Mousses so postali modni pred nekaj leti, izvirajo iz francoske kulinarične tradicije. Dandanes je v restavraciji, ki na primer na svojem jedilniku ne ponuja čokoladnih ali sezonskih sadnih mousse. Mousse bi lahko zaradi svoje lahke konsistence in mehkobe veljal za predhodnika sodobnih penov in predelave z dušikom, značilne za molekularno kuhinjo. Proizvodnjo pene z THERMOMIX je hiter in omogoča zelo profesionalne rezultate.
Običajno je po tradicionalnih metodah osnova mouse angleška krema, katere izdelava s Thermomixom temelji na rumenjakih, sladkorju in mleku, ki smo jih že pojasnili v zadnjem času. Ko je angleška krema pripravljena, jo lahko aromatiziramo neposredno med njeno izdelavo, tako da nalijemo mleko, ki ga uporabimo z aromatizacijo, kot je vanilija, ali pa ga enkrat naredimo, na primer dodamo rdeč sadni pire.
Številni kuharji dodajo namočeno in odcejeno želatino v angleško kremo, še vročo, tako da ima mousse večjo končno konsistenco, čeprav ni bistvenega pomena. Želatina se doda zlasti pri sadnih musih, saj sadni pire krema izgubi konsistenco.
Naslednji korak je spremenljiv, odvisno od recepta. V mnogih primerih jim dodamo beljake, dokler se ne strdijo , pritrdijo v kozarec z metuljem s hitrostjo 3 ½, dokler niso dobro penasti. Čeprav so nameščeni v Thermomixu, jih je treba dodati ročno, dobro ohlajeno, ročno, z nekaj palicami ali lopatico, da preprečijo, da bi padli.
Običajno dodamo še stepeno smetano , ki jo bomo s strojem pritrdili tudi s hitrostjo 3 ½ z vključenim metuljčkom in po potrebi dodali malo sladkorja za led. Z mousse se bo zmešala tudi ročno, zelo nežno. Ko so vse sestavine vključene, jih vsaj 12 ur ohladimo, dokler ne dobi mousse ustrezno konsistenco.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
