Palačinke, palačinke, palačinke, palačinke, blinji in še več: kaj so in kako se razlikujejo

Priprava palačink doma je majhen užitek, ki si ga običajno privoščimo na leno nedeljo, za malico z otroki ali za praznovanje posebne priložnosti. V časih, ko ne moremo oditi od doma, se zanimanje za pripravo teh puhastih testa množi, kar kaže, da popolnoma odražajo tisti koncept udobne hrane ali hrane, ki tolaži telo in dušo.

Že davno so tiste palačinke, ki so nas zapeljale skozi zaslone, osvojile polovico sveta, vendar še zdaleč niso bile prve. Tipična podoba, ki jo vizualiziramo, ko razmišljamo o "palačinkah", je že brezupno povezana s kolektivno domišljijo ameriške kulinarične pop kulture. In vendar je ameriška palačinka le ena izmed mnogih , ki v državi zvezd in črtk niti nima ene same formule.

Malo zgodovine

Težko je analizirati katero koli živilo ali recept brez kančka zgodovinskega in kulturnega konteksta, kar skoraj vedno pokaže, kako težko je narediti zaprte in natančne klasifikacije in opredelitve. Znebiti se moramo ideje, da so palačinke ameriški izum; človeška bitja jih uživajo tisoče let .

Vsaj vemo, da so že stari Grki pripravljali podobna testa, ki so jih med drugim imenovali tagēnitēs, tagēnias, attanitai ali staititēs. Bili so pol tekoče mase moke z vodo ali rezanim mlekom in običajno vino, ki je lahko med druge sestavine vključilo kvas, med, sladkor ali olje.

Podobne pripravke so pripravljali že od antičnih časov v drugih kulturah, podobno ocvrto testo so Rimljani jemali, ko so si lahko privoščili, da se nekoliko oddaljujejo od monotone rutine pšenične kaše. Čeprav niso bile palačinke s sedanjo podobo, ki jo vsi poznamo, so nedvomno očitne predhodnice.

Izraz palačinka se prvič pojavlja v britanskih pisnih virih v štirinajstem stoletju , in to je v srednjem veku, ko so palačinke in palačinke dobile tisto obliko in teksturo, ki jo danes najbolj poznamo. Ko se je kuhinja razvijala, so se z boljšimi pripomočki in naprednejšo tehnologijo za predelavo sestavin in nadzorovanjem kuhanja izpopolnjevala.

Ni pa enega samega porekla, iz katerega pijejo vse palačinke na svetu. To je tako osnovna priprava, da je prisoten v praktično vseh kulturah po vseh koncih sveta. Morali ste samo mleti žito, da dobite moko, jo zmešajte z nekaj tekočine in kuhajte na vročinskem viru.

To je čista kuhinja za preživetje, prilagojena okoliščinam, izboljšana s časom in izkušnjami, pri čemer izkoristi nekaj razpoložljivih sestavin in pripomočkov. In v tem skromnem izvoru prebiva tudi njegova domača duša , tisti radovedni družinski duh, ki tolaži vsakogar, ne glede na starost ali stanje.

Kaj imajo skupnega

Zgodovinar Ken Albala, avtor knjige Pancake: Global History (užitna), palačinko definira kot hrano na osnovi škroba, ki jo kot vlažno testo nalijemo na vročo površino, da se kuha do trdne snovi.

Običajno imajo zaobljeno obliko in ploščat profil, bolj ali manj reden in homogen. Flatbreads niso palačinke , sploh ne tiste brez kvasa, ker so testo, ki se raztegnejo in ne vlijejo. Zato tortilje kot pšenica ali koruza, želve ali kruh naan, roti ali chapati ne sodijo v to kategorijo. Tudi angleški muffini, kolikor so ravni in na žaru.

Osnovne sestavine so navadno jajce, moka in tekočina , čeprav obstajajo palačinke, ki moko mešajo le z vodo ali mlekom, včasih pa tudi nekaj maščobe, kot sta olje ali maslo. Tu vpliva tudi potreba in razpoložljivost hrane; moka ni vedno žitna, palačinke lahko naredite celo s trdimi drobtinami.

Pomembno je tudi poudariti, kot to počne Albala, da je metoda kuhanja še ena značilnost, ki je skupna vsem tem testom. Pripravljeni so na zelo vroči površini, namaščeni ali ne, vendar jih nikoli ne ocvrti. Enako testo - ali skoraj - palačinke se uporablja za ocvrte recepte (churros in por, fritters, torte), vendar nastanejo nekaj povsem drugega.

In čeprav je vafljevo testo v slogu Liege ali kako drugače, je rezultat nikoli enak kot palačinka.

