Ameriška pita: to je ameriška najljubša torta (obvezen recept za zahvalni dan)

Nič ni tako ameriškega kot jabolčna pita ali vsaj tako pravi priljubljeni ameriški pregovor. Znan je tudi stavek "enostavno kot pita", ki ima malo resnice, saj obvladovanje teh tort ni tako preprosta naloga. Toda ne gremo naprej; Kaj točno je ameriška pita pita? Zakaj je najljubša sladica milijonov Američanov? Ali res živi do svoje slave?

Videli smo jih že tisočkrat v filmih, televiziji in risankah. Čeprav pri nas postajajo bolj znani, niso prodrli tako daleč čez njene meje, kot jih imajo drugi slabše kakovosti. Ne, ne govorimo o tistih hiper-sladkih stolpih s težkimi tlemi spužvaste torte, napolnjenimi z masleno kremo in barvitim fondantom. Noga je kot dobra tradicionalna torta : prijetna, domača, s svojo osebnostjo, narejena s sezonskimi izdelki, in okusno neustavljiva.

Ameriška ikona, ki se je rodila v Evropi

Jabolčna pita ali jabolčna pita je danes morda - kot trdijo - ameriški simbol, vendar niti recept niti jabolka sama ne izvirajo iz severnoameriških dežel . Čeprav so, tako kot pri mnogih drugih stvareh, tudi oni dali svojo obliko, da bi naredili svojo. To je tisto, kar kultura ima, in skoraj bolj gastronomsko: obstajajo vplivi in evolucije vseh vrst.

Zdi se, da so kolonisti našli le razočaranje in primitivno sorto jablan, ki je obrodila neappetično sadje. Evropejec si ne more zamisliti obstoja brez jabolk, zato so mu vsadili nove pridelke, ki so se postopoma razvijali, da bi našli vse sorte, ki se danes pridelujejo v ZDA.

Kar se tiče izvora torte, je treba spet pogledati Evropo. Zdi se očitno, da tudi pite, imenovane pita, spadajo v britansko kulturo. Tam so zelo priljubljene tudi v slanih različicah in zato jih pogosto prevajamo kot "empanadas", čeprav niso povsem enake.

Smešno je, da prvi pisni recept za podobno testo sega v leto 1381 , vendar ni bil sladek tart. V preteklosti so množice, imenovane "krste" ali "kastilje" - kastolte - izdelovali za shranjevanje ali gostijo sadje in oreščke, ki pa jih ni bilo nujno nameniti jesti in seveda niso bili sladica, kot jo razumemo danes.

Stoletja pozneje, ko sladkor ni bil več prepovedna sestavina, so sladke torte med ljudmi postale bolj priljubljene . Tako so se v 16. stoletju jabolčne pogače pojavile zelo podobno v nizozemskih deželah, s prav tako znanim Appeltaartom. V srednjeevropskih državah najdemo druge različice, na primer Gedeckter Apfelkuchen, in če razširimo spekter, lahko že govorimo o francoskih, italijanskih ali španskih jabolčnih tartanjah - čeprav smo tu tradicionalno več piškotov.

Toda ameriška jabolčna pita in vse njene različice imajo svojo osebnost, zaradi katere so postali ikona ameriških bonbonov, preživetih mode in trendov, ki so bistvenega pomena za vsako družinsko praznovanje, kot je zahvalni dan.

Tako kot najpomembnejši ameriški praznik bi tudi zato jabolčna pita prišla izpod rok britanskih kolonistov, ki so prinašali svoje običaje. V 18. stoletju obstajajo sklice na jabolčni puding ali Marlborough puding, ki je bil na videz zelo podoben, vključno z dodajanjem jajc nadevu.

Knjiga ameriške kuhinje Amelia Simmons, objavljena leta 1797, že vsebuje recept za jabolčno pito z vsemi prepoznavnimi lastnostmi: pito, napolnjeno s pol kuhanimi jabolki z začimbami, limono in sladkorjem, na vrhu pa je narezana tudi rezina testa.

Meri uživanja jabolčni kolač z vanilijevim sladoledom je dejal, da so nastali leta 1890 v Cambridge Hotel v Washington County v New Yorku, ko je postala modna Charles Watson Townsend, ki je vedno večerjal v restavraciji. Vendar se zdi, da je izraz Pie à la Mode, ki prepoznava način njegovega postrežbe, skoval Nicola Rawlins leta 1888 v Angliji.

