Okusi Puglia: značilne italijanske jedi

V južni Italiji najdemo regijo Puglia , imenovano tudi Apulia, dolg ozek polotok, ki se razteza vzdolž obale Jadranskega morja. Je najbolj vzhodno območje države in ponuja zelo bogato in raznoliko pokrajino, ki jo sestavljajo čudovite plaže, široke nižine, velika obdelovalna polja z gorskimi območji in številne ribiške vasi, ki so še danes zvesti svojemu tradicionalnemu načinu življenja.

Gastronomija Puglia odraža značilno kulturo južnega Sredozemlja , v kateri izstopa pomen svežih lokalnih izdelkov, s preprostimi jedmi, ki nadaljujejo tradicijo skromnih ljudi. Cucina pugliese je zaradi preprostosti svojih sestavin dober primer tako imenovane "slabe kuhinje", a dejansko ponuja recepte, polne okusa za vse okuse, ključnega pomena je spoštovanje najkakovostnejših surovin in pomen dobrega oljčnega olja.

Zelenjava in stročnice, tradicija vrta

Kot dobro sredozemsko kulturo s skromnimi preprostimi tradicijami je za kuhinjo Puglia značilno, da ostaja zvest sezonskim izdelkom, kar je še posebej opazno pri uporabi lokalne zelenjave . Izstopajo jedi na osnovi zelja, paradižnika, popra, jajčevcev, artičok, brokolija ali trpotca, ki so lahko tudi osnova sočnih omak.

Ne primanjkuje najbolj tipičnih receptov, ki temeljijo na stročnicah , z izrazito prednostjo lokalno pridelanega fižola, čičerike, fižola in leče. So osnova za tolažbo enolončnic in juh pozimi, denimo mineštre, ki jih lahko obogatimo s testeninami, mesom ali morskimi sadeži, ne da bi pozabili na poseben pridih, ki ga zagotavljajo siri iz regije.

Meso in ribe

Ker je dežela, ki teče vzporedno z morjem, v Pugliji izstopa riba in školjke v mnogih njenih tradicionalnih jedeh. Regija je prežeta s obalnimi mesti, ki še vedno ohranjajo tradicijo ribiških vasi, katerih identiteta se odraža v kulinariki. Tipičen menijski pugliev pogosto vključuje drugi tečaj, ki temelji na hobotnici, ribah, kot so rdeča murva ali mečarica, ali morskih sadežih, kot so ostrige in školjke. Puglia lahko v našo kuhinjo pripeljemo z recepti, kot so Fusilli Barilla z mečaricami, črnimi olivami in paradižnikovo kremo.

Tudi recepti, pripravljeni z živalskimi sestavinami, ki obogatijo testenine in zelenjavne jedi, kot je narezano zelje s slanino, ne škodijo. Svinjina se uporablja predvsem za obrtno obdelavo klobas, kot je salama, medtem ko je jagnjetina najprimernejše meso za praženje ali pečenje na žaru.

Testenine Puglia

Kot dobra tradicionalna italijanska regija ima tudi Puglia veliko strast do testenin, čeprav s svojimi lastnostmi. Za odstranjevanje testenin Puglia je uporaba trde pšenice za njeno pripravo, ki daje jedem poseben značaj, kot so špageti Barilla, narejeni iz trde pšenice, s čimer dosežemo bolj prijeten okus. Najbolj priljubljene sorte testenin so kratke in majhne, kot je orecchiette, osnova mnogih tipičnih pripravkov. Izstopajo tudi strascinati, mignuicchie, fenescecchie ali troccoli, s tradicionalnimi recepti, povzdignjenimi v visoke kuhinje v lokalnih restavracijah.

Poleg lokalnih testenin je v mestu Puglia vredno poskusiti značilne pice območja , ki lahko spominjajo na fokacijo v svoji najbolj tradicionalni obliki. So gostejše in gostejše pice s teksturo kruha in preprostimi lokalnimi sestavinami. Izstopa posebnost, imenovana puddica pugliese, sestavljena iz dveh plasti testa, napolnjenega s čebulo, paradižnikom, črnimi olivami in sardelicami.

Siri in sladkarije

V sekciji o siru se nadaljujejo tudi bolj tradicionalni recepti, narejeni z mlekom z lokalnih kmetij , ki poudarjajo recepte ovc in koz. Siri, kot so salentino cacioricotta, burrata, mocarela ali canestrato pugliese, so zelo vsestranski in se uporabljajo tako za pripravo antipasov in omak, kot je Ricotta Barilla, kot za pripravo testeninskih jedi, enolončnic ter mesnih in ribjih juh.

Puglia je tudi idealna dežela za sladke zobe, s tradicionalnimi sladkarijami, v katerih izstopa prisotnost kandiranega sadja, medu, sladkih likerjev, čokolade in oreščkov , na primer s sladkimi ravioli ali krofi, napolnjenimi z rikoto. So okusne specialitete, kot so boconotti, napolnjene s čokolado ali smetano, in kartellati, nežni bonboni, pripravljeni s tankim lisnatim pecivom in ocvrti, namočeni v likerju, medu in aromatizirani z začimbami.