Tri recepte dani garcía, ki jih naredite s konzervirano hrano in presenetite vse

V Directo al Paladar smo odlični zagovorniki rezerve . Radi jih pripravljamo doma, vložimo pa tudi v dobro shrambo za hitro prigrizek, popravilo večerje ali presenečenje z odličnimi predjedi. Prav tako so lahko fantastična sestavina pri kuhanju bolj zapletenih jedi, vrednih celo kuharja z Michelinovo zvezdico.

Neposredno zaprtje njegove zvezdniške restavracije najbrž ne ustavi blaznih dejavnosti, v katerih igra Dani García. Andaluzijski kuhar se je te dni predstavil kot ambasador za Conservas Albo , legendarno špansko blagovno znamko v industriji konzerviranja, ki letos praznuje 150-letnico. In to je storil tako, da je obiskal svoje luksuzne izdelke , z recepti, kot so tisti, ki jih je delil z nami.

Na prireditvi, ki je bila organizirana v restavraciji BiBo v Madridu, je železnica želela proslaviti svojo obletnico, zaupajoč se v slogu kulinarike, ki ga Dani García razstavlja v svojih najbolj znanih jedeh, v katerih zaradi njegove andaluzijske povezanosti nikoli ne manjka prisotnost morja , ampak vedno igra z dotiki drugih gastronomskih kultur.

García je priznal, da so vrednosti blagovne znamke skladne z njegovim razumevanjem kuhanja, in zagovarjal vsestranskost sveta pločevink, tako hvaležen doma. A tako, kot vam konzerva školjk prihrani noč v 30 sekundah , lahko z njimi pripravite tudi velike jedi.

Kot prvi primer služijo presenetljive vložene školjke jerebice in krompirja čipsa , zelo preprost pokrov za ponovno ustvarjanje, vendar to povzdiguje kategorijo ene najbolj tipičnih pločevink, ki jih imamo vsi doma. Igra morja / kopnega v marinadi in nezgrešljiv dotik nekaterih domačih krompirjevih čipsov je ideja, ki jo je vsekakor vredno poustvariti doma, ki jo lahko postrežemo celo s posodo, ki sledi igri recepta.

Ovojne pločevinke za predjed Supreminox, 11 x 7 cm, aluminij, 11 x 7 x 30 cm

Danes na Amazonu za 6,99 €

Tri recepte Dani García z morskimi sadeži

Hobotnica z oljko, povzroča listje limete in kislice

BiBojeva različica vzroka Lima presenetljivo dobro kombinira s kuhano hobotnico, tudi če je konzervirana. Označevanje na žaru ji daje poseben pridih okusa in teksture, vonji puré de causa pa nas odvzamejo tipični galicijski ali bolj mediteranski hobotnici.

Da se doma ne bomo preveč zapletali, lahko oblikujemo enostavnejši vzrok Lima, prilagojen domačim količinam , in majonezo rekreiramo z dodajanjem črnih oljk v naš najljubši recept ali pa uporabimo to črno česnovo aioli.

Sestavine za 25 g rumene paprike . 27,1 g čiste rumene paprike (54,2 g surove), 3,39 g čiste bele čebule (4,34 g surove), 0,2031 g čistega česna (0,2708 g surovega).
Izdelava . Paprike pražimo na neposredni vročini ali v pečici, očistimo in narežemo na trakove. Čebulo popražimo s česnom, dodamo papriko in dobro prepražimo. Zdrobite s Thermomixom ali mešalnikom in odcedite. Rezerva.
Sestavine za 550 g "Causa BIBO" . 500 g praženega krompirjevega parmentierja, 25 g rumene paprike, 17 g limoninega soka, 8 g soli, mešanica vzroka (neobvezno).
Izdelava . Pire krompir damo v skledo z osnovo čilija, mešanico vzroka in limoninim sokom. Z mešalnikom pretepajte z lopatico ali s palicami pri najmanjši hitrosti 15 minut. Pripeljite do soli, napolnite torto za pecivo in rezervirajte na hladnem.

Sestavine za 1,1 kg majoneze iz črne oljke . 120 g črnih oljk, 780 g japonske ali navadne majoneze, 0,2 g ksantanovega gumija (neobvezno), 30 g oljčnega olja.
Izdelava . Vse sestavine zdrobite v Thermomixu ali mešalniku, emulgirajte s ksantanom ali dodajte olje malo po malo v niti. Rezervirajte v hladni steklenici.
Sestavine za končno jed . 120 g konzervirane kuhane hobotnice, 70 g vzroka BIBO, 15 g oljčne majoneze, sol črne kosmiče, listi mikro kislice.
Izdelava . Hobotnico označite na žaru. Na krožniku zarežemo pire, ki tvori eseje, in razporedimo hobotnico po vrhu. Okrasite s točkami oljčne majoneze in zaključite z malo soli v kosmičih in mikro kislico.

