Karnevalska Španija ima okus po tradiciji: to je devet najbolj priljubljenih sladkarij

Smo v pustnem času, najbolj barvitem, veselem in prazničnem času v letu in ravno pred treznim postom, v katerem se vsiljuje abstinenca in ki se konča z veliko nočjo. A dokler ne pridejo omejitve, lahko v kulinaričnih užitkih uživamo brez omejitev, zato vam danes prinašamo devet najbolj priljubljenih sladkarij v naši gastronomiji, saj pustna Španija okusi tradicijo.

Oblačenje, barvanje obraza, da ostaneš anonimen in se zabavaš, je dejanje, ki sega v antiko in je povezano z uživanjem plodnih užitkov, vključno z gastronomskimi , saj konec karnevala označuje začetek posta in spominjanja . Ker smo v vrvežu zabave, smo zbrali naše najbolj priljubljene sladkarije, saj jih imate še vedno čas, da jih pripravite, preden pride Lent. Bi radi vedeli, kaj so?

1. Buñuelos de Águilas

Kot pojasnjuje moja draga kolegica Liliana, so karnevali murskega mesta Águilas razglašeni za nacionalno turistično zanimivost leta 1997 , tradicionalno pa je, da pripravijo znane Águilasove fritters, ki jih spremlja okusna čokolada. Si lahko omislite boljši način, kako posladkati to živahno zabavo?

Sestavine: 1 L jajca, 125 ml mleka, 2 žlici olivnega olja, 125 g moke, 1 žlica sladkorja, 1 čajna žlička kemičnega kvasa (booster), 1 ščepec soli, olivno olje za cvrtje, sladkor za testo
priprava:Jajce damo v skledo skupaj z mlekom in olivnim oljem. Dobro premagajte z nekaj palicami. Vključimo sladkor, moko, kemični kvas in ščepec soli in znova premagajmo z energijo, dokler ne dobimo homogene mase. Vsebnost kaše mora biti ne preveč gosta in brez grudic. Prilijemo majhen lonec ali visoko ponev z obilico olivnega olja in damo na ogenj. Ko je olje zelo vroče, dodajte žlice testa, da oblikujete fritters, bolje delujejo v serijah, ne da bi ga preveč napolnili. Pustite, da se ocvrti na vsaki strani, dokler ne dobijo zlato rjave barve po okusu, pri čemer pazljivo opazujete, kako se naredi zelo hitro. Fritters odstranite, ko so pripravljeni, s pomočjo žlice ali podobnega pripomočka. Pustite na vpojni kuhinjski papir, da izgubijo odvečno olje. Nadaljujte s preostankom testa.Fritters v sladkor posujte po okusu.

2. Palačinke

Ta sladka, značilna za Galicijo, León in Asturijo, sega v rimske čase. Palačinke so preprosta sladica, ki jo pripravijo posebej na karnevalu. Postrežemo jih lahko polnjene ali samo posute s sladkorjem. Po vsem svetu obstajajo različice palačink : "pita" v Libanonu in delu Afrike, "baklava" v Palestini, Siriji, Grčiji in Albaniji, "blini" v Rusiji, "phyllo" v orientalski kuhinji, "palačinke" v anglosaksonski kulturi, "crêpes" v Franciji, "plattar" in "krep suzette" v Švici, "palačinke" v Mehiki, pfannkuchen "v Nemčiji," crispa "ou" crispelli "v Italiji in" palačinke "v Čile in Argentina.

Sestavine: 400 ml polnomastnega mleka, 100 ml vode, 3 jajca, 200 g moke, ščepec soli, 1 žlica sladkorja, 1 kos slanine brez pustega.
priprava:Da sladico pripravimo, tako se imenuje tekoča masa, ki bo povzročila palačinke, v posodi zmešamo jajca, mleko, vodo, sol in žlico sladkorja. Premažemo z nekaj palicami, dokler se sestavine dobro ne zmešajo. Dodajamo moko in nadaljujemo z beljakom, da ne ostane grudic, lahko damo tudi mešalnik, če je sestavine težko zmešati, dobiti moramo razmeroma tekoče testo. Naj počiva na hladnem vsaj eno uro, ta korak je pomemben, da naredite tako, da testo pridobi končno teksturo. Ponev segrejemo in s slanino, naluknjano v vilice, namažemo. Dodamo majhno količino testa oz.tako kot žlica tistih, ki pridejo k omakam in hkrati, ko dodamo testo, pomakamo ponev v krožni smeri, tako da je pokrito celotno dno. Obstajati mora zelo tanka plast. Ko vidimo, da se robovi ločijo od ponve, jih obrnemo in pustimo malo dlje, da se naredi na drugi strani, ne smejo biti preveč opečeni. Zlagamo jih drug na drugega.

