Kazalo:
Bila je ena od tekmovalk v zadnji izdaji Master Chef 2017, ki jo je javnost najbolj cenila, čeprav se ni zavedala, da se ni udeležila kuharskega tekmovanja, ampak resničnostnega šova.
Kljub temu očitno trenje z drugimi tekmovalci, ki so vedeli, kaj igrajo, in razočaranje, da ne pridejo do finala, Silene Da Rocha ni izgubila zbranosti ali zaupanja v svoje delo. V svoj poklic pekarne in peciva se je vrnila na delavnici, ki jo v Majadahondi (Madrid) vodi od leta 2015. Povemo vam o AMASA, oazi organske moke in kisle kaše iz prejšnjega MasterChefa.
Nazaj k izvoru, gnetite verodostojno
V delavnici AMASA mojstri peki delajo, tepejo in gnetejo ob glasbi, smehu in izjemni svetlobi, ki vstopa skozi okna, ki se odpirajo na ulico. Brez pasti ali kartona. Vonj spominja na kruh, ki so ga naredile babice , ko jim ni motilo, da bi mahnile obrvi, da bi nahranile družino. Prav tisto družinsko vzdušje je bil tisti duh, ki je premaknil odprtje pekarne, ki uporablja samo organsko moko in naravne sestavine.
"Imam tri otroke in med drugo in tretjo nosečnostjo sem iskal načine, kako se bolj zdravo prehranjevati v družini in sem začel delati kruh. To me je spominjalo na moje otroštvo, ker so se moji starši ukvarjali s kmetijstvom in smo živeli na podeželju, daleč stran iz mesta.
Naredili smo si svoj kruh, sir, muffine, domače marmelade … moja babica je hranila tekočo kislo testo, ki ga je jemala enkrat na teden. In s tem je gnetel in pekel kruh vsem. Zame je bilo najpomembnejše, da se vrnem k izvoru, gnetem avtentično, kot je bilo storjeno prej, "opisuje Silene Da Rocha.
Da bi izboljšal svojo tehniko, se je izučil v pekarstvu in se pozneje specializiral pri enem od pionirjev za obrt ekološkega kruha brez umetnih izdelkov, mojster pekar Javier Marca , ki je v Paniki revolucijo pojem "kruh za vedno" naredil univerzalnega prek svojih tečajev in delavnic.
Silene je v tej delavnici preživel tri mesece in se naučil časov, organskih sestavin, kislega testa in skrivnosti, da bi dobil tisti poseben okus, ki ga v prodajalnah ne najdemo baguete.
"Čas, ki sem ga preživel v Paniki, je bil zame odličen strel in izkušnja, ki je oblikovala mojo idejo o ustanovitvi lastne delavnice. Nekaj takega sem si želel v bližini svoje hiše, v Majadahondi. Ko sem končal svoje usposabljanje z njimi, je Javier Marca Vprašal je: "Kaj bi radi počeli: ostati pri nas ali ustvarjati svoje podjetje? Kaj bi priporočili? Da si sestavil svojo zgodbo, kot si predstavljate," je rekel. Bil je zelo radodarna oseba, ki prenaša vse svoje znanje.
Ko sem se v tej delavnici odločil, kaj želim posredovati, in našel mesto odprto za vse, sem lahko začel oblikovati idejo. AMASA ne bi bila mogoča brez podpore prijateljev, ki mikrofinancirajo projekt in postanejo partnerji. Odpiranje podjetja blizu doma mi je omogočilo, da sem sosedom ponudil hlebce, ki sem jih včasih naredil za svojo družino in prijatelje, «opisuje podjetnik.
Brazilski vplivi, sladkarije in poštena trgovina
Poleg okusnega tradicionalnega obrtnega kruha na AMASA najdemo tudi dobrote, kot so suh kruh iz paradižnika in origana, kruh iz oliv in timijana, tartuf, začinjen parafuso, kamut, sedem semenski kruh in rozine … gre naprej in naprej.
Tudi brazilskih vplivov ne bi smeli manjkati z recepti, ki se v njegovi družini prenašajo iz roda v rod, na primer izvrstni "sirarski kruh". Ključ je kislo testo in počasna fermentacija, ker hitenje pri določenih stvareh ni dobro.
"Naš kruh je divji, ker je kislo divje. In to je čim bolj naravno. Spremljamo ga s sestavinami, ki sledijo naši filozofiji, majhnim proizvajalcem in podjetnikom, ki jih odkrivamo in ki se prav tako zavzemajo za proizvodnjo, ki spoštuje okolje in človeka «, pojasni pek.
To pomeni, da je kava iz kavnih plantaž, ki delujejo na način, da opolnomočijo kmetice , kot priporoča Mednarodna zveza za kavo žensk, obrtniške marmelade iz Cucumija (Guadalajara) ali 100% organsko čokolado Pacari.
"Cilj, ko smo odprli AMASA, je bil ustvariti prostor, kjer se bodo ljudje počutili kot doma , nas videli kruh, se učili na delavnicah in uživali v trenutku miru ob dobri kavi in sladkih obrtnikih. Tudi vrnitev k izvoru kar pomeni: preživeti nekaj trenutkov ob uživanju življenja, "povzame Silene Da Rocha.
Slike - AMASA
En Directo al Paladar - Naravna kislina: kaj je, kako je narejena in kako se konzervira?
En Directo al Paladar - polnozrnat in ržen kruh s kislo testo. Pekarski recept
