Omaka bolognese je najbolj znana italijanske omake za testenine, in čeprav je relativno preprost, ni vedno na tradicionalnem receptu iz regije Emilia-Romagna . Prvotni recept sestavljajo goveje meso, svinjina, včasih celo piščanec in klobase, na primer šunka ali mortadela, kuhana s čebulo, korenčkom in zeleno, z rahlim pridihom mleka, belega vina in paradižnika, pri čemer dobimo izjemno okusno omako in aromatična.
Kuhanje mora biti zelo mehka , na zelo počasnem ognju, tako da bo natančna regulacija temperature THERMOMIX bilo zelo koristno za nas. Seveda obstaja veliko različic tega recepta, kot vedno pri tradicionalnih jedeh.
Bolognese omaka s Thermomixom. Recept.
Sestavine:
30 gr. maslo, 20 gr. oljčno olje, 1 čebula, 1 stebelca zelene, z njenimi listi, 1 korenček, žlica peteršiljevih listov, 200 gr. mleto goveje meso, 200 gr. mleto svinjsko meso, 60 gr. mortadela ali šunkova šunka, na kockice, sol, 1 čaša suhega belega vina, 75 gr. polnomastno mleko, ščepec naribanega muškatnega oreščka, 2 žlici paradižnikovega koncentrata, 300 gr. mesna juha, 125 gr. smetana, sol, poper.
Priprava:
V kozarec damo olupljeno in narezano čebulo, olupljen korenček in 1 cm koščke, koščke zelene in peteršilj. Zdi se fino, z več turbo posnetki. Z lopatico spustite, dodajte maslo in olje. Program 15 minut pri 100 °, hitrost 2.
V majhne kocke dodajte mleto meso, ščepec soli in mortadelo ali šunko. Kuhajte 3 minute pri 100 °, hitrost 3. Dodajte vino in nadaljujte s kuhanjem 3 minute pri 100 °, hitrost 2, s pokrovom iz kotla odstranjenega, da se alkohol izhlapi. Dodamo mleko in muškatni orešček, paradižnik in juho.
Kuhajte 10 minut pri 100 °, hitrost 3. Nadaljujte s kuhanjem, ne da bi odkrivali, še 50 minut pri 90 °, hitrost 3. Če med kuhanjem opazite, da se preveč zgosti, lahko dodate malo več juhe, v majhnih količinah. Ko je čas kuhanja, dodamo smetano in mlet poper, nekaj sekund mešamo in okusimo sol.
Ko je pripravljena, jo lahko hranimo na hladnem ali celo zamrznjeno, dokler je ne uporabimo za spremljanje kuhanih testenin ali kot nadev za lazanje. Zelo rad ga uporabljam za pripravo pizz, ki mu dodam malo sira in mlečne smetane. Zelo okusno je.
Za pripravo mesne juhe v Thermomixu preberite naša priporočila na začetku tečaja, v poglavju o sredstvih in omakah.
En Directo al Paladar - Sredstva za kuhanje: mesna juha s Thermomix En Directo al Paladar - Osnovne omake s Thermomixom: paradižnikova omaka II En Directo al Paladar - Osnovne omake s Thermomixom: paradižnikova omaka I