3. Karnevalska ušesa

V Galiciji so pustna ušesa tipična sladica iz obdobja Entroido (karneval). Tradicionalno so jo pripravljali s kravjim maslom , če pa ga težko najdete, ga lahko nadomestite z maslom, mastjo ali celo oljčnim oljem.

Sestavine: 100 ml vode, 1 jajce, 75 g masti, 70 ml janeža, nekaj kapljic janeževe esence, ščepec soli, 450 g pšenične moke, naribana limona in pomarančna lupina po okusu, 1,5 litra sončničnega olja za cvrtje, sladkor iz ledu za posipanje
Priprava: Kuhano kravje maslo vlijemo v kozarec in ga damo 1 minuto, 90 stopinj, hitrost 1. Nato dodamo vodo, lupinico, jajce in janež ter kapljice esencije. Stepemo 20 sekund, hitrost 2. V kozarec dodamo moko in sol ter mešamo 2 minuti pri konici. Testo odstranimo iz kozarca, zavijemo s prozornim filmom in ga pustimo počivati eno uro. Ko mineva čas, raztegnemo majhne porcije testa na mizi, rahlo zamazani z oljem. Biti morajo zelo v redu. Testo razrežemo pravokotnike in jih v majhnih serijah prepražimo v obilnem in vročem sončničnem olju. Ušesa prenesite na pladenj z vpojnim kuhinjskim papirjem in pustite, da se nekoliko ohladijo, preden jih posujete s sladkorjem za led.

4. Kanarske tortilje

Že veste, da so karnevali na Kanarskih otokih med najbolj slavnimi v vsej naši geografiji , zato bi lahko v tem času zabave obstajal značilen recept za okus, na primer kanarske bučne tortilje. Obstaja veliko receptov, saj vsaka družina pripravi svojo različico, nekaj z bučo in celo banano. Nekoč so se na pustnem kartonu ljudje, oblečeni v stara oblačila, moški in ženske moške, pridružili se serenadi od hiše do hiše, kjer so jim ponudili pustne tortilje in rižev puding.

Sestavine: 250 g buče, majhen kozarec sladkorja, limona lupinice, dve jajci, 250 g pšenične moke, majhen kozarec mleka, žlica janeževega zrna, EVOO za cvrtje, sladkor za posipanje, cimet škropiti.
Priprava: Bučo nasekljamo in damo kuhati v ponev z malo vode 10 minut. Ko je kuhana, jo z vilicami zdrobimo, dokler ne dobimo neke vrste testenin. Bučo zmešajte s sladkorjem, limono, jajci, janežem, moko in mlekom, dokler ne dobite enotnega testa. Olje damo v ponev in ga dobro segrejemo. Vlijemo žlice testa in jih dobro pregnetemo na obeh straneh. Kakor že so, jih postavljamo na vir z vpojnim papirjem. Bučne tortilje postrežemo z mešanico sladkorja in cimeta v prahu.

5. Casadielles

Casadielles ali les casadielles so vrsta sladkega peciva, napolnjenega z orehi, sladkorjem in janežem. Skupaj s frixuelosi so najbolj značilne pustne pustne asturijske sladice, čeprav obstajajo območja, kamor jih sprejmejo na božič. So okusna, a močna prigrizek. Naš nasvet je, da jih naredite čim manjše, ker veliko napolnijo. Čeprav jih je vedno mogoče prerezati na pol in jih deliti.

