Kazalo:
- Pecivo, ki je sprožilo modo gurmanskih piškotov in je znalo preživeti svoj padec
- Kaj je skrivnost vaših piškotov?
- Kako okrasiti cupcake v stilu Magnolia
Pred leti je eksplodiral mehurček piškotov , tiste piškote z varljivim videzom okrašenega piškota, ki je postal prava obsedenost v ZDA in pol sveta. Ko se je norost končala, so danes še vedno del klasičnega repertoarja ameriškega peciva in da je slavni Pekarni Magnolia uspelo narediti svojo ikono.
Pred leti se je končala serija 'Seks v New Yorku', vendar se še vedno spominjamo mitičnega prizora, da sta Carrie in Miranda na tej klopi pred Magnolijo pojedla nekaj piškotov. Le 20 sekund po tem, ko so se razveselili, je pekarna, ki ima danes odprte lokacije po vsem svetu in je registrirala svojo najbolj značilno blagovno znamko, recept in tehniko zmrzovanja . Kaj je tvoja skrivnost?
Pecivo, ki je sprožilo modo gurmanskih piškotov in je znalo preživeti svoj padec
The cuporke so prišli k nam že oblečeni v to gurmansko, simpatično in stilsko avro, v strasti do ustvarjalnega peciva, ki nas je napadalo do pred nekaj leti. Vendar njegov nastanek sega v 18. stoletje , ko se pojavijo prve pisne omembe tega posameznega formata torte.
Nekaj časa so bili del tradicionalne knjige receptov številnih ameriških družin , daleč od glamurja, ki ga imajo danes. Enostaven za pripravo, praktičen za uživanje in poceni; smiselno je, da so bili Američani od nekdaj najljubši sladkarije.
S specializacijo živilske industrije so prišli pripravljeni mešanice, ki so olajšale izdelavo doma, pojavile pa so se tudi industrijske različice v velikem obsegu. Toda do devetdesetih let prejšnjega stoletja na videz niso imeli veliko zanimanja, dokler Magnolia Bakery ni prispela v New York.
Slaščičarna je svojo prvo trgovino odprla leta 1996 v rokah ustanoviteljic Jennifer Appel in Allysa Torey, domače in "sosedske" slaščičarne z vrhunsko estetiko in osredotočenostjo na ponudbo kakovostnih tradicionalnih ameriških receptov, vedno ročno izdelanih. Leta 2007 je prešel v roke Steva in Tyre Abrams , ki sta skupaj z upravljavcem peciva in solastnikom Bobbiejem Lloydom utrdila in razširila uspeh pekarne.
Magnolija je bila že znana newyorškim občinstvom, toda legendarna scena 'Seks v New Yorku' je svoje piškote pognala v slavo. Oboževalci serije, turisti in redni člani niso imeli težav z čakalnimi vrstami, da bi zgrabili eno izmed Carriejevih "najljubših piškotov", kljub temu, da je lik HBO v vseh osmih sezonah pojedel samo eno.
Ustvaril je mit, širila se je slava in celotna država - in polovica planeta - je doživela pravo norost za piškote , pojavljajoč se na vseh vrstah podjetij, ki so poskušale dobiti delček posla. A kot pri vseh modnih, je mehurček leta 2014 končno počil, s končnim zaprtjem priljubljene franšize, ki je prodajala le te piškote.
Zdelo se je, da Pekarna Magnolia ničesar o krizi ne pozna. Nasprotno, v zadnjih letih so razširili posel, izpopolnili svoje recepte in odprli nove prodajalne po ZDA in v drugih državah, kot so Mehika, Dubaj in Koreja, in nameravajo še naprej rasti, ne da bi naglo, vendar z enakomerno hitrostjo.
Osnova njegovega uspeha je nedvomno v tem, da je uspel ustvariti zelo prepoznavno lastno podobo blagovne znamke, pri čemer je izkoristil prednost medijske privlačnosti in se opiral na zelo specifično paleto izdelkov. Njen katalog vključuje druge ameriške klasike, kot so brownije, piškoti ali priljubljeni bananin puding, pa tudi torte, sezonski izdelki in posebne zahteve za prireditve. Samo piškote bi težko preživele.
V Evropi še niso odprli franšize, a Madrid danes te dni gosti prvo pop-up različico slaščičarne pri nas, ki poustvari vzdušje v svojih prostorih in ponudi izbor svojih najbolj priljubljenih izdelkov. Seveda ne bi smelo manjkati cupcake, ki jim je dal toliko slave in je še naprej povezan s Carrie Bradshow; Poskusite ga lahko skupaj z drugimi specialitetami od 22. marca do 14. aprila v hotelu Gran Inglés.
Kaj je skrivnost vaših piškotov?
