Osem bistvenih baskovskih priimkov pri kuhanju

V filmu Osem baskovskih priimkov imamo mitski prizor, ki se bo zapisal v zgodovino španske komedije: bar, kjer mora protagonist podati račun o svojem predniku in pregledati vse priimke, ki jim pridejo na pamet.

Lahko bi predlagal nekatera imena odlične kuhinje Baskije … začenši s kuharjem Joséjem Mariem Iriondom, odgovornim za žar Bedua, kjer je bil posnet ta prizor iz filma. Toda stres je tisto, kar imate …

V primeru, da se znajdete v isti situaciji, vam predlagamo seznam z osmimi osnovnimi baskovskimi priimki kulinarike te države. Obstaja več generacij, ki inovirajo, tvegajo in vodijo na najboljših mestih v mednarodni lestvici kuharjev.

Osem bistvenih baskovskih družinskih imen v kuhinji

Martín Berasategui

Njegova restavracija v Lasarte-Oria , ki je simbol drugih restavracij, ki jih vodi kuhar , se ponaša z več kot osmimi Michelinovimi zvezdicami in je bila leta 2016 nagrajena s popotnikom po izboru Tripadvisorja.

Z več kot štirimi desetletji v kuhinji svojo gastronomijo definira kot "podpis baskovske kuhinje, podvrženo temeljem tradicionalne kuhinje" pod svojevrstno vizijo, ki jo registrira v svoji "testni klopi", da zbere vse doslej predlagane recepte. In tistih, ki bodo ostali.

Njegovi naslednji projekti vključujejo odprtje dveh restavracij v Madridu konec leta 2017 in v celotnem letu 2018: Ball Berasategui na stadionu Santiago Bernabéu in še ena restavracija, ki še vedno čaka svoje ime v hotelu Velázquez . V Lizboni namerava konec letošnjega leta odpreti novo ustanovo, ki se bo imenovala 50 sekund Martín Berasategui .

Juan Mari in Elena Arzak

Družinska tradicija sega v praprababice, ki so konec 19. stoletja odprli majhno gostilno, v kateri so stregli vino in enolončnice značilnih jedi, posel, ki so mu sledili stari starši in ki ga je pozneje Juan Mari Arzak povzdignil v kategorijo treh Michelinovih zvezd . Tu je razvila svoj slog Elena Arzak, ki je bila leta 2012 razglašena za najboljši kuhar na svetu Veuve Clicquot .

Restavracija Arzak se nahaja v Alto de Vinagres v San Sebastiánu. Arzaki so svoji avantgardni kuhinji, ki so jo navdihnili recepti vedno z lokalnimi in sezonskimi izdelki, popestrili tako imenovani "laboratorij" svoje restavracije, kjer raziskujejo vse smeri gastronomskih inovacij in celo vključijo nove tehnologije in digitalizacija v kuhinji.

Pedro Subijana

V 70. letih je bil skupaj z Arzakom pionir tako imenovane "nove baskovske kuhinje" s trdnim prepričanjem, da bodo tradicionalni recepti v regiji in odličen izdelek kopnega in morja, ki jih je kopal, dovolj za ustanovitev trdna podlaga za vašo inovativnost. Ker je bil cilj ustvariti, prebiti, presenetiti, kot to počne francoska kuhinja Nouvelle , kot je navedeno v baskovski knjigi . Ustvarjalno ozemlje .

Pedro Subijana v svoji restavraciji Akelarre , nagrajeni s tremi Michelinimi zvezdicami , premaga izzive in uresničuje sanje, najnovejše: odprtje njegovega luksuznega hotel-butika - drugega hotela s petimi zvezdicami v Donostih - tik ob restavraciji, v gora Igeldo.

Učilnica-Laboratorij za kuhanje Pedro Subijana, kjer so nove okuse preiskati in poučuje na mojstrskih tečajih, je še izobraževalne sanje kuharja, ki ne izgubi upanja, da nekega dne gastronomija pride do poučevanja.

Andoni Luis Aduriz

To, kar se je ta baskovski kuhar odločil s svojimi revolucionarnimi gastronomskimi raziskavami, ni bil zgolj inovacija recepta, niti ni menil, da so njegove stranke samo večerje, ki pridejo na obed.

Njihov izziv je, da "nahranijo svoje misli" , jih presenetijo in celo pustijo razmišljati o tem, kar so pravkar doživeli. Njegov prispevek k zdravi gastronomiji ga je nedavno nominiral za državno nagrado za gastronomijo.

