Kazalo:
Leta 2015 je slovito poročilo WHO, ki opozarja na povezavo med uživanjem predelanega mesa in rakom, povzročilo precej vznemirjenja in nejasnosti med potrošniki. Glavna težava teh izdelkov so nitriti , aditiv, ki deluje kot konzervans za preprečevanje toksina botulizma, vendar je njihova uporaba morda nesmiselna in zato popolnoma nepotrebna.
To kaže na zaupno poročilo, ki so ga britanski mediji The Observer, Sunday The Guardian, razkrili izključno britanski mediji Študija, ki jo je izvedlo znanstveno svetovanje Campdena za Britansko združenje mesnih predelovalcev (BMPA), lastne mesne industrije, poudarja, da nitriti iz predelanega mesa v resnici ne bi zaščitili pred zastrupitvijo z botulizmom . Sklepi so torej usmerjeni ravno v nasprotju s tem, kar je želela pokazati industrija: ni dokazov, ki bi utemeljevali tveganje, ki ga predstavlja uporaba nitritov.
Kot opozarja časnik Guardian, domnevamo, da je raziskava naročila sama mesna industrija, da bi z znanstvenimi dokazi dokazala, da ima uporaba tveganih dodatkov, kot so nitriti, razlog za varstvo potrošnikov, vendar rezultati V celoti so spremenili svojo strategijo in ustvarili veliko polemiko v Združenem kraljestvu.
Raziskovalci rast bakterije Clostridium botulinum v proizvodnji suhomesnatih izdelkov primerjajo inokulirane vzorce z drugimi brez bakterij. Vendar se zdi, da med njimi ni bilo bistvene razlike .
"Rezultati kažejo, da se v procesu celjenja ne spreminja raven Clostridium botulinum, ki je nacepljen, kar pomeni, da delovanje nitritov med tem postopkom ni strupeno za spore bakterije pri nivoju 150ppm nitrita. . "
Dodatki predelanemu mesu in njegova povezava z rakom
Nitrati in nitriti so dovoljeni aditivi za njihovo delovanje kot konzervansi hrane, zlasti pri pripravi predelanega mesa - klobas, prekajenih, prekajenih itd. Do zdaj je mesna industrija branila svojo domnevno zaščitno funkcijo pred botulinskim toksinom , ki je ena najnevarnejših, tudi v minimalnih količinah.
Toda to poročilo bi lahko ustvarilo preobrat s ponovnim premislekom o zakonodaji v bližnji prihodnosti, če ne bi bilo več raziskav, ki bi to potrdile. Predelano meso velja za kategorijo 1A na seznamu rakotvornih živil, ki ga je pripravila Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), torej obstajajo študije, ki kažejo dokaze o povezanosti med njihovo porabo in razvojem raka debelega črevesa in danke. .
Če nitriti ne preprečijo botulizma v predelanem mesu, njihova uporaba ne bi bila upravičena
Glede na njihovo rakotvorno tveganje, če nitrati in nitriti ne ščitijo pred botulizmom, kaj je smisel, da jih še naprej uporabljate kot aditive za živila? Industrija jih uporablja tudi v druge namene, saj bodo tako podaljšali ohranjanje in izboljšali videz in okus izdelkov za potrošnika. Nitriti pomagajo, da so bolj privlačni in okusni.
Do zdaj je njegovo dovoljenje kot konzervansov dodatek varovala ta domnevna zaščita pred zastrupitvijo, nadzor nad samimi, najvišjimi dovoljenimi vrednostmi, ki jih dovoljuje EFSA. V Veliki Britaniji so se že pojavile prve odporne reakcije, ki zahtevajo, da se nitriti v celoti prepovejo kot aditivi za živila.
Uživanje 50 gramov predelanega mesa na dan poveča tveganje za raka debelega črevesa in dan za 18%, kaže poročilo WHO iz leta 2015 . Seveda aditivi niso edini razlog, da priporočamo zmanjšanje vnosa na minimum, saj vsebujejo tudi veliko maščob in velike količine natrija ter pogosto dodane sladkorje ali nizkokakovostne škrobe.
Fotografije - Pixabay - iStock