Spiralni preliv je zaščitni znak peciva Magnolia Pekarna
Najbolj priljubljene piškote Magnolia res ne presenečajo z razkošnimi okraski ali zelo redkimi sestavinami. Njegova filozofija dela vedno temelji na obvladovanju osnovnega recepta - izpopolnjenega od prvih izdelav ustanoviteljev - z uporabo kakovostnih sestavin in pripravo vsega svežega in ročno. Osebje je deležno posebnega usposabljanja, s katerim vedno brezhibno obvladuje in posnema izdelke.
Ikoničen podpis Magolia Bakery je zmrzal, čigar tehnike so postopoma izpopolnjevali, dokler niso ustvarili sistema, ki so ga zaščitili kot registrirano blagovno znamko. Nihče drug ne more prodajati piškotov, okrašenih na enak način , njihov zaščitni znak resnično razlikuje Magnolijino piškoto ločeno od vseh drugih. Z deljenjem tehnike nimajo težav, vendar so jo zdravili in tako preprečili, da bi kdo drug pridobil od nje.
Kako okrasiti cupcake v stilu Magnolia
Pri Magnoliji vedno uporabljajo enako pokritost za svoje klasične piškote v dveh različicah: krema iz maslene ali vanilijevega masla in čokoladna maslena.
Peki so deležni posebnega usposabljanja za obvladovanje tehnike spiralne zaledenitve
To je zelo mehka in puhasta mešanica nesoljenega masla, sladkorja iz ledu, mleka in vanilije ter čokolade, kjer je to primerno. Različne barve se odzivajo na barvila hrane, ki obarvajo, ne da bi dodale okus, dajejo značilne pastelne odtenke in starinski zrak. Okronajo jih tudi z majhnimi užitnimi okraski, kot so škropivi ali sladkorni cvetovi.
Celoten postopek zaledenitve ali vrtinčenja zaledenitve se izvaja po zelo metodični tehniki, ki vključuje približno deset majhnih korakov. Izkušeno osebje lahko v treh minutah skoraj mehansko okrasi približno petnajst enot, toda doseči takšno obvladanje lopatice lahko traja do štirideset ur vadbe .
Ključno orodje za zaklepanje je srednje velika lopatica z ravnimi rezinami z nekoliko lepšim robom na koncu. Slaščičarne ne uporabljajo oz
Pomembno je pravilno konsistenco maslene kreme. Maslo, kaljeno, najprej pretepemo, da se pusti kremasto, nato pa vmešamo sladkorni sladkor, mleko - tudi pri sobni temperaturi - in vanilijo. Ne more biti prehladno ali prevroče, prvi korak pa je, da ga vedno zmešamo z lopatico, da ji omogočimo kremnost in puhavost.
Podpirate lopatico na robu posode, pustite kremo homogeno in gladko. S čistim orodjem je še en ključni korak, da dobite kapljico solze . Bolje je previsoko porabiti, kot da bi prepadli, saj lahko presežek vedno odstranite.
Tista solzna krema je postavljena točno na sredino skodelice, kar ji omogoča, da skoraj povsem pade. Zdaj se začne trdi del: ena roka ohlapno vrti torto okoli podlage, druga pa odlaga in razmaže kremo z gibi navzgor in navzdol. Tako se širi v spirali in ji daje volumen. Na koncu jo nekoliko sploščimo in lopatico odstranimo.
S pripravljeno kremo in lopatico očistite, označite osrednji konec spirale in jo med obračanjem cupcake rahlo privzdignite. Končno vrhunec dosega z izbranimi okraski. Ni treba čakati dolgo, ker se premaz malo posuši in prelivi ne bi mogli več lepiti.
Če se preliv ne izkaže zelo dobro, ga lahko vedno odstranite v celoti in začnete znova, pri čemer pazite, da drobtin ne vzamete iz testa. Čokoladno kremo nanesemo na enak način.
Cupcakes ne zdržijo zelo dobro. Pri Magnoliji priporočajo, da jih vzamete še isti dan, ko jih kupite , saj so narejeni z minimalnimi sestavinami, sveži, brez dodajanja konzervansov. Hranili bi jih lahko v hladilniku, da bi podaljšali njihov rok trajanja, vendar bi jih to pokvarilo in pustilo preveč suhe.
Veliko se ponašajo s tem, da so staromodni slaščičarni, da vse pripravijo iz nič na obrtniški in vsakodnevni način ali po naročilu. Za začasno slaščičarno, ki so jo odprli v sklopu hotela Seagram's NY, so prinesli celo svoj sladkor za zaledenitev, da poskrbite, da boste podrobno nadzirali vsak izdelek.
Pred nekaj leti je izvršni direktor Steve Abrams zagotovil, da ne želijo odpreti franšiz, da bi ohranili svoje najbolj pristno bistvo, čeprav je jasno, da se je to spremenilo. Trenutno vedo, kako dobro upravljati s svojo podobo blagovne znamke , čeprav me zanima, kako dolgo bomo še vedno poznali pekarno Magnolia kot "Carriejeve najljubše piškote".
Mimogrede, njegov najljubši naj bi bil najbolj klasičen in spogledljiv : tradicionalna vanilijeva osnova z rožano vanilijevo maslo in cvet.