In kaj jih razlikuje

Čeprav so vse bolj ali manj sploščene, veljajo za palačinke iz najbolj debelih in najbolj puhastih palačink - kot japonske, tako modne dandanes - do najboljših in nežnih palačink . Obstajajo palačinke, ki vsebujejo kvas (iz pekarne ali kemičnega rotorja), prav tako kislo testo in druge, ki pridobivajo volumen z bičanjem jajc. Vendar obstajajo popolnoma ravne mase.

Zaokrožena oblika je najbolj priljubljena po čisti logiki pri prilagajanju obliki ponve; Najdemo tudi palačinke zelo raznolikih oblik , nepravilnih ali pripravljenih na kalupih. Velikost jih tudi loči; Te segajo od drobnih, le nekaj milimetrov premera, do prevelikih palačink, ki se ne prilegajo običajni hišni plošči.

Druga značilnost je okus , bolj nevtralen ali sladek ali neposredno slan. Mnoge kulture pripravljajo testo tako, da dodajo sestavine, kot so zelišča ali zelenjava, druge pa so obogatene s sadjem, sladkorjem ali v zadnjem času s čokolado. Obstajajo tudi različice z bolj ali manj svežimi siri, obstajajo pa tudi različice latk, pri katerih je krompir skoraj popolnoma vgrajen v testo, kot palačinka.

Različne vrste palačink: po njihovih imenih jih ne boste vedno prepoznali

Terminologija tega živila je globoko zmedena . S tako starodavnim poreklom in tako priljubljenim razvojem se imena in različice mešajo in izhajajo iz lastnih imen, odvisno od države ali regije, pri čemer pogosto uporabljajo isto ime za označevanje različnih receptov.

V nadaljevanju navajamo vrste palačink, ki jih največ porabimo po vsem svetu, da bi poskušali razjasniti, kakšne so glavne razlike med njimi. Ni vedno enostavno.

Palačinke

Anglosaksonski izraz, ki je prodrl največ na svetu, nam že daje zapleteno nalogo. Beseda dobro določa, kaj označuje: torto (torto), kuhano v ponvi (kruh). To je torta? Danes smo šokirani, toda pred stoletji so v to kategorijo izdelkov vstopile vse vrste bolj ali manj sladkega testa .

V srednjem veku ni bilo toliko razkošnih sladkarij kot danes, sladkor pa je luksuzen izdelek, da ne omenjam, da si je malo ljudi lahko privoščilo pečico. Palačinko lahko vidimo kot primitivno torto, ki se je razvijala v smeri trenutne popolnosti peciva.

V Britaniji tradicionalna palačinka zelo spominja na francoske palačinke. So fini in tanki koščki , brez kvasa , z večjo vlogo jajc in mlečnih izdelkov. To je zato, ker jih povezujejo s karnevalom, praznikom pred Lentom, in zato je tradicija, da jih jemo na veliki torek, znan kot Dan palačink.

Toda v ZDA so kolonisti popularizirali še en recept, in sicer palačinke, ki so bogatejše z moko, debelejšo in bolj puhasto. Kot toliko stvari iz nove države, tudi danes ohranjamo to ime, povezano z njimi, tudi Britanci pripravljajo ameriške palačinke, pogosto ignorirajo ameriški izvor.

Zanimivo je, da so škotske palačinke bolj podobne ameriškim, debelejše in bolj puhaste, čeprav ne tako velike. Toda tudi v ZDA ni popolne enotnosti. Do konca 19. stoletja se izraz suha palačinka ni uporabljal kot nekaj splošnega. Prihod kolonistov je prinesel mešanico kultur, ki so bile pridobljene v številnih sortah; nekatere so preživele, povezane z določenimi regijami.

Danes nas zelo presenečajo velikanske palačinke, ki spremljajo slanino in javorjev sirup, na nekaterih območjih pa so palačinke iz srebra v dolarju bolj priljubljene, tako imenovane, ker so velikosti starega srebrnega dolarja, veliko manjšega , da bi pojedli skoraj ugriza.

Palačinke

To je samo izraz, ki ga v našem jeziku uporabljamo za označevanje uvoženega izdelka . Namesto da bi prevedli palačinko, "palačinka" opisuje, kako izgleda ta priprava - od stare ideje o torti - dobra palačinka iz moke, ki je na žaru, kot jo je določil RAE.

Palačinke so torej naša prilagoditev izvirnega ameriškega recepta , običajno prilagojenega lokalnemu okusu in meri. V Španijo so prišli prek kavarnic VIPS, ki so prvotno posnemali diner slog ZDA in utrdili ikonično idejo o palačinkah, ki je prvič prišla do nas preko filma in televizije.

