Kazalo:
Lynda Deakin vodi IDEO Feeding Team, eno največjih svetovnih svetovalnih in oblikovalskih agencij s sedežem v Palo Altu v Kaliforniji. Čeprav se je izučil za industrijsko oblikovanje, je petnajst let začel režirati projekte, povezane s hrano, svet, ki je kmalu postal njegova strast.
Oblikovalka je sodelovala v številnih velikih živilskih podjetjih, med drugim tudi v družbi Danone , ki jo je povabila k sodelovanju kot govornik na prireditvi, ki je bila organizirana v počastitev 100-letnice. Deakin je na odru pojasnil, kako lahko postopek oblikovanja v najširši obliki pomaga živilskemu sistemu prilagoditi novemu scenariju , kjer pojmi, kot sta "trajnost" ali "zdravje", niso več prazni marketinški slogani. Deakin - ali "obrobna stvar hipijev zahodne obale", je steber, na katerem se ne gradi samo ugled znamke, ampak tudi njihovo preživetje.
Oblikovalec priznava, da je bilo pred nekaj leti težko najti veliko živilsko podjetje, ki resnično skrbi za prehranski profil svojih izdelkov ali njihov vpliv na okolje, vendar se nekaj spreminja.
"Nekatera velika podjetja so spoznala, da ne morejo nadaljevati dela na enak način."
"Obstaja čedalje večji občutek nujnosti in rekel bi, da so nekatera velika podjetja končno spoznala, da ne morejo nadaljevati dela na enak način," je Deakin po pogovoru povedal Directo al Paladar. "Mislim, da veste, da je to nujno. Težava je v tem, da nimajo razmišljanja, spretnosti ali sposobnosti, da se sami preoblikujejo. To so podjetja, ki temeljijo na učinkovitosti , da naredijo to, kar počnejo danes, in narediti bodo morali celoten preoblikovanje celotne organizacije, da bodo ugotovili, kako se korenito spremeniti in preiti na naslednje poglavje. "
Poglavje, v katerem ne bo samo trženje izdelkov , temveč tudi isti proizvodi.
Manj mesa, brez sladkorja
Deakina smo vprašali, ali bo danes obstajala hrana, ki se nam zdi normalna in ki v prihodnosti ne bo obstajala . Njegov odgovor je jasen in presenetljiv v okolju, v katerem se odvija: mednarodno srečanje, ki ga organizira sedmo največje živilsko podjetje na svetu.
"Sladkor nas v bistvu pobija počasi. Zanima me, ali bo še naprej obstajal čez 20 let?"
"Ne vem, ali bo sladkor čez 20 let obstajal ali bo ponekod nezakonit, kot se je zgodilo, ko smo ugotovili, da tobak ubija ljudi," pravi oblikovalec. "Sladkor nas v bistvu počasi ubija in sprašujem se, ali bo še naprej obstajal čez 20 let."
Prav tako ne verjame, da je naša poraba mesa lahko še naprej takšna, kot jo imamo danes: "Mislim, da bi se morali vrniti na način, kot smo včasih uživali meso, ki je bilo občasno, sploh ne ob obrokih, in je bilo bolj dopolnilo, ne osrednji element obrokov. Dosegli smo točko, kjer vsak dan jemo meso in je glavni element. Vrniti se moramo k dieti, ki se vrti okoli zelenjave, in se lahko obrnemo na alternativne beljakovine, ki so boljše za planet, na stvari, kot to počnejo Impossible Foods ali Beyond meso. Dobra alternativa je zdaj, ko smo se navadili jesti toliko mesa, saj to potrebo zmanjšuje, a tudi sam verjamem, da je več načinov, kako zelenjavo narediti bolj okusno, da jih ljudje pojedo, in to bi bil najboljši način za nadaljevanje. "
Prekomerna poraba mesa ni problem le za naše zdravje, ampak tudi za okolje. Živinoreja je pomemben del emisij toplogrednih plinov (zlasti metan), vendar porablja tudi ogromno virov, kar posledično vpliva na planet. Zlasti na terenu, kar je za Deakin največji problem, s katerim se trenutno srečuje sistem hrane.
