Kazalo:
Ime mu je Goliath in je edinstven tak primer. Čeprav jih je težko najti, občasno na trg prihajajo galicijski blond volovi, ena najbolj cenjenih pasem v gastronomiji, ki tehtajo do 1800 kilogramov. Toda Goliath podira vse rekorde: tehta že 2.300 kilogramov . In čeprav prihaja s severne Portugalske, spada v mesno podjetje v Baskiji.
"Sklenil sem nekaj poslov, da bi kupil enega od teh obiskov, kmet mi je rekel, da ima nekaj, kar bi se znebilo , " je pojasnil Neposredni pater Borja Zubiaurre, solastnik družbe Cárnicas Iruki, ki je pravkar napovedala podpis žival. „Goliath je ležal, vstal je in takrat sem rekel, da je to zame. Bilo je veliko deklet , zaznala sem ga na kraju samem, a takoj sva se na drugem potovanju razumela in ga zaprla. "
Trenutno je Goliath še vedno na isti portugalski kmetiji, ki ga je videl rojenega , natančneje 11. julija 2012. Kot pojasnjuje Zubiaurre, bi ga lahko pri sedmih letih ocenili za dokončnega, pripravljenega na zakol, a v Irukiju raje počakajo: okoliščin in razumevanja, da gre za čisto posebno žival, ki smo jo želeli razviti . " Tako je poleg tega čas, da se dogovorimo o ceni, ki bi lahko bila glede na zgledno velikost.
Koliko stane Goliath?
Očitno Zubiaurre ne želi deliti podrobnosti operacije, vendar imamo nekaj podatkov, ki nam lahko omogočijo izračun njene cene (in izredne narave živali).
Goliath bi lahko stal več kot 50.000 evrov
Pezuñas, eden zadnjih volov, ki je zgrabil naslove, tudi galicijske pasme in tehtal 2.200 kilogramov, je dosegel ceno 35.000 evrov , ki jo je leta 2014 plačal José Gordón, kuhar in lastnik restavracije El Capricho, ki je znana po številnih Štejejo za najboljše meso na svetu. Po žrtvovanju je Pezuñas podrl Guinnessov rekord teže trupov zahvaljujoč 1.238,8 kilogramov, ki jih je dal na tehtnici.
Videti je treba, koliko Potxolo , vol, vzgojen v zaselku Legorreta v Guipúzcoi, doseže po žrtvi , ki je po njenih besedah sedanja lastnica, restavracija La Brasería de Cuellar, največja na svetu, tehta več kot 2000 kilogramov. Vendar se bliža starost žrtvovanja in je še vedno manjša od Goljata. Po podatkih virov v sektorju je bila njegova cena okoli 50.000 evrov, čeprav je bila dirka, čipka iz Akvitanije , manj cenjena od galicijske blondinke. Goliaath, navaja Zubiaurre, je bil vreden veliko več.
"Če želite premagati rekord teže, delate gosi, ste na teži, govorimo pa o edinstveni , spektakularni, prenasičeni živali ," razlaga mesar. "Ima tako veliko strukturo glede na zračnost in višino, da se je lahko razvila tako. Rit je njena nad številnimi glavami. "
Donosna, a tvegana naložba
Iz Cárnicas Iruki se pogovarjajo z večjimi žari na evropski ravni, iz Londona, Pariza ali Italije, kjer imajo po besedah Zubarrija bolj in bolj radi rdeče meso . Toda naložba ima svoja tveganja.
"To je žival, ki nas vsak dan stane denarja , " pojasni mesar. Natančneje, na dan pojedo več kot 25 kilogramov žitaric.
Ribijo Goljata lahko tehta od štiri do pet kilogramov
"Žival je seveda živo bitje in lahko se zgodi karkoli. Tisto, kar domnevamo, je tveganje, vendar vemo, da je na primernem mestu , da je zanj popolnoma poskrbljeno in se mu omogoči normalno in mirno življenje."
Kupec pa ne sme upoštevati le dobičkonosnosti, ki jo lahko dobi žival teh lastnosti, temveč tudi, kaj bo z njo počel, saj lahko rebro Goliath tehta od štiri do pet kilogramov. "Poglejmo, kdo to obravnava," pravi Zubarri. "Strokovnjak se bo moral znati prilagoditi tem okoliščinam. Gre za vprašanje temperature, točke “.
Na gastronomski ravni lahko velikost Goljata povzroči bolj tvegane predloge. Zorenje mesa, ki je danes tako modno, poteka v skladu z volumnom živali. "Če dam galicijski blond kravi 90 ali 150 dni, odvisno od volumna ali maščobe, lahko to, da bodo ledja tehtala 120 kilogramov vsaka, lahko gremo na več kot pet mesecev," razlaga Zubarri. "Vendar bo to stvar, o kateri se bomo pogovarjali skupaj s stranko."
Podjetje je pripravilo vse vrste predlogov, ki očitno vključujejo polno uporabo živali, od omejenih in oštevilčenih hamburgerjev do največjih kretenih nog v zgodovini.
"Vedno obstaja trg za ljudi, ki želijo odkriti več," sklene mesar.
Slike - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - Kdo je rekel, da (praktično) pristne govedine ni več?
En Directo al Paladar - pečen govedin sir z omako iz rdečega vina