Obstajajo kraji, ki jim strežejo in še bolj poudarjajo to idejo o „amerikanadi“, z vsem njenim kaloričnim okrasom jajc, slanine ali klobas, rezerviranih za zajtrk in postrežbo. Običajno jih radi jemljemo bolj s smetano, medom, čokoladno omako ali različnimi sirupi, s sladoledom ali s sadjem, za sladico, prigrizek ali zajtrk na poseben dan.

Druga imena in majhne različice

Z videzom, ki je praktično enak palačinkam, ki ga razumemo kot bolj tipične, lahko najdemo regionalne obdelave in različice, ki še vedno ohranjajo svoje ime.

Palačinke ali palačinke . Tako jih poznajo v večjem delu Latinske Amerike, očitno pa je prilagoditev izraza v angleščini. Da ne bomo zamenjali palačinke, ki se bolj nanaša na gobovo torto ali na hitro sladke kruhke. So enakovredne španskim palačinkam.
Hotcakes ali vroča peciva . Eno od številnih imen, ki se v ZDA uporabljajo za označevanje mase palačink, z vsemi majhnimi spremembami, odvisno od regije. V začetku 20. stoletja je bil še bolj priljubljen izraz kot palačinka, ki so ga uporabljali zgodnji izdelovalci domačih mešanic.
Griddle torte . Šteje se kot sopomenka prejšnjega, ne da bi pri tem navidezno razlikoval od značilnega recepta za palačinke.
Johnnycake, ali motika torta . Imenujejo ga tudi jonnycake, johnny torta, potovalna torta, johnny kruh, battercake, jonakin … Recept in ime se lahko razlikujeta, značilna pa sta z uporabo koruzne moke. Tipični so za Novo Anglijo, njihov izvor pa je povezan s stikom z avtohtonimi plemeni.
Flapjacks . Drugo ime za označevanje istega izdelka. Ne zamenjujmo z britanskimi loputami, nekakšno ovseno kašo in zlatim sirupom, ki sta zelo sladka in priljubljena kot otroška malica.
Kapljice ali palačinke . Kot že omenjeno, se to ime v Združenem kraljestvu še vedno uporablja za razlikovanje tankih palačink od debelejših, čeprav ameriško ime postaja vse bolj relevantno.

Poffertjes, majhne nizozemske palačinke, kuhane v posebni ponvi.

Pikele . Drobne palačinke, značilne za Novo Zelandijo in Avstralijo. Ime se včasih uporablja za označevanje lokalne variante britanske drobtine.
Æbleskiver . Danska specialiteta, ki jo pripravimo posebej v ponvi s posebnimi polsferičnimi kalupi, ki dajejo tem majhnim masam značilno sferično obliko. So majhne in so bolj povezane z družinskimi obroki ali zimskimi dnevi, zelo značilni okoli božiča, ko ulični prodajalci obilujejo.
Poffertjes . Tipična nizozemska sorta, izdelana tudi v posebnem kalupu, vendar z manjšo globino v votlinah. V receptu je običajno ajdova moka, čeprav ne vedno, in so običajno fermentirana testa s pekovskim kvasom. Skoraj vedno jih jemljemo s sladkimi spremljavami, kot so sladkor, maslo, sirupi in sadje, čeprav jih včasih jemljemo s slanim sirom.
Dorayakis . Tipična japonska sladica, za katero nastane neke vrste sendvič z dvema zelo puhastima palačinkama, napolnjenimi z anko, tradicionalno sladko pasto iz azuki fižola. Danes obstajajo različice z drugimi okusi in recept je zelo enostavno ponoviti doma.

Blini

Ločeno poglavje si zasluži široko paleto množic ruskega porekla in bližnjih držav, še posebej priljubljeno tudi v Ukrajini. Izraz je spet zmeden, saj je glede na območje veliko različic , tako v imenih kot v receptu in sami izdelavi.

Preostali svet povezujemo z blini, čeprav že uporabljamo množino, blinije, da jih označujemo - z zelo majhnimi masami za palačinke, ki se uporabljajo kot kanapeji in predjedi, z bolj elegantnimi in prazničnimi pretenzijami. Po povezavi z Rusijo jih ponavadi okronajo s kaviarjem, prekajenimi ribami ali različnimi kumaricami.

Ruski bliski

Testo lahko naredimo neposredno, s kemičnim rotorjem ali, bolj tradicionalno, fermentiramo s krušnim kvasom ali kislo testo, včasih pa ga pripravimo z ajdovo (ajdovo) moko. Vendar so izdelki blini tudi veliko večji in so že bolj tesno povezani z rakijami , nekoliko debelejši od francoskih.

