Za hladne juhe z THERMOMIX so ena izmed najboljših možnosti za osvežujoče poletnimi počitnicami. Težko je narediti izbor hladnih juh, tukaj vam povem tiste, ki se mi zdijo najbolj znane. Plošče, preproste in hranljive, kot so gazpacho , ajoblanco ali Vichyssoise, so zelo dobri začetniki za obrok v vročih dneh.
O gazpaču in njegovi različici bi lahko pisali knjige. Skozi leta doživljam različne različice te znane hladne juhe. Kot številne tradicionalne jedi ima tudi tako rekoč vsaka družina svoj recept. Mnogi vam bodo rekli, da bi morali prinesti kruh, tudi če vam ga ne dam. Včasih sem eksperimentiral, na primer dodal ščepec mlete kumine, kar ji daje orientalski pridih. V moji hiši so ji nataknili ščepec sladke paprike. Zelo rad imam tudi sadni gazpachos , v katerem celoten del ali del paradižnika nadomestim z avokadom, lubenico ali jagodami.
Gazpacho
Sestavine: 1 kgr. zelo zrel paradižnik, 1 zelena paprika (cvrtje), 1 rdeča paprika, 1 olupljen strok česna, pol olupljene čebule, 1 olupljena kumara, 1 čajna žlička soli, 30 gr. kis, 1 skodelica (100 ccm) deviškega oljčnega olja, hladna voda, ledene kocke.
Priprava: Če želite, olupite paradižnik, vendar s Thermomixom ni potrebno. V kozarec jih damo na koščke z ostalo zelenjavo, dodamo olivno olje, kis in sol. Pokrijte z malo hladne vode, čeprav želite nekaj ledenih kock. Mletite na visoki hitrosti, 8-9 , dokler ne ostane gosta juha. Različic je veliko, v moji hiši naredijo zelo gladko različico, le s paradižnikom in česnom, ki ji dodajo tudi ščepec sladke paprike in nekaj kruha, in temu rečejo "zoque". Kot sem že rekel, nekateri ji dodajo malo namočenega trdega kruha. Če želite, ga lahko tudi prepražite skozi košaro.
Malaga Ajoblanco.
Sestavine: 200 gr. olupljeni mandlji, 100 cc. olivno olje, 1 ali 2 stroka česna, 30 gr. kis, sol, 1 liter vode, muškatno grozdje.
Priprava: Vse zdrobite, 5 minut pri hitrosti 8 in 1 minuto pri hitrosti 10, da postane zelo fino. Postrezite zelo hladno, okrašena z muškatnim grozdjem, namočenimi rozinami, pinjolami, koščki jabolk ali melonimi kroglicami. Mandlje lahko zamenjate za pinjole (ajoblanco de piñones). Všeč mi je česen precej močan, ampak recept, ki sem vam ga dala, je lažji, saj ga vsi ne marajo. Ajoblanco je poleti zelo osvežujoč, še bolj kot gazpacho, zahvaljujoč česnu.
Hladna krema krompirja in por (Vichyssoise).
Sestavine (4 osebe): 2 por (samo beli del), 30 gr. maslo, 2 krompirja, 1 liter piščančje juhe, 100 ccm. smetano, 1 čajno žličko peteršilja, za okras, sol in mleto belo papriko.
Priprava: Por popramo dobro. Narežemo na 1 cm koščke. in kozarec Thermomix sesekljajte 5 sekund s hitrostjo 4. Dodajte maslo in programirajte 10 minut na 100 °, hitrost 2. Dodajte olupljen in narezan krompir ter juho. Pustimo kuhati 30 minut pri 100 ° , hitrosti 2 ali dokler krompir ni zelo nežen. Pustimo, da se ohladi. Dodajte smetano in drobite, dokler ne postane fina smetana, 4 minute na hitrosti 8. Dodajte sol in dodajte ščepec belega popra. Postrezite hladno, okrasite z nekaj sesekljanih peteršiljevih listov. Rad jo za nekaj minut postavim v zamrzovalnik, v isto posodo ali krožnik za juho, preden jo postrežemo. V pečici imate lahko tudi nekaj kock opečenega kruha ali ocvrtega.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
