Kljub temu, da maslo ni tako škodljivo, kot je splošno mnenje, je še vedno zelo kaloričen izdelek, ki koncentrira veliko količino nasičenih maščob. Nadomestne možnosti, kot je margarina, ponavadi niso dobre možnosti, toda skupina znanstvenikov z univerze Cornell je ustvarila nekaj, kar se zdi kot končni nadomestek , sestavljen iz 80% vode.
Delo, objavljeno v reviji Applied Materials and Interfaces pri American Chemical Society (ACS), predstavlja izdelek, ki ponuja enako kremasto maslo, celo posnema teksturo in občutek ust, ki ga proizvaja mlečni derivat, a znatno zmanjša Maščobe. Narejena je z 80% vode in 20% olja , ključ je v procesu emulzije.
Emulgiranje dveh komponent, ki jih načeloma ni mogoče mešati, kot sta voda in olje, je tehnika, ki jo že uporabljamo doma, na primer pri izdelavi vinaigrete ali majoneze. Toda raziskovalci so uporabili postopek visoko koncentriranih emulzij ("HIPE", emulzije z visoko fazo), da so znatno povečali delež vode v razmerju od 4 do 1.
Postopek emulzije omogoča uporabo velikega odstotka vode
Drobne kroglice se tvorijo v skupni emulziji, vendar se s tem postopkom začnejo stisniti in koncentrirati med seboj, med njimi ustvarjajo trenje. Prihaja čas, ko krogle ne morejo več drsiti, kar preprečuje pretok. Takrat dobimo čvrsto , kremasto in "namazljivo" konsistenco , ki se obnaša kot maslo.
Avtorji projekta poudarjajo, da ta izdelek v prehrambeni industriji odpira veliko možnosti, da bi potrošniku ponudili zdravo alternativo maslu, prijetno in z veliko manj kalorij. Medtem ko žlica (15 ml) masla vsebuje približno 11 g maščobe in skoraj 100 kcal, enaka količina tega nadomestka zagotavlja le 2,8 g maščobe in 25,2 kcal .
Žlica tega nadomestka vsebuje le približno 25,2 kcal
Prednost ima tudi to, da lahko dodamo posebne sestavine, na primer mlečne ali rastlinske beljakovine, da osnovnemu izdelku dodamo hranila, zaradi česar je bolj zanimivo živilo. Na enak način se je mogoče igrati z aromami in aromami za izboljšanje okusnosti in kremo spremeniti v popoln nadomestek tradicionalnega masla, ki združuje okus in teksturo.
Čeprav lahko v času kuhanja skoraj vedno nadomestimo maslo in maslo z zdravimi rastlinskimi olji, kot je na primer ekstra deviško oljčno olje, mlečna maščoba nima konkurence kot krema, ki se lahko namaže. Dokončna alternativa bi lahko bil zelenjavni nadomestek, sestavljen iz 80% vode in brez transmaščob, primeren tudi za laktozno intoleranco, alergike ali vegane.
Fotografije - Cornell University - iStock
