Tretji obrok kuharske tehnike s Thermomixom po scenariju našega kuharskega tečaja s Thermomixom. Kuhanje en papillote je zelo preprosta tehnika, vendar pa nam bo omogočilo, da kuhamo na paro v svojih sokov in hrane na zdrav način, naravno in z nizko vsebnostjo maščob. Papillote je izum francoske kuhinje, vendar je prevladoval po vsem svetu.
V bistvu je sestavljen iz izdelave nekakšnega pravokotnega paketa bodisi z žveplovim papirjem ali bolje z aluminijasto folijo čim bolj odporno. Za to podaljšamo kos papirja za približno 40 cm. dolgo damo sestavine v notranjost, dodamo malo olja ali masla, začinimo in zapremo papilote okoli vsebine, list prepognemo na polovico in zalepimo konce in stranske robove, tako da naredimo več pregibov lista papirja . Za večjo varnost lahko uporabimo dvojno aluminijasto pločevino, zato pri ravnanju z njo ne tvegamo, da bi se zlomil.
Ko se papilota zapre, ga damo v posodo Varoma , predhodno segrejemo 1 liter vode, 10 minut pri temperaturi Varoma, hitrost 1 in kuhamo približno 20 minut, pri temperaturi Varoma, hitrosti 3 ali malo več, če je meso . Tradicionalno se naredi v pečici pri visoki temperaturi. Skrivnost je v tem, da papiloto naredite ravno v času postrežbe in ga odprete pred jedilnico, tako da para pride iz notranjosti z vsemi aromami. Pri tem morate biti nekoliko previdni, saj lahko s paro v notranjosti opečete prste.
Zelo rad papilote kuham bele ribe , katerim lahko dodate zelišča, sol, nekaj zelenjave ali sadja in malo olivnega olja. Na ta način so zelo sočne in z veliko arome. Vendar pa daje zelo dobre rezultate tudi pri drugih močnejših ribah, kot so losos ali tuna, sardele ali rdeča jelka, ter z mesom , kot so na primer svinjska ali jagnjetina rebra ali piščančje prsi, na primer. Še posebej dober je ta sistem kuhanja morskih sadežev , kot so raki ali olupljene kozice, ki vse svoje sokove skuha v približno 5 minutah. Enkrat sem že skuhala sadni papilote , originalno sladico.
Za vadbo te tehnike lahko naredite ta lososov papilote s šparglji in mandarinami. Recept s Thermomixom.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