Sestavine: 100 ml belega vina, 50 g stopljenega masla, 30 g slanine, 1 jajčni rumenjak, ena žlička sladice, ena žlička kemičnega kvasa, 400 g pšenične moke, 200 g olupljeni orehi, 80 g sladkorja, 30 ml sladkega janeža, 20 ml vode, sončnično olje za cvrtje, kožica limone, zvezdasti janež.
priprava:Aromatiziramo olje, s katerim bomo ocvrli sestavljene kasiadele. V ponvi segrejemo obilno olje z limonino lupinico in janeževo zvezdo (lahko dodamo tudi cimetovo palico). Na srednjem ognju ga pustimo 10 minut in zavremo. Začnemo z nadevom, tako da lahko počiva in se oblikuje. Oreh zdrobimo v možnarju ali s kuhinjskim robotom, pri čemer pazimo, da ga ne pretiravamo, da ne sprosti olja. Dodamo sladkor, janež in vodo. Slednje naredimo malo po malo, samo v primeru, da ostane preveč tekočine. Če je tako, dodajte še zdrobljen oreh. Za testo v globoki posodi zmešamo olje, vino in sol. Premagamo z nekaj palicami, da se rahlo emulgirajo. Dodamo kemični kvas, rumenjak, stopljeno maslo in maslo pri sobni temperaturi. Spet smo premagali.Moko malo po malo vključimo moko in mešamo, dokler ne dobimo mehkega testa, ki se nam ne oprime rok. Mogoče vam ni treba uporabiti vse moke. S pomočjo valjarja testo raztegnemo v obliki kvadrata debeline 1 cm. Testo prepognemo na polovico in ga spet prepognemo, da imamo en kvadrat. Testo raztegnemo in operacijo ponovimo še trikrat. Na koncu testo zložimo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo dve uri počivati v hladilniku. Spet podaljšamo in naredimo 12 kvadratov debeline pol centimetra. Na sredino vsakega položimo trak nadeva, ne da bi segel do robov. Konce navlažimo in jih zložimo čez nadev. Ozke stranice z vilicami pritisnemo, da testo ne pride ven, da naredimo značilno risbo kaskadel.Z olja odstranimo janeževo zvezdo in limonino lupinico ter jo spet segrejemo. Kasiadele pečemo na srednji vročini, pri čemer se sprva spusti, da se zaprejo. Ko so porjaveli, jih položimo na vpojni papir, da se odvečna maščoba odteče. Nato jih stepemo v sladkor in pripravljene za serviranje.

6. Ocvrto mleko

Ocvrto mleko je tradicionalna galicijska sladica, ki je prisotna v knjigi receptov vseh družin. Resnica je, da je malo sladkarij, ki ta recept presegajo , tako zaradi njegove enostavnosti kot zaradi tega, kako okusna je. Čeprav gre za tipičen pustni pripravek, je resnica, da ga pripravljajo in uživajo skozi vse leto. Škoda bi bilo, če tega ne bi storili!

Sestavine: 400 ml polnomastnega mleka, 35 g koruznega škroba, 80 g sladkorja, lupina limone, palica cimeta, pretečeno jajce, sladkor in cimet v prahu.
priprava:Prva stvar je, da pripravite mleko, polnega okusa, v 300 ml mleka vlijete sladkor, cimetovo palico in limonino lupinico. Ko zavre, ugasnemo ogenj. Tako, da ima mleko veliko arom, tukaj pride prvi trik: pokrijemo ponev in pustimo tako 15 minut. Napihnjeno mleko odcedite in ga prestavite v čisto ponev. Nato v preostalih 100 ml, ki jih bomo pustili v hladilniku, da so zelo hladni, raztopimo koruzni škrob in silovito stiskamo. Mleko z koruznim škrobom prelijemo z vneto mleko in postavimo ponev na ogenj, mešamo tako, da se vse sestavine dobro integrirajo. Če bomo to storili na močni vročini, se bo mleko začelo prehitro zgostiti, zato je tu drugi trik :Raje nastavite ogenj na minimum in neprestano mešajte, da mleko iz koruznega škroba traja dlje časa, da se zgosti, in postane resnično bogato. Tako dosežemo dve stvari. Prvič, preprečimo, da bi se prilepil na ponev, kar bi lahko pokvarilo okus. In dva, na ta način se izognemo temu, da je testo ocvrtega mleka surovo in ima okus po moki. Po približno 20 minutah mešanja bomo naredili. Kremo zavijemo v pravokotno posodo in pokrijemo s kuhinjskim filmom, ki je v stiku s površino, da se izognemo "skorji". Nato kremo damo, da se ohladi v hladilniku, vsaj za 4 ure, vendar bolje, če jo naredimo čez noč. Ko je hladna, smetano narežite na osem pravokotnih porcij, če želite, da so tradicionalni, in jih popecite skozi koruzni škrob in jajce, prepražite jih v vročem olju. Ko porjavijoodcedimo jih na vpojni papir in jih premažemo z mešanico sladkorja in cimeta v prahu. Postrežemo garniranje z nekaj ostružkov limonine lupine.

7. Medene juhe

Medene juhe so kanarska sladica, posebej iz La Palme , posebna za tiste s sladkim zobom in jih tradicionalno pripravljajo v času karnevala. Poleg tega služi izkoriščanju preostalega trdega kruha, saj je to nujno, da se lahko dobro namoči v medu.

