Ko prihaja mesec maj, se v Madridu razkrijejo in pojavijo se šali, parpuse in tipični festivali, kot so Verbena de San Isidro ali prazniki drugega maja. Ob tej priložnosti gastronomija prevzame posebno vlogo in lahko poskusite jedilnik, oblikovan za to priložnost, ki temelji na značilnih jedeh iz leta 1808 .
Pod imenom 1808 se na novo interpretirani meni spoštuje tedanja madridska gastronomija, ki je po mnenju zgodovinarjev imela francoski pridih, ki je pristala v palačah španskega dvora. Vendar mesto še naprej jedi trop, fižol, chorizo in kašo. Potem je prišla vojna in prebivalci Madrida so prišli jesti apno na stene.
Tako je meni oblikovala skupina kuharjev, ki delajo v Madridski skupnosti. Vsak si je razlagal parjeno gramozno kašo, okrogel kruh in jajca, chorizo iz Tio Rica, znamenito solato izidril, vložena taverna, Gigote de la pradera; Jerebica s čokolado; Kurje jeze; Jabolka z brsti in stensko apno.
Med kuharji, ki so ta meni na novo izumili, so Paco Roncero, Darío Barrio, Ricardo Sanz, David Muñoz, Joaquín Felipe, Andrés Madrigal, Juan Pablo Felipe . Nekatere sodelujoče restavracije so Dassa-Bassa, Luksuzni kruh, Alboroque, Europa Deco, La Tasquita de Enfrente ali Sant Celoni.
