Kazalo:
- Radi imamo grenke napitke
- Uživajte grenke pijače tudi pri kosilu ali večerji
- Kuhanje z grenko hrano bogati našo knjigo receptov
Odnos, ki ga imamo z grenkimi okusi, je zelo radoveden . Naš jezik je sposoben zaznati sladke, slane, kisle, grenke in umaške okuse, pri čemer sta zadnja dva okusa, ki zahtevata več navade, da se navadita na njegovo uživanje, saj sta takšnih arom, ki jih imenujemo pridobljeni okus .
Kljub temu, da so kisli okusi prvotno povezani z zavrnitvijo, saj so lahko naravno opozorilo, da jih ne smemo jesti, ker so potencialno strupeni, obstaja veliko živil z grenkim okusom - na primer čokolada, šparglji, endivije ali na koncu, da navedemo nekaj primerov - da radi jemo in kuhamo. Danes verjamemo, da je za izboljšanje jedi mogoče kuhati z grenkimi okusi, zato vam bomo dali nekaj smernic za to.
Radi imamo grenke napitke
Poleg grenkih okusov hrane obstajajo tudi pijače z grenkim okusom, zaradi katerih uživamo . Skupaj s kavo in priljubljenim pivom, katerega grenkoba izvira iz njegove hmeljarske vsebine, najdemo eno izmed najpomembnejših grenkih pijač do te mere, da v komercialnem imenu nosi besedo grenko - grenko.
Grenki Kas , tako kot vsa hrana z grenkim okusom, zahteva, da ga poskusite in se navadite na njegov okus, iščete njegove odtenke in se jih naučite uživati. Njen okus vsebuje orientalske arome, kot so cimet, sandalovina ali muškatni orešček, ki sta z pomarančo in grenkim pridihom encijana njegova odlika.
Zahvaljujoč kontrastu med pričakovanji - zaradi rdeče barve se zdi, da pričakujemo nekaj slajšega - in njegovega pravega okusa, ko ga okusimo, so naša nepca presenečena nad tem, kar najdemo po prvi pijači. Ljubitelji njegove uživanja ga izberejo večinoma v času aperitiva . Je tako vsestranski, da ga uživamo tako z ledom kot z nekaj kapljicami alkohola, kot so gin, vodka, rum ali vermuta.
Če želite ceniti ves okus grenkega kasa, je idealno, da ga spremljate z živili, ki imajo tudi grenke note
Zanimivo je, da je, kot je najbolj cenjeno, v družbi še ene sestavine, ki ima tudi kisel okus, na primer oljke in rezino pomaranče , kar zagotavlja prijeten sladek kontrast, ki se tako dobro ujema z grenkim okusom.
Ta kombinacija je resnična klasika, ko gre za vermute, čeprav je Gitter Kas okusen tudi v družbi drugih klasik, kot so sardone v kisu, kisle školjke ali konzerve z roquefortom , vse to je hrana z grenkimi dotiki.
Uživajte grenke pijače tudi pri kosilu ali večerji
Kot počnemo s pivom, čeprav se nam zdi, da je njegov idealni trenutek uživanja aperitiv, lahko tudi med kosilom ali večerjo uživamo grenke napitke in jih uporabljamo za "uskladitev" naših jedi.
Okusi, zapleteni za parjenje ali parjenje, kot je artičoka ali endivi, ali intenzivni okusi, kot so trebuh tune in druge modre ribe, bodo odlično spremljali odlično postrežbo grenkega kasa - z oranžno in olivno.
Seveda bodo jedi, ki vsebujejo grenke sestavine, kot so jajčevci, šparglji ali močni okusi, kot je bazilika, odlično sodelovali z ohlajenim grenkim kasom.
Tudi pri sladicah Bitter Kas dobro sodeluje s temnim čokoladnim mousseom, amaretto biscotti in drugimi podobnimi sestavinami z rahlo grenko komponento, uravnoteženo s kontrastom s citrusi in sladkimi elementi, ki sestavljajo jed.
Kuhanje z grenko hrano bogati našo knjigo receptov
Pravijo, da je jed dobro uravnotežena, če vsebuje elemente štirih glavnih okusov, sladkega, slanega, kislega in grenkega, ki se uporablja tudi z umami, če se tudi uporablja - in tu so kulinarični trendi velikih kuharjev in ljubiteljev dobre hrane .
Daleč od tega, da bi bil izgnanec v kuhinji, je grenki okus dobil večjo težo ne le v visoki kuhinji, temveč tudi v naših vsakodnevnih pripravah
Vendar pa grenak okus nekaterih živil zahteva, da se navadimo na njihov vnos. Česar včeraj niste marali, danes imate radi in tako uživamo v kavi, endiviji ali okusu artičok ali brokolija ali cvetače, ki sprva niso lahkega okusa.
Druga živila, zahtevajo, da znižamo moč grenkobe, kot v primeru jajčevcev, katerih okus izboljša, če jih narežemo na rezine in jih potresemo s soljo, ali druge zelenjave in zelenja, ki so hvaležni za beljenje ali beljenje v vrelo vodo , preden jih uporabite v naših receptih.
Pri drugih sestavinah je cenjen njen okus , če ga mešamo z drugimi živili . To počnemo s solato iz beloglavega mesa - sladko - s trsko - jedjo - in granatnimi semeni - semen sladkega in pomarančnega - kislega - za klasično zimsko solato ali kombinacijo 30 ali 40 sladkih mandljev z grenko , da pripravimo jedi tako okusne kot ajoblanco.
Čokolada je grenka sestavina, vendar jo običajno mešamo z mlekom in sladkorjem, da znižamo grenkobo in jo naredimo bolj prijetno. Vendar pa je veliko nas, ki uživamo v temni čokoladi, ko smo se navadili na njen okus , jo imamo raje pred mehko mlečno čokolado.
Čeprav gre za pridobljen okus, je grenak okus prisoten v nekaterih naših najljubših živilih, na primer v čokoladi
V kuhinji uporabljamo tudi veliko zelenjave in izdelkov z vrta z izrazitim grenkim okusom, kot so na primer divji šparglji ali zelena repa , ki jih tako cenijo najbolj gurmanski nepci.
Za zaključek te turneje hrane s prijetnim grenkim okusom ne moremo pozabiti čudovitega zaklada naše gastronomije, ekstra deviškega oljčnega olja, v katerega okusnih notah je grenkoba cenjena vrlina , zlasti pri sortah Picual ali Cornicabra, kjer ta okus je zelo izrazit.
Skratka, grenak okus je zanimiva sestavina zapletenega sistema naših organoleptičnih zaznav in bolj ga cenimo, bolj kot ga uporabljamo v naši kuhinji. Je izvrstnega okusa, ki se ga, ko se navadimo, težje odpovemo.
Slike - Gregory Bodnar, Gitter Kas - Pakus - M. Martin Vicente
