O pripravi perutninskega staleža smo že govorili s podjetjem Thermomix, ki je morda najbolj razširjen. Drugo od sredstev, ki ga moramo poznati, je temno ozadje , to je, kako se v profesionalni kuhinji običajno imenuje mesna juha . V resnici je temno ozadje narejeno s kostmi in zelenjavo, pečenimi v pečici in nato kuhani v vodi več ur. Toda v naši kuhinji gre za nekoliko okorno tehniko, zato lahko to delo poenostavimo tako, da mesne juhe naredimo v majhnih količinah.
Za to lahko uporabimo koščke mesa, ki vsebujejo dovolj želatine, na primer črni puding. Druga možnost je uporaba mletega mesa, če nam je ostalo od drugih pripravkov, ki prinesejo hranljive snovi in okus v juho zelo hitro, saj je mleto.
Osnovna mesna juha. Sestavine: 100 gr. meso (črni puding ali mleto meso), 1 korenček, pol čebule, 1 kozarec rdečega vina, 1 lovorjev list, ščepec timijana, 1 vejica peteršilja, 3 vejice zelene, ščepec črnega popra, 2 žlici olivnega olja .
Priprava: Meso in olje damo v kozarec. Program 5 minut, 100 °, hitrost 1 . Dodamo korenček, olupljen in v 1 cm kosih. dolga, zelena, olupljena in narezana čebula in peteršilj. Segrevajte 10 sekund pri hitrosti 5 . Kuhajte še 5 minut pri 100 °, hitrost 2.
Dodamo lovorjev list, timijan in poper. Zalijemo z vinom in vodo do oznake 2 litra. Program 45 minut, pri 100 °, hitrost 2 . Ko je juha pripravljena, juho odcedite skozi košaro in jo uporabite za pripravo omak ali mesnih enolončnic, kot so enolončnice. Bučo hranite na hladnem ali, če je ne boste kmalu uporabljali, zamrznite v nepredušnih tesarjih. Ne pozabite, da, ker ni soli, jo morate dodati, ko juho dodate enolončnici.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
