Raznolikost aromatičnega riža, dolgozrnata , ima posebno aromo, zaradi katere je zelo všečna in primerna za pripravo značilnih jedi iz jugovzhodne Azije. V številnih receptih se žafran doda, tako da jed dobi barvo in okus. Znotraj te vrste je tajski riž , ki izstopa po aromi jasmina. V Indiji uporabljajo sorto basmati, ki jo je enostavno najti v naših supermarketih. Te ribe lahko skuhamo tako kot juhe, z malo tekočine, zato jih priporočamo, da jih predhodno namočimo , večkrat spreminjamo vodo, dokler ne izgine čista, da odstranimo škrob in dobimo ohlapno zrno.
Najboljši način je, da segrevamo vodo z aromami najprej, približno 10 minut pri 100 °, hitrost 2. Uporabimo lahko klinčke, kardamon, cimet ali žafran ali mešanico teh začimb. Ko riž namoči in odcedi, ga dajte v kozarec Thermomix, skupaj z začimbami in kuhajte na 100 °, s hitrostjo žlice, približno 10 minut ali dokler se vsa tekočina ne absorbira. Nato pustite počivati približno 5 minut, ne da bi se razkrivalo, dokler zrno ni mehko in rahlo. Ni vam treba dati veliko vode, ravno toliko, da prekrijete riž. Lahko izračunamo pol litra vode za 120 gr. riža basmati. Tako dobimo tako imenovani pilaf riž v nekaterih delih Azije in na Bližnjem vzhodu.
Ne bom se zelo razširila z rižotami , ki so zelo modne zdaj v novi kuhinji. Gre za tradicionalno italijansko jed, ki je bila prvotno narejena iz vialonovega riža z veliko škroba. Najprej moramo narediti sofrito na maslu in sesekljano čebulo in česnovo olje, približno 10 minut pri temperaturi Varoma, hitrost 2. Nato riž približno 5 minut pražimo pri temperaturi Varoma, ga namočimo v belo vino , še približno 3 minute dušimo in nato dodamo vročo juho, vedno v majhnih količinah, tako da riž sprosti škrob. Na koncu ga po približno 20 minutah kuhanja pripravimo s soljo in poprom ter obogatimo z maslom in naribanim parmezanom. V mnogih primerih imajo gobe, šparglje, ribe ali kozice. Pravzaprav gre za vrsto sirupastega, juhega riža, ki se zgosti s škrobom riža in dodatkom naribanega sira.
Nazadnje, še en način kuhanja riža s Thermomixom je parjenje s pomočjo dodatka Varoma. S segrevanjem 1 litra vode približno 10 minut pri temperaturi Varoma, hitrost 2, lahko riž damo v posodo Varoma in pustimo, da se pari do pripravljenosti, približno 25-30 minut pri temperaturi Varoma, hitrost 3. Kot v prejšnjih primerih , lahko rižu dodate arome , tako v kuhinji kot v posodi Varoma. Prednost je v tem primeru ta, da zrna ostanejo nedotaknjena in se ne lomijo zaradi delovanja rezil, kar je glavna pomanjkljivost uporabe Thermomixa.
En Directo al Paladar - Kako pripraviti rižoto En Directo al Paladar - rižota s kozico s koperjem. Fotografski recept - Olivegarden.com
