Nadaljujemo s fuzijskimi sladicami , trendom, ki se zdi daleč od izčrpavanja med najpametnejšimi kuharji slaščičarne na svetu. Zadnjo sladko miscegenacijo, ki smo jo videli nedavno, ko smo odmevali vse večjo priljubljenost dimnikarske torte, danes pa se ustavimo pri še eni novosti, ki se vrača in vključuje znamenito krof v obliki krofa, krofov makaron . Makadonut?
Ta sladka skušnjava je delo Françoisa Payarda, Francoza, rojenega v Nici, v družini več generacij slaščičarskih kuharjev. Payard je danes priznani kuhar na čelu slaščičarn in trgovin, ki jih je po vsem ZDA ustanovil z istim imenom. Njegovo delo uživa velik ugled in njegova sladka stvaritva je zelo povpraševana , zlasti za to, da v ameriško državo prinese tradicijo francoskega visokega peciva.
Če obstaja francoska sladica, ki ima še danes svetovno slavo, je nedvomno makaron. Morda nekaj prevelikega - vsekakor ni eden mojih najljubših - gre za zapleteno, občutljivo pripravo, ki prenaša tisto eleganco in nekaj šik, ki ga povezujemo s francoskim pecivom. Njegov osnovni recept omogoča igranje z okusi in okraski , nekaj, kar odlični slaščičarji izkoristijo za lansiranje lastnih makaronov s podpisom.
Payard je želela iti še korak dlje, tako da je makaron združila z drugim bonbonom, ki ga Američani najbolj cenijo . Morda se zdi nekoliko nenavadno misliti, da je zveza dveh sladkarij tako različna, toda Francoz je svojo izkušnjo in talent pokazal z lansiranjem sladice, ki v New Yorku že povzroča furor. Krof Macaron je bil izpuščen v začetku marca ob Macaronovem dnevu, zdaj pa se prodaja le ob vikendih.
Sestavljen je iz osnove iz krofnega testa, primerno obarvanega z barvili, na katerega je nameščen kremni nadev in ga zaključi makaronski "pokrov", v obliki krofa, istega rožnatega tona in okrašen z barvnimi špricami. To mora biti radoveden zalogaj, z mešanico nežnih in hrustljavih tekstur in brez dvoma zelo sladek.
Po dolgoletnih izkušnjah z izdelavo visokokakovostnih makaronov za svoje stranke v Združenih državah Amerike Payard potrjuje, da je želel pokazati vsestranskost francoske sladke, tako da jo je povezal z ikonično ameriško žemljico. Zdi se, da so zelo uspešni, čeprav so trenutno zelo omejen izdelek . Kdor želi poskusiti krof Macaron, bo moral v eno od svojih trgovin v New Yorku. Se bo res splačalo?
