Kazalo:
- Kremni kroketi so pripravljeni v 10 minutah: skrivnost je v testo
- Sestavine
- Kako narediti krokete v nič komi (z receptom za krokete iz sira in gorčice)
- Za pripravo testa za krokete iz sira in gorčice
- Krokete oblikujete, ovijete in dokončate
Se spomnite našega članka izpred nekaj mesecev o tem, kako zaviti krokete v nič koma? No, mislili smo, da je videoposnetek vreden tisoč besed in fotografij skupaj in smo se lotili dela, tako da se boste hitro naučili delati krokete in lahko prezračite pol kilograma kroketnega testa (približno 38 enot) čez deset minut .
Tehnika zavijanja kroketov v ničelno komo je zelo preprosta, čeprav je bistvena zahteva, da deluje, ta, da ima testo konsistenco. Mehkega testa je nemogoče obdelovati tako, kot vam pokažemo v videoposnetku. Za to bi se morali zateči k uporabi žlic, peciva ali drugih pripomočkov. Vse zelo veljavne in uporabne, čeprav ne prihranijo veliko časa ali truda.
Kremni kroketi so pripravljeni v 10 minutah: skrivnost je v testo
Nam so všeč dobro narejeni kroketi, kremasti v notranjosti in hrustljavi na zunanji strani in zagotavljamo, da smo takšni . Skrivnost je v uporabi sira v testo. Te se strdijo s hlajenjem in nam omogočajo, da hitro ravnamo, vendar se ob stiku s toploto cvrtja stopijo, kar ima za posledico krokete v razmerah z nežno in okusno notranjostjo.
Da vam pokažemo, kako zaviti krokete v nič komi, smo pripravili testo iz sira in gorčice, in to je tisto, kar vam povemo v receptu, vendar ga lahko prilagodite svojim okusom. Seveda spoštujte količine masla, moke, mleka in sira, tako da dobite potrebno konsistenco za uporabo te tehnike.
Sestavine
Za 38 enot- Maslo (za testo) 50 g
- Pšenična moka (za testo) 70 g
- Sir v porcijah (za testo) 5
- Dijonova gorčica (za testo) 40 g
- Mleko (za testo) 500 ml
- Pšenična moka (za oblikovanje in zavijanje) 20 g
- Jajce (za oblikovanje in zavijanje) 1
- Krušne drobtine (za oblikovanje in zavijanje) 750 g
- Sončnično olje (za cvrtje) 1 l
Kako narediti krokete v nič komi (z receptom za krokete iz sira in gorčice)
Zahtevnost: srednja- Skupni čas 35 m
- Priprava 15 m
- Kuhanje 20 m
- Počivaj 3 h
Za pripravo testa za krokete iz sira in gorčice
V ponvi segrejemo maslo in dodamo moko. Mešamo in pražimo na šibki vročini nekaj minut. Dodamo sire in premešamo. Nato dodamo gorčico in 450 ml mleka. Mešajte z nekaj palicami, da se preprečijo grudice , in kuhajte 15 minut.
Obstajajo moke, ki absorbirajo več tekočine kot druge, zato rezerviramo 50 ml mleka . Morda ga ne bomo potrebovali, vendar če opazimo, da je testo preveč gosto, ga vstavimo na polovico kuhanja, malo po malo, odvisno od tega, ali je potrebno.
Krokete oblikujete, ovijete in dokončate
Jajce premagamo, drobtine položimo v globok krožnik, delovno površino potresemo z moko in nanjo položimo testo. Oblikujemo valj in ga s pomočjo ostrega noža razrežemo na dele enake velikosti .
Vzamemo dva dela in na vsako položimo roko, rahlo pritisnemo ob delovno površino. Če se testo strdi, dodajte malo moke, vendar se je bolje izogniti, da bo testo bolj fino in hrustljavo.
V ponev za peko nalijemo približno dve žlici jajca in po površini razporedimo. Dodajte 12-14 kroketov in pražite, dokler dobro ne pokrijejo jajce . Z drobtinami gremo do izvira in mešamo, da zavre. Premaknemo se do čistega vira in ponavljamo, dokler ne ostanejo več kroketi.
V globoki ponvi segrejte olje in krokete prepražite v šestih ali osmih enotah . Odcedite v posodo z vpojnim papirjem in takoj postrežite z zeleno listnato solato, drugimi tapasi ali karkoli vam je najbolj všeč.
