Kazalo:
Nemogoče je potovati v neko državo v Magrebu in se ne vrniti z nahrbtnikom, polnim začimb in s fotografijo ene od številnih stojnic, ki jih prodajajo, pri čemer svoje barve pokažejo v tistih značilnih kupih, ki izvirajo iz vreč, kot izbruhnejo vulkani. Iz nedavnega spletnega spletnega dnevnika po Tuniziji sem neizogibno prinesel številne tunizijske začimbe , predvsem pa sem bil dobro informiran o njegovi uporabi v kuhinji .
Težko je povzeti začimbe, ki se uporabljajo v gastronomiji države, še bolj pa v primeru arabske, v kateri začimbe igrajo ključno vlogo. Toda zahvaljujoč moji dragi Nehli sem vam lahko dala povzetek bistvenih stvari , za katere upam, da boste uživali in jih lahko uporabite v svoji kuhinji.
Bistvene začimbe v tunizijski kuhinji
|
|
Kumina Njegov pikanten okus in njegova janeževa aroma se zelo dobro kombinirata s česnom in ga uporabljamo za aromatiziranje različnih jedi: solate, enolončnice, stročnice … in celo Ojja (posuta s klobaso, zelenim poprom in paradižnikom); ena mojih najljubših jedi s potovanja. |
|
|
Tabil Je začimba, sestavljena iz različnih začimb. Običajno ima koriander (v zrnih in zelo aromatičen le enkrat posušen), kumino, česen in mleto suho rdečo papriko. Verjetno je najbolj značilna sestavljena začimba tunizijske gastronomije. Običajno ga med številnimi drugimi uporabo uporabljamo v paradižnikovih omakah (za testenine) ali v govejem raguu. |
|
|
Harissa V resnici ni začimba, ampak najpomembnejša tunizijska vroča omaka. Uporablja se za namakanje kruha na sendviču in za prigrizek pred obroki. Njegova gastronomija je tisto, kar je paradižnik v zdravicah za naše, čeprav ga uporabljamo tudi kot začimbo v kuhinji. Ima posušeno in mleto rdečo pekočo papriko, česen, kumino in grobo sol. Sestavine so zmlete in zmešane z olivnim oljem. Ko je enkrat pripravljen, ga pustimo počivati vsaj dvanajst ur. |
|
|
Kurkuma Njegova običajna uporaba je v prahu, čeprav se posuši tudi s pojavom korenin. Običajno se uporablja za aromatiziranje pečenk, riža in testenin, predvsem zaradi velike barvne moči. Je ena izmed začimb, ki so del mešanice v curryju, čeprav je v Tuniziji ne uporabljajo posebej. |
|
|
Kumina Z intenzivnim in rahlo grenkim okusom, z močnim in sladkim vonjem. Zelo pogost je v arabski kuhinji in v Tuniziji je začimba par excellence za ribe. Pozimi se uporablja v juhah na osnovi čičerike in fižola, pšeničnih enolončnicah, mesnem raguju ali tropuh, imenovanem "Kamunía". Je tudi glavna začimba v pireju iz korenja solate, imenovane Omek Houria. |
|
|
Filfil Zina To je vroči rdeči poper v prahu, ki se uporablja v omakah različnih vrst (kot je Harissa). Ni ga mogoče mešati z žafranom ali kurkumo. |
|
|
Ras el Hanout Tako kot Tabil je tudi zapletena začimba. Ni enega samega recepta, toda med njegovimi sestavinami najdemo: kardamom, klinčke, kajensko olje, črni poper, janež, cimet, sivko, ingver, galangal in celo vrtnice. Običajno se uporablja z divjačinskim mesom in za aromatiziranje mesnih kroglic. Obstajajo tudi tisti, ki ga uporabljajo za drugačen pridih cous-cous in to je mešanica, ki se uporablja za mavrske nabodala (ali mavrske, kot želite). |
No, upam, da ste našli ta kratek pregled tunizijskih začimb in njihove uporabe v kuhinji zanimiv (in uporaben). Že od nekdaj me fascinira velika paleta okusov, ki jih arabska kuhinja doseže s pravilno uporabo začimb, kar bi moral pogosteje poskusiti doma.
Fotografije - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix in Jen_maiser na Flickr
En Directo al Paladar - Sedem dni tunizijske kuhinje
En Directo al Paladar - "Vedno bi rad postregel s tunizijsko hrano", intervjuval Slim Bettaieb, kuhar Iberostarja v Tuniziji