Aduriz je sodeloval z odličnimi kuharji te države, da je postal eden izmed njih, z dvema zvezdama Michelin, tremi Repsol Sunsi in top 10 med najboljšimi restavracijami na svetu.

Njegova restavracija Mugaritz je bila in verjetno bo eden od epicentrov kulinarične avantgarde, katere izkušnja s 25 jedmi in tremi degustacijskimi jedilniki popolnoma spremeni naše dojemanje okusa. Nekatere jedi celo predstavljajo novost v načinu uživanja hrane , na primer z rokami ali lizanjem.

Eneko Atxa

Med njegovimi zaslugami je bil najmlajši kuhar, ki je dosegel tri Michelinove zvezdice in bil nagrajen z najbolj trajnostno restavracijo na svetu po seznamu 50 najboljših restavracij na svetu.

Eneko Atxa si je zastavil cilj, da ne bo le ustvaril mednarodno priznane kuhinje, temveč tudi ustvaril bogastvo v okolju, med majhnimi proizvajalci, ki ga obkrožajo, in vedno stavil na lokalno , odgovorno in trajnostno potrošnjo , ključe, ki jih razvija v svoji restavraciji. Azurmendi, odkar so ga odprli leta 2005.

Junija 2017 je v Larrabetzu odprl svojo novo restavracijo ENEKO z geslom "Nazaj k izvoru", ki se nahaja nad Vinarstvom Gorka Izaguirre . Novi predlog - podoben konceptu Eneko v Londonu in Tokiu - stavi na kuhanje v živo pred jedjo in devet korakov na Sutanovem meniju (" Vžgano ").

Karlos Arguiñano

Njegov izraz "bogat, bogat" mu je uspelo spremljati neskončna jutra televizijskega kuhanja, ko razcvet kuharskih oddaj in tekmovanj še ni eksplodiral . Brez filtrov: če želite spustiti šalo, jo spustite, in če želite, da je recept videti enostavno, to storite.

Del njegove karizme je bil ravno v medijski izpostavljenosti, čeprav za javno osebo najdemo kuharja, uokvirjenega v novi baskovski kuhinji , dediča legendarnega Luisa Irizarja , prvega baskovskega kuharja, ki je dobil Michelinovo zvezdo in očeta gibanja, ki je postavil Baskijska kuhinja na mednarodnem zemljevidu.

Arguiñano je bil partner Pedra Subijana, vendar je njegov gastronomski razvoj sledil poti tradicionalnih receptov , ki jih je zbral v svoji zbirki kuharskih knjig, kot je nedavni Sabores de siempre.

Njeni ključi so preprosto in poceni kuhanje, sestavine pa so znane in pogoste v katerem koli domu. V 70. letih je z ženo Luisi Amestoi odprl majhen obrat, ki bo leta kasneje postal hotel-restavracija KA , ki ga danes vodi več njegovih otrok.

Victor Arguinzoniz

Žerjavice hrasta, hrasta, oljk in vinske trte hranijo ogenj Asador Extebarri , skoraj mitološke restavracije, ki jo vodi kuhar Víctor Arguinzoniz .

Ob vznožju gore Anboto, v dolini Atxondo (Vizcaya), se ta žar, uokvirjen v neprimerljivem okolju, pokloni najbolj avtentični gastronomski tradiciji, katere skrivnost je ravno v kombinaciji različnih vrst kurilnega lesa, s katerim pridobite značilen okus iz meso, riba in zelenjava na žaru.

Rezervacije je treba opraviti mesece vnaprej, ker tisti, ki poznajo skrivnost Arguinzoniz-a , ne zamudijo priložnosti, da bi ga dokazali: ameriški, azijski in japonski kupci za to potrjujejo. Pravzaprav se je na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu, ki ga je pripravila revija Restaurant, Asador Extebarri povzpel z desetega na šesto mesto lestvice, kot je bilo napovedano lani aprila.

Pred kratkim je Royal Academy of Gastronomy uvrstila Arguinzoniz med finaliste za kategorijo Best Chef National National Gastronomy Awards. Njegova kariera in znanje podpira te nominacije in nagrade. V kuhinji Extebarri se jim zahvaljujejo in spremljajo, kar je njihovo, kar skrbi za žerjavico in njihov odličen jedilnik.

Slika - YouTube
Direct to Palate - To je Joël Robuchon: kuhar, ki vrže enake jedi kot Jorge, se dvigne v MasterChef5
Direct na Palate - Francija, Španija in Italija, evropske države z najboljšimi restavracijami v skladu z OAD