V tem primeru jih lahko najdemo z imenom mehurčkov, pripravljenih brez kvasa in na splošno postrežemo z valjanim nadevom iz kremnega svežega sira in sadja tipa kvark ali s slanim pripravkom, ki lahko vključuje piščanca in zelenjavo.

Oladyi so zelo majhne mase , po velikosti in videzu podobne blini, ki običajno vsebujejo različne slajše sestavine, na primer rozine ali sadje, in jih jedo s smetano, nekakšnim svežim sirom.

Tanke palačinke: drobtine in njihove različice

V Španiji je nenavadno misliti, da so tanka testo, podobna drobtinam, tudi palačinke, vendar vse spada v isto hrano. Tu lahko najdemo tudi množico različic iste mase; To je značilna izdelava, ki je v vsaki hiši narejena drugačno.

Crêpes . Francoska različica se je razširila po vsem svetu, s lepšimi in debelejšimi recepti. Njene osnovne sestavine so moka, jajce, mleko ali voda, sol in po izbiri sladkor. Gre za zelo tekočo zmes, ki jo je treba tanko razmazati po plošči. Postrežemo jih lahko na tisoč načinov in z vsemi vrstami spremljav, sladkimi ali slanimi.
Galete . Ne zamenjujmo z istoimensko torto; Bretonske galete so ajdove drobtine, ki so običajno napolnjene s slanimi sestavinami in tvorijo nekakšno ovojnico.
Palačinke . Galicijska specialiteta, ki je na splošno rezervirana za datume Entroida ali karnevala. V časih zakola se naredijo s krvjo prašiča ali pa jih navadno naredijo tudi z juho, pri čemer pa jih danes izdelujejo tudi na francoski način, z mlekom ali z vodo. Po tradiciji jih kuhamo v posebni ponvi, namaščeni z nesoljeno belo slanino. V Ferrolu in okoliških krajih se v testo doda janež in imenujejo ga freixós, ime, ki ga lahko najdemo tudi v drugih regijah.

Frixuelos, frisuelos ali fayuelos . Je asturijska varianta, značilna tudi za karneval. Nobena dva recepta nista povsem enaka, čeprav so sestavine v osnovi vedno enake. Skrivnost enolončnice je, da si rezervirate dobro ponev, da se posvetite izključno frixuelosom, nato pa jo očistite brez detergenta.
Palatschinken . To je ime, ki ga te množice dobijo v Srednji in Vzhodni Evropi, zlasti v Avstriji, kjer so zelo priljubljen zajtrk, sladica ali prigrizek, skoraj vedno valjani in napolnjeni z marmelado ali sadno omako. V vsaki državi obstajajo različne posebne vrste z različnimi imeni (palacsinta, palačinka, clătite …). V nekaterih regijah se uporabljajo kot testo za slane jedi, dobro napolnjene z mesom ali zelenjavo in spremljajo omako.
Pfannkuchen ali Eierkuchen . Nemško ime za poimenovanje palačink in štrukljev se običajno pripravi bolj z videzom slednjih, ne da bi bilo tako fino kot francosko.
Omletten . Švicarji imajo, kot ponavadi, lastna imena za poimenovanje skupnih jedi. V čudni mešanici nemškega jezika in francoske omlete (omleta) so le še en primer osnovne palačinke. Priznajo sladke nadeve (marmelado ali sladkor s cimetom, v bistvu) ali slane, na primer sir in narezke, tudi vroče pripravke z omakami.
Pannkakor . Tako se imenujejo na Švedskem, kjer je najpogostejše, da jih zajtrkujemo s sadjem in / ali smetano, tudi popoldne ali za sladico. Obstajajo manjše različice in z različnimi okusi.
Čipke palačinke . Ali čipke, poimenovane po filigranu, ki ga dosežemo z vlečenjem s testo na ponev, ustvarjanjem lepih zapletenih oblik, glede na kuharsko znanje. So lepe, a nepraktične za postrežbo s spremljavo.

