Pod definicijo Juhe najdemo veliko število kulinaričnih pripravkov, na katerih je tekoča osnova juhe ali dna, naj bo to zelenjava, meso, ribe, ki jim dodamo eno ali več sestavin, ki jedi navadno dajo ime, skupaj z nekaterimi zgoščevalni element (toast, riž, testenine, krompir itd.). Zelo skromne jedi v svojih začetkih, preživetje priljubljenih razredov, juhe so se razvile s kulinaričnimi običaji in pridihami, da bi postale prefinjene predjed nove kuhinje.
Sem velik zagovornik tovrstnih jedi in hrana, v katero ne vključim juhe, je redka, kar je lahek zagon in želodec pripravi na bolj srčno hrano. Mnoge od njih so edinstvene in popolne jedi, ki vključujejo meso ali ribe, pa tudi stročnice in zelenjavo.
A preprosta klasifikacija ločuje njih v hladne ali vroče juhe. Za hladne juhe so tiste, ki so služili pri sobni temperaturi ali običajno v hladilniku. Kot je logično, običajno jih jemljemo poleti kot lahek in osvežujoč zaganjalnik, bogati so z vitamini in hranilnimi snovmi, saj so v mnogih primerih njihove sestavine surove, na primer gazpacho , hladna juha par excellence ali Malaga ajoblanco . Drugič so lahko kreme iz zelenjave, kuhane in nato na hladnem, na primer znana Vichyssoise , ki temelji na por, krompirju, kuhana v perutninski zalogi in z dodatkom smetane. Drugič je sestavina sveže sadje , na primer v jagodni ali češnjevi juhi.
Za vroče juhe so služili predvsem v zimskem času, pri čemer je zelo tolažba in prebavil. Večino juh postrežemo na ta način. Kar zadeva stopnjo debeline juhe, imamo bistre , svetlejše juhe in povezane juhe , ko povečamo količino zgoščevalnih elementov. Primeri bistrih juh so konzumne in juhe na splošno. Kreme in pire so debelejše, povezane juhe.
Tako pri pripravi bistrih juh kot pri pirejih ali kremah kaže Thermomix veliko vsestranskost. Običajno bomo sestavine dali v surove, jih sesekljali nekaj sekund s hitrostjo 4, če plošča to zahteva, nato pa bomo dodali vodo ali juho, kuhamo potreben čas pri 100 °, pri nizki hitrosti, 2-3 , dokler juha ni v točka. Če so sestavine, ki jih bomo uporabili, občutljive in ne želimo, da se v juhi stopijo, bomo uporabili hitrost žlice , če je sestavin veliko, pa lahko dodamo še dodatek za metuljčke , da se bolje odstrani.
V naslednjih obrokih bomo pregledali nekatere najbolj znane juhe nacionalne in mednarodne kuhinje . Ne zamudi.
Živite do nepca - vse o juhah. Fotografija - piščančja juha s praženo zelenjavo.