"Gremo v scenarij, v katerem bomo ostali samo z zemljišči brez kakršne koli hranilne vrednosti , kar bo vplivalo na vrsto hrane, ki jo bomo lahko gojili, in na njihovo količino," pojasnjuje Deakin. "Ogroženo je zdravje našega planeta in naših ljudi."
Ključni pomen kuhanja
Drugi od govorcev, ki jih je Danone povabil ob svoji obletnici, je bila Fabrice DeClerck, članica komisije EAT Lancet, ki je pred meseci objavila pomembno študijo, v kateri je pozvala k nujnemu preoblikovanju svetovnega prehranskega sistema, s spremembo prehranjevalnih navad in kmetijska proizvodnja.
Po tej raziskavi ima več kot 3.000 milijonov ljudi nepravilno prehrano (prekomerno ali malo), proizvodnja hrane pa presega meje tistega, kar nam lahko ponudi planet.
Za Deakina je očitno, da je sistem prehrane "pokvarjen", in ni trajnostno, če podjetja in potrošniki ne začnejo ravnati odgovorno.
"Del razloga, da trenutno prekinemo povezavo s hrano, je, da ne kuhamo več, to sposobnost smo izgubili."
"Lahko greš v MCdonalds in kupiš obrok za dolar, a to ni njegov dejanski strošek," razlaga Deakin. "Težava je v tem, da potrošniki primerjajo tisto, kar lahko kupijo za dolar, s svežim sadjem in zelenjavo, ki ga sploh ne znajo kuhati, in se morajo spoprijeti s tem. Je pa to, da hamburger v resnici ne stane niti dolarja , ampak zaradi trenutne gospodarske strukture je tisto, kar nam zaračunajo. To se mora spremeniti, tako da se potrošniki zavedajo odločitev, ki jih sprejemajo. "
In da bi dosegli to spremembo, pojasnjuje, je treba uveljavljati bistveno vlogo kuhanja: "Del razloga, da imamo trenutno to prekinitev povezave s hrano, je ta, da ne kuhamo več, to sposobnost smo izgubili. Mislim, da je kuhanje vitalna veščina , kot sta matematika ali angleščina, kar bi se morali naučiti v šoli. Ko kuhate, se bolje povežete s sestavinami, ki jih kuhate, zastavljate si več vprašanj, kaj vnašate v svoje telo in imate popolnoma drugačen odnos s hrano. Mislim, da če bi začeli poučevati kuhanje v šolah, bi videli, da imajo otroci zelo različne odnose s hrano in ne bi prišli na univerzo, da bi jedli instant rezance, kar jih bo preprosto počasi ubijalo. "
Potrebna preobrazba panoge
Kot je v svoji (zelo priporočljivi) knjigi Kuhanje: naravna zgodovina preobrazbe (razprava) pojasnil ameriški novinar Michael Pollan , je prehranska industrija v veliki meri zaslužna za to, da odidemo iz kuhinje, saj več denarja zasluži, ko je hrana bolj obdelana. hrana, ki nas prodaja. Toda po Deakinem mnenju je industrija šla predaleč , zato bodo podjetja prisiljena v celoti spremeniti svojo strategijo, če bodo sploh želela ostati v poslu.
"Mislim, da bi morala biti podjetja glede tega bolj odgovorna in potrošnikom pomagati razumeti, kakšne posledice imajo njihove odločitve," pravi Deakin. »Ko razmišljamo o stroških, ne razmišljamo o njegovih dolgoročnih stroških za zdravje. Če tega ne boste plačali za nezdravo hrano, ki jo kupujete, jo boste plačali pozneje v obliki sladkorne bolezni , bolezni srca in ožilja ali drugih bolezni, ki so v osnovi povezane s hrano. To boste plačali, vendar pozneje. "
Kaj pa industrija dobi, če preneha prodajati predelane izdelke, na katerih temelji celotno njeno poslovanje? "Ko pomislim na hrano, mislim samo na pravo hrano, ki ne potrebuje trženja," pravi Deakin. "To je ohrovt, brokoli, čebula … Hrana, ki ji morajo živilska podjetja poleg embalaže in prodaje dodati vrednost , na primer poučiti potrošnike o vrednosti prave hrane, pomagati potrošnikom, da bodo boljši obveščen. Vrednost morate premakniti in velika živilska podjetja morajo v tem novem scenariju premisliti svoj prostor. "
Slike - iStock
