Kazalo:
Danes vam želim povedati, kako narediti enega najbolj kontroverznih receptov, ki ga lahko naredimo z rižem. To je recept za mešano paello, najbolj mednarodni španski riž , recept, ki združuje morsko hrano in meso, kot morje in goro. Ta priprava je hkrati ljubljena in sovražena, saj ne glede na to, kako bogata je, ima le malo ali nič skupnega s tradicionalnim Valencijskim receptom za paello.
Vsekakor, čeprav ljubitelji tradicionalne valencijeve paelle ne marajo, je to eden najpogostejših receptov za riž v paelli na obalah naše države in nedvomno je tisti, ki ga najbolj iščejo turisti v barih in restavracijah na plaži .
Po drugi strani je riž s piščancem, kozicami in školjkami ikonična podoba paelle , ta različica riža s stvarmi pa je verjetno recept za paello, ki ga najpogosteje izdelujejo v zasebnih domovih, četudi ga ni tradicionalni valencijski recept. Danes vam povemo, kako narediti tako, da je okusno, ortodoksno ali ne.
Sestavine
Za 4 osebe- Sesekljan piščanec (pol piščanca)
- Pusto ali pusto svinjino 200 g
- Lignje 2 srednje
- Kozice 8
- Klapavice 8
- Paradižnikova omaka (sofrito) 3 žlice
- Česnov strok 2
- Italijanski zeleni poper 1
- Bomba riž 350 g
- Voda ali juha, trikrat večja od obsega riža
- Žafran nekaj pramenov
Kako narediti mešano paello
Zahtevnost: enostavno- Skupni čas 38 m
- Priprava 20 m
- Kuhanje 18 m
- Počitek 7 m
Za ta mešani recept za paello bomo kuhali vse sestavine v istem pripomočku, paelli. Začnemo z rjavljanjem vseh potrebnih rezin in štrukljev . Tako bomo začeli s piščancem in vitko svinjino, ki jo, ko je enkrat pordela, rezerviramo. Nato naredimo isto operacijo z lignji, narezanimi na obroče, njihovimi pikadami, kozicami in školjkami, ki jih bomo , ko se odprejo, odstranili, da bi odstranili eno od njihovih školjk .
Ko je vse pripravljeno, odstranite in začnite z omako. Lahko uporabite domač sofrito za riževe jedi, kot je ta, ki vam ga pokažemo, ali pa z dvema česnom, zeleno papriko in zdrobljenim paradižnikom. Ko je sofrit pripravljen, dodamo in dušimo riž, dokler ne postane biserno, meso in lignje pa ponovno vključimo, kozice in školjke pa rezerviramo za konec priprave.
Žafran rahlo opečemo, ko vam ga tu pokažemo in dodamo tekočino. Za ta recept lahko s sestavinami iz morja in kopnega uporabimo mešanico piščančjega juha in juhe ali škampov fumet in tako dosežemo intenziven okus. Če želite izračunati, koliko juhe uporabiti, je priporočljivo izmeriti prostornino riža in uporabiti približno trikrat večjo količino v juhi.
Kuhamo na dežju ogenj devet ali deset minut, nato znižamo toploto in pustimo še sedem ali osem . Med kuhanjem mešamo paello, tako da jo primemo za ročaje in nikoli ne mešamo. Ko manjkajo dve ali tri minute, razporedimo kozice in školjke po površini. Ko je postopek končan, pokrijemo paello s čisto krpo in pustimo počivati nekaj minut, da se kuhanje konča s preostalo toploto in okusi se umirijo.
Kaj spremlja recept za mešano paello
Ta recept za mešano paello je zamišljen kot edinstvena jed, tako da lahko začnete s prilogo po želji, kot so česnove kozice ali morske školjke, nato pa riž postrežete. Povem vam, da vam - čeprav gre za razširjen običaj - ni treba strežiti paellas in drugih riževih jedi z limono, kar bo prikrilo vse okuse, ki jih vsebuje ta recept.
