Kazalo:
Restavracija Merendero Covadonga je soglasno osvojila prvo nagrado na natečaju za najboljši kačopo v Španiji, ki ga sponzorira Asturijska zaščitena geografska oznaka telečjih žival , tekmovanje, ki bo postalo klasika v nedavno objavljenem Gourmet Showu.
Njegova skrivnost: uspešna kombinacija sestavin, ki zagotavljajo osebnost, ne da bi pri tem poslabšali pomen mesa. In to je, da se, a priori, cachopo sploh ni zdel lahek. Poleg esencialne asturijske govedine je vseboval šunko Serrano, sir Tres Oscos, piquillo papriko, gobe shiitake in šparglje, vse prevlečene v panko. A kot je razložil eden od sodnikov tekmovanja Directo al Paladar, je bilo to v ustih zelo uravnoteženo.
Drugi kačopi so se odločili za močne sire, kot sta kabrale ali cheddar, zaradi česar je meso manj vidno. Toda zmagovalec se je odločil za sir, kot je Tres Oscos, nežen in mehak izdelek, ki pušča prostor za ostale sestavine.
"Morate razlikovati vse okuse, če mesa ne okusite," je za Directo al Paladar povedal Isidro Martínez , kuhar v Merendero Covadonga, ki je prejel denarno nagrado v višini 1.500 evrov. "To mora biti običajna šunka, ki nima veliko okusa, siri pa morajo biti mehki."
Dobro testo, dobra mesna točka
Cachopo je zelo preprosta jed, vendar je enostavno kuhati brezhibno. Tudi med 12 finalisti tekmovanja, ki jih je izbrala žirija iz 70 restavracij, ki so se prijavile na tekmovanje, je prišlo do hudih napak.
Žirija je posebej cenila tri dejavnike: da je testo dobro pritrjeno na meso, da je telečja kuhalnica pravilna in da so dodane sestavine uravnotežene in smiselne. Popolnoma surovi kačoi , s krhlji , ki so bili olupljeni ali, kot je bil že en primer, s sirom cheddar, so bili takoj zavrženi.
Vsekakor je raven na splošno visoka. Na drugem mestu je zelo kreativen kačo, ki ga je izdelala restavracija La Marimorena (Oviedo). Izum, zajet v pehtranu in posušeni špinači , je posnemal zeleni travnik. Morda bi moral prinesti manj pehtrana, saj je bil rezultat, pojasnjuje žirija, preveč adstrigentno, a kljub temu je bil rezultat odličen, z notranjostjo gob in slanine, kar mu je dalo lepo olje.
Tretja nagrada je prišla v restavracijo Las Tablas del Campillín, prav tako v Oviedo, zaradi kačopovega priznanja asturijskemu rudarstvu. Da bi testo postalo črno, so drobtine zmešane z malo lignjevega črnila, kar je inovacija, ki ni poslabšala njegovega končnega okusa.
