Kazalo:
Dolgo se je govorilo o nujnosti preobrazbe svetovnega prehrambnega sistema zaradi njegove nezmožnosti prehranjevanja naraščajočega prebivalstva, ne da bi na planetu Zemlja povzročila nepovratne spremembe . In meso je vedno med najbolj citiranimi krivci.
Med pridelavo hrane je največji vpliv na okolje (in na naše zdravje) predvsem proizvodnja mesa . Rast prebivalstva je med 1992 in 2016 povečala svetovno porabo mesa za več kot 500% in ta trend se bo verjetno nadaljeval tudi v prihodnosti, zlasti na hitro rastočih trgih. Živina proizvede 14,5% toplogrednih plinov po vsem svetu.
Če k temu dodamo naraščajočo skrb za dobro počutje živali , ni presenetljivo, da vse vrste znanstvenikov in podjetij iščejo druge možnosti za meso: potrebne bodo in zato donosne.
Predlagane so različne alternative: uporabljajte rastlinske izdelke, da posnemajo okus mesa, dajo v laboratorij, proizvajajo žuželke (vir beljakovin, ki porabijo veliko manj virov kot meso), uporabljajo transgene živali … Toda po enem nova študija raziskovalcev z univerze Tufts, bo meso prihodnosti verjetno kombinacija vseh teh možnosti.
Veliko alternativ, nobena prepričljiva
Raziskava, ki je pravkar objavljena v reviji Frontiers in Sustainable Food Systems, kaže na to, da je meso žuželk, gojeno z rastlinami, gensko inženirjeno za največjo rast, prehrano in okus, morda najugodnejša alternativa proizvodnja proteinov v velikem obsegu.
"V primerjavi s celicami sesalcev, ptic in drugih vretenčarjev kulture za žuželke potrebujejo manj virov."
Kot je v uvodnem zapisu pojasnila glavna avtorica študije Natalie Rubio , gensko spremenjena goveda proizvajajo manj metana in so bolj odporna na bolezni, vendar lahko le malo storijo za lajšanje težav, kot so propadanje zemlje in vode. , krčenje gozdov in izguba biotske raznovrstnosti. Za ljubitelje mesa pa soja ali gob nadomestki niso dovolj, da ne omenjam, da veliko pridelkov porabi toliko vode kot govedo.
Meso, ustvarjeno v laboratoriju, bi služilo za lažjo ozaveščenost o dobrem počutju živali, vendar ni resnično trajnostna alternativa: njegovi izdatki za energijo vseh vrst so še večji od porabe običajne živine.
Gojenje žuželk zahteva veliko manj vode in prostora, njegovih odpadkov pa praktično ni (čriček poje celo, za razliko od krave). Vendar pa za večino planeta že sama zamisel, da bi morali jesti žuželke, povzroči mrzlico.
Zato, pojasnjuje Rubio, je najboljša alternativa mešanje vseh teh tehnik .
Meso žuželk, ustvarjeno v laboratoriju
"V primerjavi s celicami sesalcev, ptičjih in drugih vretenčarjev kultura celic žuželk zahteva manj virov in manj nadzora okolja, je poraba energije, saj imajo manjše potrebe po glukozi in lahko uspevajo v širšem temperaturnem območju , pH, kisik in osmolarnost, «pojasnjuje Rubio. "Motnje, potrebne za obsežno proizvodnjo, je lažje doseči tudi s celicami žuželk, ki se trenutno uporabljajo za bioproizvodnjo insekticidov, zdravil in cepiv."
Z delom že opravljenih raziskav postane obsežno gojenje laboratorijskega mesa žuželk lažje dostopna in vsekakor cenejša alternativa.
"V večini sistemov za kulturo mišičnih celic sesalcev se morajo celice v enem sloju pritrditi na rastno površino, kar je kompleksno za povečanje množične proizvodnje hrane," pojasnjuje raziskovalec. "Vendar lahko številne celice žuželk prosto rastejo, če lebdijo v suspenziji rastnih medijev, kar omogoča ustvarjanje stroškovno učinkovitih celic visoke gostote."
Kozice bodo prve meje
Za Rubio ni dvoma, da bi meso prihodnosti lahko bile popolne klobase in fileti iz mesa žuželk . Toda kaj za vraga bo imel ta okus? Nihče ne ve. Vse bo usmerjeno v to, da bo meso žuželk imelo znane okuse, kot se dogaja z veganskimi burgerji ali klobasami, čeprav bo v tem primeru najpreprosteje posnemati najprej okus školjk.
"Napredek na področju celične kulture žuželk in tkivnega inženiringa se zaradi evolucijske bližine žuželk in rakov lahko potencialno pretvori v jastoga, rakovice in kozice ," razlaga Rubio.
Ampak, ne bodite panični, češnjeve kozice, pripravljene z beljakovinami kriketa, bodo potrebovale nekaj časa, da pridejo do palic. "Kljub temu neizmernemu potencialu kultivirano meso žuželk ni pripravljeno za uživanje," sklene raziskovalka. "Raziskave so namenjene obvladovanju dveh ključnih procesov: nadzor nad razvojem celic žuželk v mišicah in maščobi ter njihovo kombiniranje v 3D kulture z mesno teksturo. Gobice iz kitozana, vlaknin, pridobljenih iz gliv, ki so prisotne tudi v eksoskeletu nevretenčarjev, so obetavna možnost. "
Slike - iStock / Pixabay
