Kazalo:
- 1. Izberite dobro kruh
- 2. Razmislite, da opečete rezine
- 3. Omake in kremne začimbe, esencialne (brez pretiravanja)
- 4. Preprečuje mehčanje kruha
- 5. Solata in zeleni listi, bolje rezani
- 6. Sezona, vedno
- 7. Sir na svojem mestu
- 8. Prilagodite velikost in razrez sestavin
- 9. Preveč sestavin ne predstavlja najboljšega prigrizka
- 10. Idealna arhitektura proti propadu.
- 11. Iščite harmonijo kontrastov
- Naši najboljši recepti za prigrizke
Sendvič je čudovit izum. Ideja, da stvari postavimo med dva kosa kruha, je tako preprosta in učinkovita, saj nam ponuja cel svet možnosti okusov, barv, hranil in tekstur. Neuradni, prenosni, vsestranski, zdravi ali grešni; Obstaja tisoč načinov, kako narediti sendvič , obstaja tudi veliko načinov, kako ga pokvariti.
Prvo pravilo, ki vam je uspelo, je, da uporabite kakovostne sestavine, vendar bi bilo škoda, da bi zapravili te dobre stvari, tako da naredite nekaj najpogostejših napak, ki lahko pokvarijo dober sendvič. Da se temu izognemo, pregledamo glavne nasvete in trike, ki določajo pravila popolnega sendviča .
1. Izberite dobro kruh
V Španiji ločimo med "sendvičem" in "sendvičem" , pri čemer slednji izraz rezerviramo za "sendviče" kruha z mehkimi plesni, čeprav polovica sveta uporablja sendvič kot univerzalno ime.
Sendvič življenjskega obdobja je bil vedno narejen tako, da je hlebec vzdolžno odpiral , a zdaj, ko se obnavljajo drugi formati kruha, so terminološke meje nekoliko zabrisane. Da nas ime ne zavaja od tistega, kar je res pomembno: vrsta in kakovost kruha.
Če je kruh slab, bomo vse napore pokvarili z nadevom, zato je prvo pravilo, da se malo trudimo izbrati, kaj bo osnova našega sendviča: edini veljavni kruh mora biti dovolj bogat, da ga lahko uživamo sami. .
Da se ne bi preveč zapletlo, se lahko lotimo dobrega šipka, ne pretankega, s hrustljavo skorjo in nežno, a dosledno drobtino, ne preveč obilno. Tukaj nas ne zanima, če imajo veliko alveolov in bolje, da skorja ni občutljiva za občutljive proteze. Upoštevati je treba tudi, da če močno ugriznemo, lahko preveč raztresemo notranjost.
Druga možnost je rezanje velikih rezin hlebcev . Kmečki pridih vedno gre dobro, z neko celotno točko, semeni ali žitami, nekaj suhega sadja ali mešanjem različnih mok. Najbolj mi ustreza rženi kruh, še posebej, če nadev dobro postrežemo s sirom in sadjem, vendar je nekoliko gost in težje nazdravimo.
2. Razmislite, da opečete rezine
Ko že govorimo, na kruh nazdravimo ali ne? Malo je na okusih, čeprav skoraj vedno stavim, da grem skozi krožnik rezine, preden sestavim sendvič, čeprav je to le rahel dotik. Mislim, da nudi teksturo in bolj čvrst obraz, da absorbira tekočino, kar preprečuje, da bi se drobtina preveč zmočila.
Ključno je, da ima sendvič tisto hrustljavo točko, ne da bi izgubil drobtino drobtine , čeprav obstajajo tudi recepti, ki vse stavijo na nežnost. Obstajajo zelo mitični klasični sendviči, ki uporabljajo nežne zvitke, ne da bi opekli; absolutnih pravil ni.
3. Omake in kremne začimbe, esencialne (brez pretiravanja)
Suha malica je neužitna. V mazave omake in začimbe , s kremasto ali mokro teksturo, se bomo izognili katastrofi, dokler ne gremo po ustvarjanju lepljivo mejunge. Zato je priporočljivo, da obe plasti - ali vsaj podlago - namažete z izdelkom, ki zagotavlja okus, sočnost in ki poleg tega lahko zaščiti kruh.