Baghrir . Tako imenovane "drobtine tisoč lukenj" so specialiteta Maghrebi, ki je zelo cenjena pri zajtrku, ki jo običajno jemo z medom ali maslom ali sirupom. Testo je nekoliko debelejše kot pri Francozu in se naredi samo na eni strani. Recept je enostavno pripraviti doma.
Socca . Francoska specialiteta na jugovzhodu, pripravljena s čičerikovo moko, tipično neuradno jedjo iz ulične hrane. V drugih državah ima različice, na primer italijansko torto di ceci in farinata ali fainá. Najenostavnejša različica je narejena samo z rastlinsko moko in vodo, lahko pa vsebuje tudi olje in začimbe, kot so sveža zelišča.
Vbrizgajte ali injicirajte . Tradicionalni in zelo priljubljen recept iz Etiopije, katerega uživanje lahko primerjamo z navadnim zahodnim kruhom. So zelo fina testo dobrega premera, narejena iz fermentirane teff moke, lokalnega žita brez glutena. Glede na okoliščine ga lahko napolnite ali spremljate vse vrste sestavin, običajno slane.
Dosas . Generično ime za velik katalog značilnih ravnih testa iz Indije, kuhanih s fermentiranim testo iz riža in stročnic ter lahko vsebujejo številne druge sestavine. Prav tako so zelo tanke in služijo za spremljanje številnih jedi.
Pesarattu . Tipična jed iz Andhra Pradesh v Indiji, narejena iz stročnice moong dal ali mung, ki ji daje značilno zeleno barvo. Običajno imajo začimbe, kot so kurkuma, buča, asafoetida ali koriander, spremljajo pa jih omake iz chutneyja ali jogurta.

Spremljajte nas na Flipboard-u in odkrivajte nove recepte, novice o prehrani in gastronomiji ter naše revije, polne idej in receptov za vsakogar.

Sledite Directo al Paladar na Flipboard

Palačinke, ki jih ni toliko

Na koncu vključimo nekaj različic testa za palačinke, ki pa ne spadajo v okvir klasične definicije . Mešanica jajc, moke in tekočine daje neskončne kulinarične možnosti.

Kaiserschmarrn ali Kaiserschmarren . Avstrijska posebnost je priljubljena tudi v regijah nekdanje Astro-Ogrske, kar pomeni nekaj takega, kot je "carski kaos". Osnova je debelejše testo, podobno tistemu iz palačink ali crpepes, ki ga kuhamo debelo, samostojno ali s svežim ali suhim sadjem. Rumenjake običajno ločimo od beljakov, da jih pritrdimo in dosežemo večjo puhastost. Ko je skuhan, ga odstranimo in zlomimo na veliko nepravilnih kosov, da ga spet karameliziramo na ognju.
Pfannkuchen . Z istim imenom, ki ga na območjih Nemčije dobijo crpepes, se uporablja za označevanje salonov ali berlinerjev, ocvrtih sladkih krušnih testa in krofov, polnjenih z marmelado, podobnih krofom, brez polnjenja. S palačinkami v tem primeru nimajo nič.

Drobtine . Ken Albala zanika, da bi jih lahko šteli za palačinke, vendar je ta britanska specialiteta pogosto opisana kot mešanica med angleškimi muffini ali muffini in palačinko. Testo, fermentirano, je zelo tekoče in ga običajno pripravimo s plesnivim na ponvi. Značilne so številne majhne luknje, ki pokrivajo njegovo površino.
Ofenpfannkuchen . Enako osnovno testo iz nemških palačink vlijemo v ponev in ga pečemo, včasih išče bolj suh, hrustljav premaz.
Nizozemska otroška ali nemška palačinka . Kljub imenu njegov izvor ni nizozemski. V ZDA je to dobro znan recept, ki sestoji iz pečenja v železni ponvi - ali brez tega - zelo zračna masa palačink. Z vročino ta masa močno raste, se zruši in nato pade, kar ji da značilni nepravilni videz. Verjamejo, da izhajajo iz najzgodnejših nemških receptov za palačinke, debelejše od palačink, ki bi prišle iz naseljencev.

Nizozemska otroška ali nemška palačinka, značilna za ZDA.

Jorkširski puding . To ni puding, kot ga razumemo tukaj; spet je testo praktično enako kot pri nekaterih palačinkah, vendar ga pečemo v majhnih kalupih, kot so muffini. To je enaka zamisel nizozemskega otroka v individualni obliki, ki ga običajno postrežemo kot pečenko, pečenke, mesne enolončnice ali klobase s pire krompirjem.
Popovers . Ameriška različica prejšnje, z izjemo, da jih v ZDA ponavadi raje zajtrkujejo s sladkejšimi spremljavami. Je zelo nevtralno in gladko testo, ki ga je res mogoče vzeti s čimerkoli.

Fotografije - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko - Jengod
Direct to Palate - Kako spremeniti navadne palačinke v vzvišeni prigrizek: ideje za obogatitev testa, nadevov in prelivov
Neposredno na Palate - Kako narediti palačinke brez sladkorja in brez moke s samo dve sestavini. Zdrav recept