Kazalo:
Večkrat nagrajeni kuhar slaščičarne Jordi Roca, odgovoren za sladko igro El Celler del Can Roca in ki ga je leta 2014 prejel za najboljšega kuharja peciva na svetu , je postal raziskovalec kakava.
Najmlajši od bratov Roca je v sodelovanju z BBVA izvedel študijo na terenu v Peruju - ki se bo nadaljevala tudi v drugih regijah Latinske Amerike - v iskanju "najboljšega kakava na svetu" za svojo bodočo čokoladnico , ki jo namerava odpreti leta 2018 To je tisto, kar ste odkrili.
Raziskovalni slaščičarski kuhar
Jordija Roca, ki velja za najboljšega slaščičarja na svetu, je značilno, da sprejema pustolovske izzive, povezane z gastronomijo . Čim težje in nenavadno, tem bolje.
Ob prejšnjih priložnostih je obiskal Velikonočni otok v iskanju starodavnih kulinaričnih tehnik Rapanui in za Himalaje oblikoval visoko gorski meni za ekipo veteranskega alpinista Carlosa Soria .
To "hranjenje z višine", ki bi ga porabili 4000 metrov v baznem taboru Annapurna, je ustvarilo navdihujoči dokumentarec "Himalajski izdelovalec sladoleda", posnet v Nepalu.
Po teh izkušnjah je Jordi Roca spet oblekel raziskovalčeve čevlje, da bi prestopil perujsko džunglo Amazonije in krmaril po reki v iskanju majhnih lokalnih pridelovalcev kakava z več kot 500-letno zgodovino, ki svojo proizvodnjo izvajajo z Pomoč mikrokredita Fundacije za mikrofinanciranje BBVA.
V iskanju najboljšega kakava na svetu
Izlet Jordija Roca v Peru je kuharju peciva omogočil, da išče poreklo ključne sestavine svoje kuhinje, hkrati pa tudi osebno sreča male kmete, ki so se trudili nadomestiti dobičkonosno gojenje kakavovega lista ali riža s kakavom .
V tem videoposnetku je razloženo, kako je v 40. letih proizvodnja riža napadla zemljo, ki so jo zgodovinsko zasedli nasadi kakaov v Peruju. In kako kmetje to poskušajo dobiti nazaj.
Veliki Jordi Roca @jordirocasan preučuje izvor kakava v Peruju #jordiroca
"Že vse življenje sem obkrožen s čokolado in čas je, da na lastne oči vidim, od kod prihaja. Želim najti najboljši kakav, ki obstaja , četudi je skrit v Amazoni.
Vem, da ga imajo v Peruju in upam, da ga bom lahko odnesel domov in naredil najboljšo čokolado na svetu , s spoštovanjem in čaščenjem, ki ga zahteva, da je osebno spoznal tiste, ki so se potrudili, da ga imam jaz, "pojasnjuje Jordi Roca o osnutek.
Perujski kakav se goji v džungli, brez gnojil ali pesticidov , kar povzroča divji in pristni okus, za katerim se skriva velik napor.
Jordi Roca je na svojem potovanju že poznal tradicije pridelovalcev kakava, kot je Awajún, ki na hrbtu v osmih urah nosijo 30 kilogramov kakava .
Prečkajo džunglo, dokler ne pridejo do najbližje reke in dostavijo svoje dragoceno blago. "Zaradi tega je vaš kakav neprecenljiv, " pravi kuhar peciva.
V tej antropološki in gastronomski raziskavi je lahko odkril tudi kraje, kot je najdišče Montegrande, arheološki prostor na obrobju Jaéna (Peru).
Raziskovalci verjamejo, da bi na tej ključni točki lahko pokopali ostanke kakava, stare več kot pet tisoč let , to bi bil najstarejši kakav na planetu in morda izvor vseh znanih kakavov.
Jordi Roca bo pot nadaljeval "v iskanju najboljšega kakava" po vsej Latinski Ameriki v zaporednih fazah, z namenom pridobiti popolno sestavino, ki bo v prihodnji čokoladnici, ki se bo odprla leta 2018, naredila izjemno čokolado .
Slike - Mikrofinančna fundacija BBVA - Fotograf Sergio Recabarren Instagram
En Directo al Paladar - Brata Roca se vračata v Španijo na svojo novo turnejo in počastita lokalno gastronomijo
En Directo al Paladar - Meni druge Roce