Možnosti je na tisoče: majoneza, aioli, hummus, plosko avokado ali guacamole, gorčica, maslo, kremni sir, sobrasada, žar omaka, paradižnikova omaka, chutney, bolj ali manj začinjena slast, vinaigrette omaka… Kisla, začinjena oz. Grenčice bodo okus sendviča zaokrožile s kontrastno točko.
Glede na vrsto sendviča ali sendviča lahko v nadev dodamo enak izdelek , kombiniran na primer z mesom, tunino ali zelenjavo. Ne pozabite le, da ne pretiravajte, da se pri grizenju ne pregreje vse.
4. Preprečuje mehčanje kruha
Želimo sočen sendvič, a da kruh ne postane mokro, neobdelano testo . To dosežemo tako, da kruh izberemo dobro, z rahlim opečevanjem in tudi razmastimo obe plasti, kot smo že rekli, po možnosti pa z začimbo, ki ima maščobo.
Majoneza, avokado, maslo, orehove kreme, kremni sir ali sobrasada so dobre možnosti za zaščito drobtine . Na ta način se izognemo, da druge sestavine, kot je paradižnik, pri napiranju vode namočijo kruh, saj delujejo kot ovira.
Vsekakor je polnjenje dobro izbrati, da ne bi ustvarili odvečne vlage , zlasti z zelenjavo. Želimo zelenjavo in sadje na njihovem mestu zorenja, vendar ne tako mimo, da bi sendvič spremenili v bazen. In manj časa, ko mine, ko ga vozimo, ko ga pojemo, toliko bolje.
5. Solata in zeleni listi, bolje rezani
V mirovanje je postaviti liste solate in podobno, kot je, ne da bi se veliko trudili, da bi jih rezali, vendar to ni najboljša možnost. Videti, da bomo med grizenjem vzeli celotno rezilo, so zelo velike in lahko zrušijo vse preostale nadeve.
Zato je bolje, da nekaj minut porabite za izbiro dobrih svežih in hrustljavih listov, jih razrežete na bolj ali manj drobne trakove juliena in jih dobro operete z zelo hladno vodo , tako da dobijo boljšo teksturo in barvo. Potem je treba zelo, zelo dobro odcediti in posušiti.
Manjše liste, kot so otroška špinača, rukola ali jagnjetova solata, bi lahko pustili cele, čeprav jih je bolje, da jih malo nasekljamo z nožem ; nekaj je prevelikih.
6. Sezona, vedno
Ali paradižnik narežeš in ga samo daš v nadev? Avokado ravno, kot da namažete sendvič? Ali postavite tunino naravnost iz pločevinke? Napaka: nikoli ne pozabite začiniti vsake sestavine . Preprost dotik soli in sveže mletega črnega popra popravi čudeže za sestavine, tako skromne kot paradižnik.
Poskusite se igrati z začimbami, odvisno od vrste prigrizka, ki ga pripravljate, premažite z malo dobrega olivnega olja in dodajte druge aromatike, na primer limonino lupinico ali malo kisa. Raven soli je treba nadzorovati ; Če bomo postavili sardone ali pa že imamo zelo slano omako, ne želimo porabiti začimbe paradižnika.
Drugi razlog, da ne pretiravamo s tem "dotikom" soli, je ta, da bo iz zelenjave odstranila vodo, če pustimo dolgo časa, da jo pojemo. Če je tako, je bolje, da jih nekaj minut odcedite, že nasoljene, na traku.
7. Sir na svojem mestu
Obstaja toliko različnih možnosti sira, da je nemogoče pokriti celoten spekter okusov in možnih kombinacij. Da, lahko pravilno upoštevamo nekaj osnovnih smernic .
Gostejši in debelejši siri, kot je mozarrella ali kakšna druga vrsta svežega sira, delujejo bolje na spodnji stopnji nadeva, tanjše rezine trdega sušenega sira pa na višji stopnji bolje delujejo . Nariban sir velja tudi v sendviču, predvsem kot začimba za druge sestavine v sredini.
Če pa nas zanima topljenje sira, ga želimo imeti v stiku s kruhom . Tako se bo talil lažje in hitreje, ko se bo prepeljal skozi železo, deloval pa bo tudi kot ovira pred tekočinami.