Kakor koli že, tipična torta s sladoledom je že simbol, da so Američani postali njihovi.

Anatomija tradicionalnega ameriškega stopala

Kot vsak priljubljeni recept za družinsko tradicijo, in še več, v tako veliki in raznoliki državi je tudi težko vzpostaviti en veljaven recept za ameriško torto. Kljub različicam in različicam pa preseneča, da je osnovna izdelava praktično enaka in z leti ostaja skoraj nespremenjena.

Kar se razlikuje od teh tort je njihovo testo , ki mora biti nekoliko kosmato, vendar ne luskavo, zelo bogato z maslom ali drugo maščobo, da ustvari učinek krhkih plasti : prav to jih naredi tako okusne. Tradicionalna oblika zahteva globok kalup - globok krožnik -, najlepši pa so tisti z rahlo nagnjenimi in zvitimi robovi. Če je kalup preprostejši, je običajno, da rob okrasite tako, da testo zataknete ali označite z vilicami.

Te torte so zasnovane tako, da omogočajo polnjenje sadja, zelenjave, oreščkov, čokolade ali določenih krem, zato morajo biti odporne in se izogibati prelivom in puščanjem. Običajno je prekrita z drugo plastjo testa , ki je lahko popolna - z odprtinami za spuščanje pare - ali z ustvarjanjem mrežastega učinka ali bolj prefinjenim dizajnom.

Verodostojno ameriško pito postrežemo v istem kalupu, nikoli je ne izvlečemo v celoti in je nikoli okrašena posteriori, kot je to primer z gobjo torto - razen tistih z meringue-. Običajno ga spremlja vaniljev sladoled ali drug okus, stepena smetana, angleška smetana, karamela ali kakšna omaka ali čokoladni sirup ali sadje.

Ameriška pita in popularna kultura: zakaj je ameriška najljubša sladica

Niti cheesecake, piškoti ali piškoti; Klasična ameriška pita je prava ameriška sladka ikona , simbol njene priljubljene kulture hrane, ki ohranja svoj status priljubljene sladice iz generacije. Kolikokrat smo te torte videli v filmih in serijah?

Ni restavracij, ki nimajo dobre izbire tort na njihovem pultu, tipične mestne ali cestne kavarne pa skoraj vedno kažejo znake, ki naznanjajo specialitete - in se ponašajo s tem, da imajo "najboljše" v okrožju. Nepogrešljivi na priljubljenih zabavah, sejmih in žarih, potlugih in sosednjih prireditvah, pečejo jih v dar, delitev in prodajo v solidarnostne namene, tekmovanja potekajo in oživljajo delovne dni policije in šerifov po vsej državi, vedno z dobrim skodelica kave, kadarkoli v dnevu.

Ker kljub temu, da je sladica, te torte uživamo čez dan, kot zajtrk, kosilo, prigrizek ali kot nadomestek večerje. To je značilna muha, ki si jo dovolite, ko potrebujete nekaj tolažbe , ali sladko hrepenenje, ki vas lahko preseneti sredi noči ali ko se vrnete z zabave ali službe in morate nahraniti svoje telo in dušo.

So torte, ki so povezane s preteklimi časi, družino in domom. Tista sladica, ki se je kateri koli Američan spominja iz svojega otroštva ali pa jo povezuje z idilično družinsko podobo doma , se je v 50. letih spremenila v ikonični ameriški žig. , ali 4. julija.

Po mnenju ameriškega sveta za pita je jabolčna pita najljubša država, sledijo ji bučna pita, pekan pita, bananina pita in češnjeva pita. Mnogi jih povezujejo z materino kuhinjo , ki se sladice spominjajo z nostalgijo in priznavajo, da jih jedo redno ob zajtrku, kot kosilo ali prigrizek med obroki.

14. marca se praznuje dan Pi (e) - s svojo povezavo s številko pi, 3,14-, izgovor kot kateri koli drug, da bi proslavili strast do torte v stilu. In seveda ne moremo pozabiti dobro znane pesmi "Ameriška pita" Don McLeana, ki govori o glasbeni kulturi države ali istoimenskem filmskem nizu. Veljavnost izraza "Tako ameriška kot jabolčna pita" je nesporna.

Glavne vrste tort

Ameriška stopala lahko razdelimo v več glavnih skupin, odvisno od vsebine njihovega polnjenja :

Od svežega sadja . Sezonske sadne tarte so verjetno najstarejša in najpreprostejša različica. Najbolj priljubljena je jabolčna pogača, ki je lahko samostojna ali pa jo spremljajo oreščki, pa tudi sladkor in začimbe. Breskve, češnje, slive, hruške, grozdje, jagode, jagode, rabarbara ali marelice so zelo cenjene.
Od sveže smetane . Nadev je prišit v kremasto zmes, ki ima na splošno smetano kot osnovo. Lahko ga kombiniramo s čokolado, sokom ali sadnim pirejem, nekaj alkoholnih ali drugačnih arom. Običajna stvar je, da imajo samo osnovno maso, včasih pa jih kronijo z meringue ali več stepene smetane. Najbolj verodostojni testo pečejo v beli barvi, preden jih napolnite, da jih pustite počivati v hladilniku ravno toliko, da osnova ne postane usnjena.
Iz kuhane smetane . Se pravi s kremnim podobnim polnjenjem, z jajcem in drugimi zgoščevalci, ki po pečenju ali počivanju dajejo večjo konsistenco. Obstaja veliko različic, vključno s slavnimi bučkami in sladkimi krompirjevimi tartami, poleg ključne limete - ali limone in meringue - meringue limonske - tart, ki ima lahko osnovo kondenziranega mleka ali neke vrste skute. Določene južne različice celo vključujejo fižol, medtem ko je še vedno sladka.

Od suhega sadja . Najbolj znana različica je pita iz pekana ali pekač, še ena izmed bistvenih elementov na zahvalni dan. So okusni, a zelo kalorični in težji od prejšnjih, saj polnjenje sestavlja kombinacija sladkorja, oreščkov, masla ali smetane, jajca in različnih arom, vključno s karamelo, rumom ali drugimi likerji.
Z želejem . So sorta prejšnjih, ki v kremo vgradijo želatino, da dobijo večjo stabilnost. Sem spadajo šifona pita, osvetljena z nameščenimi beljaki, ali bavarska pita, ki je nekoliko gostejša in je navadno narejena iz čokolade.
Druge torte . Zunaj glavnih skupin obstajajo bolj specifični recepti, tesno povezani s posebnimi regijami, kot je južna šahovska pita. Lahko ima različne oblike, čeprav se odlikuje po tem, da je zelo preprost in izjemno sladek. Zanimivo je, da bostonska kremna pita ni ditto pita, temveč pita.

Obstajajo tudi različice, ki združujejo klasične okuse s sira, recepte z osnovo zdrobljenega piškota - gingernap - ali s suhim sadjem, in svobodnejše različice, kot so mini-kolači, podobni cmoki z različnimi oblikami ali skromne pite, brez uporabe plesni, kot galet.

Kako dobiti popolno ameriško pito

Skoraj sveto aura , ki obkroža te torte si svojo odločitev nekoliko obdan z mistiko, kljub svoji navidezni preprostosti. Za tiste, ki so odrasli v tej kulturi, mora biti težko živeti spomine na otroštvo, toda če želite doseči popolno ameriško pito, morate upoštevati le nekaj osnovnih vidikov:

Uporabite hladno kakovostno maslo . Olajša rokovanje s testo, daje prijeten okus in omogoča, da dobite tisto značilno, luskasto in hrustljavo luskavo teksturo. Če ga uporabljamo brez soli, bomo mešanico morali soliti ročno.
Ledena voda, v zmernih količinah . Testu pomaga, da dobite potrebno konsistenco, vendar ga morate vedno dodati malo po malo, saj se natančna količina lahko močno razlikuje zaradi različnih dejavnikov. Če gremo predaleč, lahko pokvarimo teksturo.
Jajca in mlečni izdelki dajejo večjo strukturo . Niso bistvene sestavine, vendar obstajajo recepti, ki jih dodajo. Omogočajo zmanjšanje količine maščobe in naredijo testo bolj vodljivo, elastično strukturo; bo bolj nežen in bo prevzel bolj zlato barvo.
Majhen dotik sladkorja . Sladkor, boljši, če je rjav, v majhnih količinah doda okus, barvo in teksturo. Dobra možnost je, da pred peko potresemo grobozrnat rjav sladkor po že razvlečenem testo.

Z roko je bolje . Drobljenje masla z moko z robotom je najlažje, toda stisniti vse z rokami je lažje - in zabavno - pridobiti lisnato pecivo. Maslu ni treba popolnoma izginiti, majhni koščki bodo dali več okusa in teksture.
Zloženo za hitro lisnato pecivo . Ko na testo ni več sledi suhe moke, je dober trik, da ga raztegnemo in zložimo, kot da bi delali listnato pecivo, ravno zato, da dosežemo tisto hrustljavo plast teksturo. Raztegnjen je v obliki pravokotnika, dve dolgi strani pa sta zloženi proti sredini; nato ga spet zložimo, da dobi podolgovato obliko, na koncu pa se zloži od zgoraj navzdol, tako da dobimo majhen kvadrat večplastnega testa.
Pred oblikovanjem in pečenjem ohladite . Prikladno je pustiti testo, da se približno 30 minut ohladi v hladilniku, preden se raztegne in obloži ponev, še posebej, če je kuhinja zelo vroča. Toda tudi vam ni treba porabiti časa ali pa bi bilo lahko pretežko. Ko je kalup pokrit, je priporočljivo, da se spet ohladi v hladilniku.
Kateri kalup uporabiti? Čeprav lahko uporabimo kodrasti kalup, ki ga imamo doma, pristna ameriška pita zahteva globino približno 3-5 cm, še posebej s polnili s svežim sadjem. Sprejemljivi povprečni premer naj bo med 22 in 25 cm. Kovina bolje prenaša toploto, čeprav je keramika lepša in steklo je na mizi videti zelo elegantno. Upoštevajte, da temnejše kot hitreje bo testo pečeno.

Triki in ideje, ki jih lahko preizkusite doma

Ni časa ali želje, da bi se zapletli s testo? Tu nas nihče ne bo razdelil, če bomo uporabili hladilno lisnato pecivo ali če bomo izbrali svoj najljubši recept za pecivo iz kratkega lestvice, pecivo iz kratkega lesa ali valjane testenine. Da bi me rad , da združi celih zrn različnih žitaric, da bi bolj kmečko dotik in okusnejša, in tla ali narezanih orehov, da testo še okusnejša.

Na nekaterih območjih ZDA je značilno, da torte spremljajo s sirom cheddar ; Če se vam zdi preveč nenavadno, lahko poskusite dodati malo naribanega sira na vrh testa, tik pred peko. Mešanica presenetljivo dobro deluje s sadnimi kmerami, zlasti klasičnimi jabolčnimi tartami.

Rez sadja gre po okusu, vendar je treba poskusiti, da nikoli ne ostane polsuro. Številni strokovnjaki priporočajo, da nadev pred sestavljanjem torte nekoliko skuhate , tako da je jabolko - ali drugo - že rahlo kuhano in je začelo zmanjševati sokove. Če se želimo izogniti preveč mokremu nadevu, ga lahko v te namene zgostimo z nekaj koruznega škroba ali druge moke, mletega mandlja ali s specifičnim zgoščevalcem.

Če želite končni predstavitvi dodati več milosti, lahko vrh prekrijete z izrezi iz testa v obliki zvezd, src, listov ali katerega koli drugega rezalnika piškotov, ki ga imamo doma. Prav tako je zabavno dodajati črke za ustvarjanje majhnih sporočil ali na vrhu z drobtinami oreščkov, masla, začimb in sladkorja.

Pri peki je dober trik, da začnete pri zelo visoki temperaturi - okoli 210-220ºC -, da po prvih 15–20 minutah spustite na 180 ° C. Tako bo testo bolj rumeno in bolj hrustljavo. Če se robovi preveč rjavijo, jih lahko prekrijete z aluminijasto folijo ali posebnim zaščitnikom. Ko se polnijo mehurčki , je to znak, da je že skoraj pripravljen.

V tem času želite okusiti toplo jabolčno pito ali drugo sadno pikado, vendar je nikoli ne smete postreči s svežo . Nadev, zelo sočen, se mora usesti, zato je priporočljivo, da se pred rezanjem popolnoma ohladijo. Nato jih lahko nekoliko ogrejemo, na preostali toploti iz pečice, ali tako, da jo pri nizki temperaturi nekaj minut vklopimo.

Kontrast tople torte z zajemalko vanilijevega sladoleda ali dobro domačo stepeno smetano naredijo te torte nepremagljivo sladico . Kateri je vaš najljubši

Slike - iStock - Unsplash - Joy