Ruska solata s prepeličimi jajci in tuno

Ruska solata Dani García je ena izmed zvezdnih jedi v njegovi kuhinji, ki je tukaj pokazala, kako lahko z običajnimi in skromnimi sestavinami, ki jih lahko imamo doma, naredimo razkošen prigrizek . Lahko smo ga poskusili kot tapa ali prigrizek, na osladni podlagi in s popolnoma ocvrtim prepeličjim jajcem na enoto.

Ključno je v mehkobi solate, brez različic , zelo mehko in kako se rumenjak z njo stopi pri grizenju. Hrustljavost kruha, ocvrtega česna in peteršilja zagotavlja kontrast tekstur, ki je končna razlika. Če želite recept prilagoditi v domači različici, morate le razdeliti količine sestavin ali preprosto uporabiti idejo kuharja, da ga prilagodimo lastni solati.

Sestavine za 2.250 kg majonezne osnove . 500 g pasteriziranega jajca 1.750 kg sončničnega olja, 8 g fine soli, 9 g šerševega kisa.
Izdelava . Majonezo emulgirajte z običajnim mešalnikom ali mešalnikom na običajen način in ohladite.
Sestavine za 4.350 kg solate . 2,4 kg čistega in oluščenega parmentinskega krompirja, 340 g zelenih olj, aromatiziranih s sardoni, 170 g oljčnega soka, 280 g sesekljanega kuhanega jajca, 400 g konzervirane tune, 800 g majonezne osnove.
Izdelava . Krompir operemo in skuhamo z vodo in soljo. S pomočjo palice dobro odcedite in vročo kašo. Dodamo olive in kuhano jajce in nadaljujemo z gibanjem. - Dodajte tunino in sok oljk in nadaljujte, dokler se dobro ne zmešata. Na koncu, ker bo mešanica že topla, bomo malo po malo dodali majonezo. Damo k soli, pokrijemo s filmom in do serviranja ohladimo na hladnem.
Sestavine za česnov čips . 1 kg valjanega olupljenega česna, 500 ml blagega olivnega olja, 10 g fine soli.
Izdelava . Česen blanširajte 3-krat, začenši s hladno vodo. Ohladimo pod tekočo vodo in dobro osušimo. V loncu prepražite česen z oljčnim oljem, ki se začne pri 140 ° C in postopoma zvišuje temperaturo, dokler ni rahlo zlatorjave barve. Pred tem ga morate izvleči, da nas ne praži več kot običajno. Odcedite na vpojni papir, posolite in hranite vroče.
Sestavine za porcijo solate . 220 g ruske solate, 80 g osnove majoneze, 1 enota regana, 12 g arbekvina olja, 0,2 g sichimi togaraši, 1 g česnovega čipsa, 8 enot ocvrtega peteršiljevega lista, 0,3 g soli kosmiči, 6 ocvrtih prepelicenih jajc.
Izdelava . Solato združite z majonezo in krožnikom s pomočjo okroglega obroča. Na vrh popečemo ocvrta prepelicena jajca, s pol tekočim rumenjakom in porazdelimo olivno olje, sichimi, česnov čips, sol in ocvrti peteršilj. Spremljajte šikaniranje.

Guaca edamame z burratu in tunino

Dani García je na prireditvi pripravil posodobljeno različico svojega slovitega 'guaca edamame', ki je v burrata vključil pločevinko tune , predvidoma pa dodal kanček njegove majoneze, da bi ustvaril bolj uravnoteženo in kremasto mešanico, ki se čudovito združuje z osnovo avokado.

Sestavine . Avokado, čebula, ekstra deviško oljčno olje, paradižnik, jalapeños, koriander, limetin sok, sol, kuhani edamam, burrata, nori morske alge v prahu, sveža zelišča in nachos.
Izdelava . Naredite tradicionalni avokado, tako da zdrobite zrel avokado, tako da dodate sesekljano čebulo, olivno olje, drobno sesekljan paradižnik, sesekljan jalapeños in limetin sok. Zaželeno je uporabljati tradicionalno malcajete ali veliko malto drugače. Zaključite s soljo in na vrhu s edamamesi, koščki svežega burrata, zelišč in nori morskimi algami v prahu, z nachos ob strani.

Fotografije - skupina Dani García