V prejšnjem prispevku smo dali recept in nasvete, kako narediti omako Bolognese. Zdaj nadaljujemo s komentarjem drugih zelo okusnih mesnih omak, kot je ta ragout iz mesa in gob s Thermomixom , ki se kuha veliko hitreje kot druge mesne omake, idealno za spremljanje makaronov in fusillisov ali katere koli druge vrste kratkih testenin.
Poleg tega je popoln nadev za lazanje in druge pečene testeninske jedi. Recept daje približno 600 ccm. salse. Lahko uporabite sveže gobe, kot je v tem primeru, ali pa tudi posušene gobe, z bolj intenzivnim okusom.
Sestavine:
60 gr. gobe, 2 žlici olivnega olja, 60 gr. narezana slanina ali slanina, 1 čebula, 1 strok česna, 1 majhen korenček, vejica peteršilja, 1 žlica sveže bazilike ali timijana, 500 gr. mleto govedino, 125 ccm. rdeče vino, 250 gr. paradižnikovo mezgo, 500 ccm. vode ali juhe, pol čajne žličke soli. Priprava:
Olupljen česen sesekljajte z olupljeno in na koščke narezano čebulo, olupljeno in na koščke narezano korenje, peteršilj in baziliko ali timijan 10 sekund s hitrostjo 4 . Z lopatico spustite, dodajte olje, narezane gobe in narezano slanino ter 10 minut pražite pri temperaturi Varoma, hitrost 2.
Dodamo mleto meso in pustimo, da 5 minut duši na 100 °, hitrost 3. Dodamo vino in nadaljujemo kuhati 2 minuti na 100 °, hitrost 2. Vključimo vodo, paradižnik in sol. Kuhajte 40 minut pri 90 °, hitrost 2-3, dokler ne ostane gosta in aromatična omaka. Če vidite, da je pregosta, med kuhanjem dodajte majhne količine vode ali juhe.
Porcini gobe se v Italiji pogosto uporabljajo tudi za te mesne omake. Te gobe se včasih prodajajo suhe, za kasnejšo rehidracijo. Mislim, da gre za tako imenovane vozovnice (Boletus edulis) ali znane tudi kot bučne gobe. Dobra možnost je, da uporabite mešanico posušenih gob, ki jih ponavadi najdemo v dobrih supermarketih, kot so leste ali celo sveže ali posušene kitajske gobe shiitake , pri čemer pazite , da jih pred uporabo nekaj časa ponovno navlažite v vroči vodi. Namočene vode ne smete metati stran, lahko jo uporabite za ragu, saj daje intenziven okus.
En Directo al Paladar - svinjske rezine in kitajske gobe. Recept s Thermomix Direct na nepce - Polenta pečena z gobami in suhim paradižnikom. Recept direktno za nepce - špageti z mesnim ragujem in gobami
