V prejšnjem prispevku o hranilnih lastnostih banan nas je ukoegin po lastnih besedah vprašal o razlikah med kanarsko in ameriško banano .
Najprej je razlika v imenu, ki ga prejmejo. Imajo veliko imen, zlasti odvisno od države, v kateri jih uživajo. Zmanjšali jih bomo na dva. "Banana Kanarskih otokov" bo za nas navadna banana. In "ameriška", jo bomo poimenovali banana.
Za banane so sladke sorte , ki običajno služijo za sladico in banane se uporabljajo pri kuhanju za visoko vsebnostjo škroba.
Razlika je dana v načinu zorenja ene in druge. Prve, banane, pretvorijo svoje škrobe v sladkorje, ko zorijo. Banane so povsem nasprotne. Ko zorijo, imajo komaj 6% sladkorja in 25% škroba.
Ko dozorijo banane, dobijo mehko in sočno teksturo, z zelo izrazito aromo banan zaradi različnih etrov in kislosti, ki jih zorenje podeljuje. Banane, ko zorijo, ohranjajo suho in trdo teksturo, zelo podobno krompirju, zato lahko banane naredimo ocvrte, pire ali kuhane.
Lahko rečemo, da so banane in banane najprej bratranci , vendar s povsem drugačno uporabo.
Fotografija - ian_ransley - Aaron Escobar ™
Live Palate - Zakaj banane v hladilniku postanejo črne?
Živite do Palate - marmelado iz banane, čokolade in cimeta. Recept
