Zanimiv projekt, v katerega sodeluje veterinarska fakulteta v Zaragozi. Alcotec , akronim za Haute Cuisine in Technology, je v skladu z navedbami na spletni strani univerze v Zaragozi "podporna enota za gastronomsko ustvarjanje, katere dejavnosti vključujejo svetovanje aragonskim restavratorjem, ki se želijo vključiti v inovacijske projekte visoka kuhinja ".
Tradicija že od nekdaj obstaja in bo obstajala v svetu gastronomije, vendar si raziskave in razvoj (raziskave in razvoj) prizadevajo tudi odpreti vrzel zase. Malo po malo smo se navadili na nove načine preoblikovanja sestavin z uporabo inovativnih tehnik, kot je tekoči dušik. Zato je dobro, da univerze začnejo sodelovati z restavratorji. Kaj ima prihodnost?
