Kazalo:
- Osem napak, ki jih več ne delam pri kuhanju mesa
- 1. Fry brez temperiranja mesa
- 2. Ponev ne predgrejte
- 3. Meso je med kuhanjem vlažno
- 4. Neprekinjeno vrti in vrti
- 5. Kuhajte zelo hitro ali na zelo močnem ognju
- 6. Meso prekuhajte ali ga pustite surovega?
- 7. Zloraba soli
- 8. Uporabite isto desko za rezanje mesa kot okras
Resnično vam želim povedati o trikih, ki sem se jih naučil skozi leta, še posebej, če vam lahko pomagajo rešiti napake, ki sem jih naredil in ki jih običajno ne počnem več. Če sem pred nekaj meseci pela napake, ki jih več ne delam pri pripravi domače pice, vam danes želim pokazati osem napak, ki jih več ne delam pri kuhanju mesa z žara.
Prva, očitno, kot se morda zdi, je, da kupujemo kakovostno meso in seveda, da smo ga do kuhanja pravilno konzervirali, dobro zavili in dobro ohladili. Zdaj je čas, da veste, kaj storiti, če želite izkoristiti ta okusen izdelek in biti vir veselja in užitka .
Osem napak, ki jih več ne delam pri kuhanju mesa
To je osem stvari, ki sem jih nekega dne naredil narobe in ki jih nikoli ne pozabim, tako da pri kuhanju mesa ali žara doma vedno ostanem popoln in na mestu.
1. Fry brez temperiranja mesa
Gre za zelo pogosto napako. Meso kupimo in ga pustimo v hladilniku in ko ga želimo kuhati, ga vzamemo ven in ga s pladnja prenesemo v ponev . Ta nenadna sprememba temperature ne pomaga, da je meso nežno in se ga je tako enostavno izogniti, kot da meso vzamemo iz hladilnika in ga pred kuhanjem pustimo na sobni temperaturi približno 30 minut.
2. Ponev ne predgrejte
To je še ena zelo pogosta napaka. Ponev postavimo na indukcijsko kuhalno ploščo, keramično kuhalno ploščo ali plinski štedilnik, prižgemo ogenj in meso položimo na vrh . Če to storite, boste prvih nekaj minut meso kuhali na zelo nizki vročini in na površini kosa ne boste dobili zlate skorje, zahvaljujoč Maillardovim reakcijam, ki karamelizirajo sladkorje v mesu, temveč sivo in kuhano meso.
Bistveno je, da ponev, žar ali rešetko postavite na ogrevanje dve ali tri minute , najprej na nizko vročino in nato na močno vročino, dodate malo olja, preden meso položite na njegovo površino.
3. Meso je med kuhanjem vlažno
To je še ena izmed najlažjih napak, ki se ji je treba izogniti. Če je meso vlažno iz svojih sokov ali posode , njegova površina ne bo prišla v neposreden stik s ponev ali rešetko in namesto da začne porjaveti, se bo zgodilo, da se bo začelo kuhati , z zelo drugačnim rezultatom po svojem videzu oz. tekstura in okus.
Rešimo ga tako, da ga posušimo z nekaj udarci vpojnega kuhinjskega papirja in je popolno, da skozi njegovo toplotno obdelavo mine v manj kot minuti. Rezultat je popolnoma drugačen, če to storite tako.
4. Neprekinjeno vrti in vrti
Je klasika tistih, ki ne znajo kuhati. Takoj so opazne, saj običajno nenehno obračajo koščke mesa , predvsem pa za to uporabljajo vilice ali ostri instrument, tako da znova in znova luknjajo in naredijo luknje, skozi katere sokovi uhajajo.
V idealnem primeru uporabite gumbe, da se izognete prebadanju zunanje površine mesa in ga enkrat zavrtite, ko je ena stran kuhana, da naredite drugo. Tudi, če poskusite meso na žaru obrniti prezgodaj, se lahko zlahka prilepi ali strga.
5. Kuhajte zelo hitro ali na zelo močnem ognju
Če meso kuhate na zelo visoki vročini, ne bo enotno, notri bodo zgorela območja in druga surova območja. Zaželeno je, da ponev, žar ali karmela ostanejo zelo vroči in kuhamo na srednji vročini , tako da meso daje svoje čase, da postane do želene točke, vendar enakomerno.
6. Meso prekuhajte ali ga pustite surovega?
Prekuhavanje mesa je napaka, ki nima zdravila, zato vedno ne pozabite, da je bolje, da zrezek pustimo nekoliko surovega ali do potankosti in da ga lahko vsakdo pozneje prenese po svojih željah, kot pa da nas prepraži s kuhanjem mesa, ki nima nobenega zdravila. Na sliki si lahko ogledate porcije prekuhanega mesa, ki jih je enostavno rešiti tako, da jih postrežete na vročem ognjevzdržnem krožniku ali jih položite okrog in okrog krožnika po okusu vsake jedilnice. Tudi mnogi od nas imajo radi zelo malo mesa …
7. Zloraba soli
Znanje o uporabi soli je z mesnimi recepti občutljiva tema . Ko kuhamo večje kose na žaru, običajno uporabimo grobo sol, da se sokovi "dvignejo", kot v txuleti na fotografiji, medtem ko kuhamo drugo stran. Vendar pa je v lepših kosih, kot sta file ali zrezek, običajno priporočljivo, da po kuhanju mesa dodamo fino ali kosmato sol , da ne bi izpustili veliko sokov in nas pustili na suhem.
8. Uporabite isto desko za rezanje mesa kot okras
To je najpomembnejša napaka, ki se je morate zavedati, zaradi nevarnosti navzkrižne kontaminacije. Nikoli ne uporabljajte iste plošče za kaljenje mesa - ali za rezanje živcev ali predelov zunanje maščobe - in nato nasekljajte paradižnik ali solato za okras .
Upoštevajte, da se bo meso pozneje skuhalo , vendar pa bosta jed pojedla surovo in če pride do prenosa bakterij iz mesa v solato ali paradižnik, jih boste pojedli. Zato je zelo pomembno, da se spomnite, da se miza za meso uporablja in opere takoj in da sesekljate zelenjavo, ki jo boste uporabili kot prilogo, vedno uporabite drugo mizo.
Če upoštevate teh osem napak, ki jih nikoli ne naredim pri kuhanju mesa , in se izogibajte padcu vanje, se bodo vaši mesni recepti veliko izboljšali. Ne pozabite, da jih ne pozabite, ko boste šli kuhati okusen kos mesa, da se izognete nezadovoljstvu, ker ste kupili dobro meso in ga potem ne boste v celoti izkoristili.
