Kazalo:
Generalni direktor Danone Emmanuel Fabber je danes zjutraj napovedal, da bo multinacionalka, ki jo vodi, delila svojo zgodovinsko zbirko fermentiranih sevov , ki jih je podjetje hranilo od ustanovitve leta 1919.
Po Fabberjevem mnenju gre za največjo zbirko mlečnokislinskih fermentov in bifidobakterij na svetu , nekajkrat večjo od naslednje, "zaklad, zgrajen v zadnjih 100 letih, ki raziskuje svet in je značilen za vse vrste bakterij in fermentov".
Trenutno podjetje v Inštitutu Pasteur v svojih izdelkih uporablja le nekaj deset od 1800 sevov, ki jih zavaruje na Inštitutu Pasteur . Prestižno francosko raziskovalno središče bo začelo deliti katalog, ki bo na voljo v odprtem sistemu, ki bo še določen - za vse raziskovalce, ki ga potrebujejo.
"Ves bakterijski svet deluje v naravi na način, ki ga industrija še ne pozna," pojasnjuje predsednik uprave Danone
Kakšen vpliv bo to imelo na znanstveno skupnost? To je še treba ugotoviti, vendar Fabber meni, da "lahko zelo pomemben prispevek k nadaljnji fermentaciji reši izzive s hrano." In ne samo s hrano.
"Celoten bakterijski svet deluje v naravi na način, za katerega industrija še ne ve," pojasnjuje direktor podjetja Danone. „Skupna raba teh virov lahko na primer zmanjša emisije plina metana iz krav s spremembo njihove mikrobiote. Fermentacija lahko pomaga tudi pri obnavljanju hranil iz zemlje. Številni zelo intenzivni kmetijski modeli gledajo rastlino samo na njeno rast, ne da bi skrbeli za tla. Toda resnica je, da se vse začne v tleh in prave bakterije ob pravem času na različnih tleh lahko pospešijo vaše okrevanje. Druge fermente lahko kmetje uporabljajo neposredno, da dodajo vrednost svoji proizvodnji. Še naprej moramo preiskovati. "
Obletnica, polna dobrih namenov
Napoved o odprtju zbirke sevov je bila odlična novica dogodka, ki ga je Danone organiziral za praznovanje 100. obletnice svojega nastanka , v Barceloni, istem mestu, ki je rodilo podjetje, ki ima danes sedež v Parizu.
Toda niti Španija in Francija nista bili zelo prisotni v intenzivnem dnevu, v katerem smo se udeležili pogovorov na desetine govorcev, večinoma Američanov. Kot je priznal sam Fabber, "so ZDA država skrajnosti, ko gre za hrano in kjer je najbolj aktiven ekosistem ljudi, ki iščejo rešitve."
Tako ali drugače se je celotna razprava vrtela okoli večnega vprašanja, kakšna bo prihodnost hrane , prihodnosti, ki jo je znanstvenik Fabrice DeClerck naslikal precej črno: "Ne uspemo ustaviti globalnega segrevanja. Ko bodo nove generacije odrasle, bo zelo pozno. "
DeClerk je član komisije EAT Lancet , ki je pred meseci objavila veliko študijo, v kateri je pozvala k nujni preobrazbi globalnega prehranskega sistema, s spremembo prehranjevalnih navad in sistema kmetijske proizvodnje. Njeni glavni sklepi: zmanjšati moramo intenzivno živinorejo ter porabo mesa in sladkorja. Vprašanja, ki a priori očitno ne koristijo podjetju, kot je Danone, katerega glavna dejavnost (za zdaj) je prodaja mlečnih izdelkov.
Toda Fabber je pričo poiskal na tiskovni konferenci, na kateri je vztrajal, da morajo velika podjetja, kot je tisto, ki ga vodi - sedmo največje živilsko podjetje na svetu, sodelovati pri ustvarjanju resničnih sprememb v načinu v tem, kar jemo.
"Velik izziv za našo industrijo je razumevanje raznolikosti prehrane, okolja in kmetijskih praks za ustvarjanje živilskega sistema, ki deluje v prihodnosti," je dejal izvršni direktor podjetja Danone, ki je uporabljal koncepte, kot je "kmetijstvo regenerativno «, si je težko predstavljal v ustih šefa živilske industrije pred nekaj leti
Fabber pravi, da " v velikih živilskih podjetjih očitno narašča zavedanje potrebe po spremembi na več načinov." So resni? Le čas bo pokazal, vendar se lahko nekaj premakne naprej.
