Castilla y León je največja španska avtonomna skupnost z devetimi provincami, ki si delijo okuse in okuse, vendar ohranjajo svojo osebnost.
Regija skupaj z Extremaduro in Castilla-La Mancha tvori Španijo z žara. Priprava pujskov in jagnjet je najbolj znan obraz kuhinje Castilla y León . To so edinstvene obdelave, ne toliko za način kuhanja (vedno v peči na drva), temveč za surovino: meso z označbo porekla, ki ga ne uživamo nikjer drugje na svetu.
Toda kuhinja Castilla y León (regije, ki imajo skupnost, vendar ne vedno tradicije) sega veliko dlje. Pri pregledu kuhinje morate upoštevati številne druge jedi, ki si zaslužijo, da jih poznate in uživate. Meso, naj bo to jagnjetina, svinjina in zajec, so med drugim pripravljeni z enako skrbnostjo kot postrvi, drobtine ali kumarice. Enako velja za slaščice, zelo bogate in raznolike.
Kuhinja Castilla y León je močna, preprosta in okusna . Najnižji izdelki postanejo velik užitek za nepce. Dober primer tega je krompir do pomembnosti. Zelo osnovna enolončnica, v kateri je krompir obložen z moko in jajcem ter ga pred kuhanjem ocvrtega prepražimo v juhi, oplemeniteni z mletim česnom, žafranom, peteršiljem in belim vinom.
V zelo podobni liniji ponižnosti in preprostosti je kastiljska juha, v drugih regijah znana kot "česnova juha" ali "juha iz kruha". Recept za popolno uporabo, v katerem odsedli kruh doseže drugo raven, ko ga kuhamo v juhi in začinimo s česnom in papriko.
Pastoralne drobtine pripravljajo tudi s kruhom, katerega nešteto različic je. Naš recept je zelo preprost in osnoven, a okusen.
Gomolj je tudi protagonist krompirja revolconas, čudovitega prigrizka, v katerem krompir aromatizirajo s papriko in spremljajo torrezno. Če jih še nikoli niste poskusili, vam bomo rekli le, da jih že jemljete. Je posebnost Salamanke, čeprav so torrezni bolj iz Sorija.
Česen česna trska je jed, katere izvor nekateri povezujejo s gastronomijo države Baskije, drugi pa s Kastiljo. S tem naprej in brez sklepanja sporov je vredno tega, da potopite zobe v ta recept, v katerem se tako prilegajo izdelki z vrta, kot so paradižnik, krompir, poper, čili, česen in čebula. dobro z okusom trske.
Za tiste, ki imajo radi žličke in stročnice, je lahko krožnik fižola La Granja, dušen, ko se mraz poslabša, nekaj takega, kot je dotik neba. Ta sorta stročnic je zelo hvaležna, njena maslena tekstura jih naredi, da se topijo v ustih . Preprosto spektakularna je mešanica s svinjskim mesom, s katerim se duši.
Nadaljujemo z mesnimi jedmi z rižem Zamora, katerega recepta sicer še nismo poustvarili, smo pa si ga s prijateljem s koreninami izposodili v Zamori. To je sladek riž, ki ga pripravljajo v peči na drva , odlikuje pa ga okus in trdnost mesa, ki ga spremlja. Na splošno chorizo, rebro in svinjsko uho.
Kot smo omenili na začetku vnosa, so jedi, narejene z mesom, najbolj nazorna v kuhinji Castilla y León. Med njimi izstopa prašič dojil, značilen za Segovijo. Ime izhaja iz dveh tehnik, ki se uporabljata za izdelavo: kuhanje in nato cvrtje. Iz kuhanega in ocvrtega imena izhaja kocifrito in od tam cuchifrito ali kochifrito.
Morda je najbolj znana prašičja dojilja v regiji Cándido, restavracija, ki se nahaja ob vznožju akvadukta Segovia, kjer jo že leta pražijo in preseneča vse, ki se sprehajajo mimo njenih miz. Njegovo meso je tako nežno, da ga lahko razrežemo s ploščo. Naš recept za prašiče dojilje vam lahko služi domači priboljšek, če ne boste mogli obiskati Segovije in vas ne bo razočaral.
De León je tradicionalna enolončnica maragato, ki je po pripravi zelo podobna preostali enolončnici v državi. Njegova posebnost je, da ga postrežemo vzvratno, v treh zavojih iz mesa, zelenjave in juhe. Zdi se, da je ta tradicija nastala v vojnih časih, ko ste morali najprej pojesti mesne beljakovine, če je prišlo do napada in niste imeli časa, da bi dokončali vso hrano. Preostalo, tisto na juhi.
Tudi iz Leona, natančneje iz območja El Bierzo, je botil (značilno tudi za Asturije in Galicijo): klobasa, narejena iz svinjskega rebra (najmanj 65% in največ 90%) in svinjskega repa (najmanj 10% in največ 20%), katerim lahko dodate tudi druge sestavne dele, kot so jezik, ličnice, ramena in hrbtenica, v največ 20% vseh sestavin. Izum se kuha in spremlja krompir in zelenjava. Pred kratkim smo razložili, kako se morate pripraviti na svoj polni sijaj.
Druga tradicionalna mesna enolončnica, tokrat iz jagnjetine , je chanfaina . Zmeša različne koščke te živali, z nogami, kuhano kri, čebulo, česen, lovorov list in čilijem. Osnovna in pogosta je casquería, ki ji lahko dodate: riž, kruh, rezance, stročnice ali krompir. Začinjena je s papriko in trdo kuhanim jajcem. Precej krožnik, gospod.
Čeprav je njegova slava presegla meje in jo je danes mogoče najti v skoraj celotni državi, od pokrajine Salamanca je hornazo salmantino. To je značilna ponedeljkova popoldanska malica, osem dni po veliki noči, in spominja na konec obdobja spomina in abstinence, ki ga pomeni velika noč. Za mnoge je že zdavnaj čas, da se vrnejo k užitkom mesa. V vsakem smislu.
Sladka tradicija je pestra in med najbolj spominjajočimi se sladicami kuhinje Castilla y León je torta San Marcos, ki je znana po vsej španski geografiji. Sloji drobne gobice za torte, prepleteni s smetano in čokoladno kremo ter prekriti s opečenim rumenjakom. Je še kdo tukaj, ki je še ni pojedel? Verjetno ne.
Rumenjaki so ponavljajoča se sestavina sladkih receptov, zato najdemo nežne rumenjake Santa Tereze, ki se topijo v ustih in so videti, kot da jih jemljemo iz drugega sveta, tocinillo de cielo, čisto poželenje in segovski udarec, Tako kot torta San Marcos je narejena z izmeničnimi sloji gobice, tokrat s pecivo iz kreme in prekrita s plastjo marcipana, ki je označena s svojim značilnim romboidnim vzorcem.
Končno je ena najbolj značilnih sladkarij v tej skupnosti francoski toast s kruhom. Francoski toast z nekoliko odvečnim imenom ni ekskluziven za to geografsko območje , je pa ena izmed njegovih najbolj reprezentativnih in najbolj priljubljenih sladkarij, še posebej na velikonočni in postni dan, ko slaščičarne v regiji prodajo na tisoče in tisoče.