Sestavine: 60 g opečenih mandljev, 20 ml melase ali trsnega medu, 1 žlica janeževih zrn, kožica pol limone, žlica mletega cimeta, trdi kruh, narezan na rezine, pol kozarca vode.
Priprava: Mandlje začnemo tako, da na leseno desko položimo mandlje in jih nepravilno sesekljamo z nožem, pri čemer pazimo, da niso preveč zdrobljeni, ampak da so nekateri koščki večji od drugih. Kruh narežemo na rezine in ga rezerviramo. V široko in nizko ponev damo med, vodo, janež, limonino lupinico in cimet ter odnesemo na ogenj. Ko začne vreti, dodamo sesekljan mandelj in rezine kruha, ki jim omogočimo, da se dobro zmešajo z mešanico, jih obrnemo in nato damo v skledo.

8. Francoski toast

Poreklo francoske zdravice sega v rimske čase, čeprav bolj podobno, kot jih poznamo zdaj, svoj izvor imajo v 15. stoletju, ko so se zaradi visoke zasičenosti in kalorične moči začele pripravljati na lajšanje porodnih žensk z dajanjem osvetliti in spodbuditi okrevanje . Kako so postali tipična sladica karnevala in Lenta, ni znano, a zaradi preprostosti njihovih sestavin ni redkost, da se njihovo uživanje kmalu razširi, saj so tudi zelo bogate.

Sestavine: 12 rezin francoskega toastnega kruha ali običajnega trdega kruha, 250 ml polnomastnega mleka, 30 g sladkorja, 1 limonina lupinica, 1 vanilijeva zrnca, 1 cimetova palica, 1 XL jajce, sončnično olje, 100 g sladkorja, 20 g mehkega medu, 1 žlica žganja in 165 ml vode.
priprava:Sirup začnemo izdelovati tako, da sladkor, med in žganje vlijemo v ponev. Kuhamo, dokler mešanica ne postane blond barve, kot karamela. Vodo dodamo previdno, saj nas lahko brizga in opeče, dobro premešamo in kuhamo še 10 minut. Odstavimo z ognja in rezerve. V drugi ponvi počasi segrevamo mleko, ki ga bomo uporabili, da potopimo francosko toast, skupaj s sladkorjem, limonino lupinico, odprtim vanilijevim zrnom in cimetovo palico, dokler ne zavre. Izklopimo toploto, pokrijemo in pustimo, da se malo vžge. Ko je skoraj hladno, ga lahko uporabimo in namočimo francoski toast. V globoki ponvi segrejemo veliko olja. Vsako rezino kruha na obeh straneh namočimo v mleku, odcedimo in precedimo skozi pretečeno jajce. Frite, dokler se francoska toast na obeh straneh ne zlata.Položite na vpojni papir za nekaj minut, pokrijete in zalijte z medenim sirupom, ko je hladno. Odlično se ohranijo do naslednjega dne, če jih pokrijemo s srebrno folijo, zato jih lahko naredimo vnaprej, da se bolje organiziramo.

9. pustna skuta

Karnevalska skuta je značilna sladica iz Granade, ki je vedno predstavljena v keramični posodi ali posodi iz Granade, bolj znani kot Fajaluza, zaključena pa je z ornamentom cimeta in sladkorja iz ledu, ki tvorita vzorce, kot šipek, simbol mesta. Poleg tega je odličen način, kako izkoristiti mantekado in polvorone, ki so ostali od božiča , čeprav je v Granadi v pustnih dneh v nekaterih obratih enostavno najti mantecado, da bi pripravili to okusno sladico, ki jo jedo žlico.

Sestavine: 400 g mantekado ali polvorona, 150 g narezanih mandljev, 25 g drobne koruzne ali koruzne škrobne moke, 3 jajca, 100 g sladkorja, 300 g mleka, 1 čajna žlička limonove esence, angelov las, ekstra deviško oljčno olje, kanček mleka, mleti sladkor in cimet.
priprava:V skledo damo mleko, sladkor, koruzni škrob, jajca in limonino esenco. Premešamo in zavremo. V ponev damo malo srednje deviškega oljčnega olja z mandlji na srednje vročino do zlate barve. Pridrgano zmes dodamo mandljem in na srednji vročini kuhamo, ne da bi prenehali mešati, dokler se ne zgosti. Zmečkamo mantekado ali polvorone in z njimi poravnamo korito, dno in stene. Druga možnost je, da strani ne poravnamo in naredimo le s plastmi, zato poskrbimo, da je celota dobro stisnjena. Na dno smo postavili tanko plast angelskih las. Zraven plasti kreme je debelejša od las. Zdaj še en sloj pesek. Še ena plast angelskih las. Še ena plast smetane in zaključimo s plastjo pekača. Cimet potresemo po celotni površini.Postavimo šablono in potresemo mleti sladkor. V hladilniku hranimo pol ure in postrežemo.

Slike - kuhanje med oljkami