Kazalo:
- Radi imamo grenke pijače zaradi tega, kako se počutijo
- Razumevanje genetike okusa za boj proti debelosti in uživanju alkohola
Obstaja veliko dejavnikov, ki posegajo v način, kako jemo, vendar je morda najbolj odločilen okus. Zdi se očitno: ponavadi jemo in pijemo tisto, kar nam je najbolj všeč . Toda zakaj imajo nekateri raje grenak okus kave ali piva, drugi pa bolj uživajo v sladkih pijačah?
Znanstvena skupnost že leta raziskuje razumevanje mehanizmov občutka za okus, sistem, ki ga naši možgani teoretično ščitijo, v katerem je genetski dejavnik. Študija, objavljena v reviji Human Molecular Genetics, poudarja, da ključ ni toliko v okusu hrane in pijač, temveč v tem, kako se počutimo pri zaužitju.
Gre za sklepe študije, ki so jo opravili raziskovalci z univerze Northwestern (Evanston in Chicago, Illinois, ZDA) pod vodstvom Marilyn Cornelis, katere zadnje delo se je osredotočilo na razumevanje, kako lahko nekatere spremembe v naših genih vplivajo na naš občutek okusa. in zato spremenimo svoje prehranjevalne navade.
Vpliv genov na način, kako jemo in pijemo, je že dolgo znan, saj neposredno vplivajo na dojemanje arom . Čut okusa oblikuje našo prehrano, ki nas potiska, da jemo in pijemo tisto, kar nam je najbolj všeč, kar nam daje največ užitka.
Teoretično nas možgani pripravijo na zavrnitev hrane, ki bi lahko bila potencialno nevarna , na primer zelo grenka in kisla okusa, povezana s strupenimi ali strupenimi snovmi. Nasprotno, vemo, da so naši predniki že raje uživali hrano, bogato s sladkorji in maščobami, saj so za preživetje zagotavljali bistvena hranila in energijo.
To bi razložilo, zakaj mnogi otroci a priori zavrnejo "močne" in grenke okuse, ki se identificirajo z veliko zelenjave, kot je križnica, vendar kmalu razvijejo okus po sladicah in drugi visoko kalorični hrani. Vendar se vsi otroci ali vsi odrasli ne odzivajo enako na grenke ali sladke okuse, zato se zdi, da je večina krivde v genih .
Radi imamo grenke pijače zaradi tega, kako se počutijo
Prejšnja študija, ki so jo opravili tudi severozahodni raziskovalci, je bila videti, da potrjuje nekaj, na kar vse več raziskav kaže: določene genetske variacije so nas bolj ali manj občutljive na določene okuse.
Tako bi ljudje z večjo občutljivostjo za zaznavanje grenkega okusa kave navadno te pijače uživali v večji količini. In ali ne bi smelo biti ravno nasprotno? Ne, ker možgani te okuse sprejemajo kot prijetne, ne toliko zaradi samega okusa, ampak ker nas kava, čaj ali pivo dobro počutijo , saj delujejo kot miselna nagrada.
Po Cornelisovem mnenju je genetika, ki temelji na naših željah, povezana s psihoaktivnimi sestavinami grenkih ali sladkih pijač. Določene spremembe v naših genih nas silijo k uživanju več grenke ali slajše hrane ali pijač, saj se možgani odzovejo s prijetnim občutkom. V vašem prejšnjem delu je bilo že poudarjeno, da je lahko okus po grenkem okusu kave povezan s pozitivno okrepitvijo, za katero vemo, da jo ima kofein.
Razumevanje genetike okusa za boj proti debelosti in uživanju alkohola
Raziskovalci poudarjajo pomembnost razumevanja, kako delujejo mehanizmi občutka okusa za soočanje z nekaterimi najresnejšimi zdravstvenimi težavami, ki prizadenejo velik del svetovne populacije. Zloraba sladkornih pijač in veliko uživanje alkohola sta povezani s številnimi boleznimi, za zmanjšanje njihovega uživanja pa bi lahko uporabili genetiko v svojo korist.
Cornelis in njegova ekipa so v tem zadnjem delu odkrili, da je sprememba gena FTO, povezana z genetsko nagnjenostjo k debelosti, povezana z večjim okusom po sladkih pijačah. Paradoksalno je bilo, da je bila ta ista različica povezana z manjšim tveganjem za debelost ; "To je kontratutivno," pravi raziskovalka, "ne vemo natančno, kako je gen FTO povezan z debelostjo. Verjetno bo imela pomembno vlogo pri vedenju. "
Avtorji ugotavljajo, da je to prva študija povezave genomov porabe pijače, ki temelji na okusni perspektivi . Da bi to naredili, so analizirali vnos grenkih in sladkih pijač 336.000 ljudi v britanski biobanki in zbrali podatke prek vprašalnikov. Nato je bila izvedena študija genomske povezanosti pri uživanju teh pijač, ključni rezultati pa so primerjali s tremi kohortnimi študijami iz ZDA.
Študije, kot je ta, razširjajo naše znanje o povezavi med genetiko in prehranskimi navadami ter o tem, kako bi gene in možganski odziv lahko uporabili za ali proti spreminjanju prehrane prebivalstva.
Fotografije - Unsplash - iStock