8. Prilagodite velikost in razrez sestavin
Vrsta rezine zelenjave ali kosa mesa lahko spremeni končni rezultat sendviča. Ne želimo prosojnega paradižnika, vendar niti debelih kosov, ki jih težko lupimo , in to je ključno, da so med obrokom udobni.
Pomembno je ohraniti določeno homogenost in za to je nujno, da sta spretno z nožem ali če uporabljate mandolino. Tudi procesor za hrano lahko doseže veliko pot.
Debelina je ključna v delikatesni areni. Tanke in gladke rezine, dane v obliki draperije, dajejo boljše rezultate kot debelejše rezine . Prav tako ne smemo pretiravati, ker bi lahko končali z brezformno množico neprijetnih narezkov.
9. Preveč sestavin ne predstavlja najboljšega prigrizka
Res je, da obstajajo znani prigrizki z neskončnim seznamom sestavin, vendar napolnjenosti ne nalagate v neskončnost. Preveč okusov se na koncu izenači in želimo, da je vsak izdelek prepoznaven.
Kot v najboljših picah je tudi manj več, če so sestavine dobre kakovosti . In prepolno polnjenje lahko ustvari pošast absurdne debeline izven dosega človeških ust.
Poiščite enega ali dva glavna izdelka in dopolnite recept z nekaj elementi, ki lahko dopolnijo in izboljšajo njegove okuse.
10. Idealna arhitektura proti propadu.
Obstajajo različne teorije o strukturiranju notranjosti sendviča. Če je sestavina zvezda, je bolje, da je na nižji ravni , zlasti pri mesu; Če ima vsak izdelek podobno vlogo, bomo želeli izmenjati uravnotežene plasti, tako da v vsakem grižljaju zaznavamo vse enako.
Nekateri ujemajoči se predmeti glede na temperaturo , ki zamenjujejo najhladnejše in sveže : paradižnik, zelena solata, majoneza - z vročo ali toplo stopljeno - sirno omako, zrezki plancha. Tako se ne bomo znašli s toplotnim udarcem v ustih.
Glavna stvar je, da se izognemo kaosu, saj povzročajo notranje zamude. Za to morate pobegniti od stopnic, pri čemer morate vsako plast postaviti na isto raven, brez izdelkov, ki izstopajo več kot drugi, in ne ustrezajo spolzkim sestavinam. Paradižnik je spolzka sestavina, ki se nikoli ne sme nadevati drug na drugega, zato jo je bolje postaviti v spodnjo ali zgornjo plast.
Zelenjava se na splošno drži boljše, če jo postavimo rahlo proti robovom in je ne nasujemo na sredino , ker lahko, ko ugriznejo, odteče. Tudi narezki jork šunke bodo postali spolzki, če bodo v neposrednem stiku z maščobno kremo, kot je majoneza.
11. Iščite harmonijo kontrastov
Lahko se zelo kreativno poigrate s sestavinami za polnjenje, vendar ne pozabite pokriti dobre ponudbe osnovnih okusov in tekstur . Razen posebnih primerov, kot je tipični ameriški sendvič z jajčnimi solatami, bodo harmonični kontrasti dodali točke.
Uravnotežite maščobne in težke izdelke s svežimi in lahkimi elementi; poiščite pikantno, kislo ali grenko točko, ki bo izboljšala ostale okuse - vloženi in fermentirani lahko delajo čudeže - združite nežno in kremasto teksturo z bolj "grizljivimi" hrustljavimi dotiki … skratka, da je vaš sendvič vse, razen dolgočasnega in blag.
Naši najboljši recepti za prigrizke
Prav tako ne bi smeli preveč obsedeti glede pravil popolnega sendviča, le malo se poslužite logike in sledite nagonu; Če obstaja teren, ki daje prosto pot ustvarjalnosti in osebnemu okusu v kuhinji, gre brez dvoma za sendviče. Kdo v svoji zgodovini sendvičev nima psice, vredne Davida De Jorgeja?
Če ste lačni in imate občutek, da poskušate nove ideje, da bi svojim sendvičem in sendvičem privoščili veselje , je tukaj nekaj najboljših receptov:
