Riž je zrn plod rastline riž (Oryza sativa) , enoletnica zelnic travne družine. Je najbolj razširjeno žito na svetu. Veliko ga gojijo na vseh petih celinah, v močvirnih območjih z zmernim ali toplim in vlažnim podnebjem. Jedi z rižem kot glavno sestavino so v skoraj vseh državah zelo pogoste. Znano je, da se riž na Kitajskem goji in uživa že več kot 5000 let. Kuhanje riža s Thermomixom je občutljivo, saj delovanje rezil preprečuje izdelavo paellas ali suhega riža. Vendar pa obstaja veliko drugih načinov kuhanja, s katerimi bomo dosegli dobre rezultate, kot je na primer jušni riž.
Soupy riž je riž, da je konec kuhanja še vedno ohrani nekaj tekočine. Skrajne meje so juhe in sladki riž . Slednji so ponavadi najpogostejši, najbližji jim je suh riž, vendar jih je treba pojesti žlico. Večina teh riževih jedi ima običajno nekaj zelenjave ali stročnic, čeprav na obali strežejo tudi jedi iz juhe z rižem z morskimi sadeži (riž z jastogi). Običajno bomo najprej naredili sofrito, kot smo že razložili v prejšnjih poglavjih, nato pa dodali riž, ki ga lahko v sofrito nekaj minut dušimo pri 100 °, hitrost 2. Nato pokrijemo z dnom ali juho, naj bo to zelenjava, perutnina ali ribe , po receptu, skupaj s preostalimi sestavinami, kuhanimi do100 ° pri nizki hitrosti približno 20 minut .
Skrivnost brozgovega riža je, da mora biti delež tekočine vedno višji od tistega, ki ga uporabljamo za suh riž vrste paella. Pri suhem rižu je razmerje ena mera riža za 2 ali 2 in pol tekočine, vedno merjeno v količini. Drug vidik, ki ga je treba upoštevati, je čas kuhanja, ki nikoli ne sme biti pretiran, saj bi se zrnje odprlo in se zaradi delovanja rezil raztopilo v enolončnici. Zato izračunajte "al dente" kuhanje in pri tem upoštevajte, da kljub temu, da riž počiva, še naprej absorbira tekočino, zato je bolje, da ga postrežete takoj.
Seveda ima vsaka vrsta riža, tudi vsaka znamka, različne čase kuhanja in stopnjo vlažnosti. Najbolj značilen je riž bomba , ki vključuje riž Calasparra , edini z označbo porekla v Španiji. Riž Bomba, ko mine čas kuhanja, se ne zlomi kot ostali, ampak se nekoliko izboči in naguba. Ta posebnost vam omogoča, da škrob shranite s tistim, kar se vedno sprosti. Ta riž je tisti, ki se običajno prodaja pri nas za izdelavo paellas, zelo priporočljiv pa je tudi za juho.
Uporabimo lahko tudi kuhani riž : To je vrsta riža, ki jo imajo najprimernejši tisti, ki potrebujejo rahel in enostavno ločen riž. Ne prehaja in ne drži. Vsebuje tudi več hranilnih snovi kot beli riž. Če uporabljamo to vrsto riža, ne tvegamo, da se bo ta raztopil in raztopil, vendar pa k juhi prispeva zelo malo škroba in težko absorbira okuse, poleg tega pa zahteva daljše kuhanje.
En Directo al Paladar - Prehranske vrline riža. En Directo al Paladar - Vse o rižu. Naslovna fotografija - Amarisco.com.
