehniko izpopolnili in v testo dodali kakavovo maslo, s čimer se je začelo obdobje čokoladnega modeliranja.
Prav čokoladni podjetnik Joseph Fry je leta 1873 v Angliji izdelal prva čokoladna velikonočna jajca, kasneje pa jih je Cadburyjeva še naprej razvijala in predstavila nove modele in dekorativne tehnike. S časom so poleg velikosti jajc na velikonočni dan začeli izdelovati tudi čokoladne figure, zato je pri nas značilno, zlasti v Kataloniji in Levantu, da botri dajejo svojim hčerkom jajce ali priljubljeno opico Velika noč.
Tako so se znamenita velikonočna jajca, za katera sem verjel, da so "izum" Američanov, stoletja stara tradicija, in razumel sem, da ima vsaka kultura svoj "slog velikonočnega jajca". Od zdaj naprej, ko vidim enega od teh okraskov, bom to starodavno umetnost bolj cenil.
Slike - Praktyczny - rbh - stevendepolo Neposredno na nepce - Prazgodovinska velikonočna jajca Neposredno na nepce - Oriol Balaguer Velikonočna jajca
