Kako je narejena in kako kuhati s sirom tetilla: najbolj znana galicijka na svetu?

Pred nekaj dnevi sem se imel priložnost naučiti iz prve roke, zahvaljujoč regulativnemu svetu ZOP Tetilla , celotnemu proizvodnemu procesu in odlični degustaciji enega najbolj znanih galicijskih sirov, Queso Tetilla.

Malo je takih, ki se odpravijo na turizem v Galicijo in se ne vrnejo domov s sirom Tetilla, sirom z veliko osebnostjo in z blagim okusom, ki je všeč vsem, zato ne preseneča, da je to največ mednarodno, koliko jih imamo v galicijskih deželah .

Začel bom, preden bom malo bolj podrobno spregovoril o njegovih značilnostih, razjasnil vprašanje. Zagotovo ste naveličani tega sira imenovanega tetilla sir, ker ga ne bi bilo pravilno imenovati, njegovo ime bi bilo Queso Tetilla , in sicer brez "de", saj je ime dobilo po obliki sira in ne po geografskem območju, kot je Običajno se pojavlja v drugih ZOP-jih sira.

Po razjasnitvi vprašanja o imenu naj vam povem, da je sir Tetilla eden najstarejših sirov v Galiciji, njegove prve omembe v zgodovinskih spisih pa so bile iz leta 1753. To ime dobi v čast prvotnemu tradicionalnemu stožčastim, konkavno-izbočenim, sploščenim in rahla bradavica na njenem vrhu. Ta svojevrstna oblika je lahko prepoznavna med ostalimi galicijskimi siri in tistimi iz drugih španskih regij, saj je edina, ki jo je mogoče tržiti s to obliko "bradavice".

Kako se izdeluje galicijski sir Tetilla

Zahvaljujoč povabilu regulativnega sveta, smo lahko uživali v celotnem postopku izdelave enega mojih najbolj cenjenih sirov in celo sam sem imel možnost, da naredim svoj tetilin sir , ki ga sam ročno oblikujem neposredno v tovarni, ki smo jo obiskali.

Tu je bradavica Queixo, ki sem si jo sama izdelala

Sir Tetilla izvira iz mleka galicijskih krav različnih pasem, kot so frizanska, alpska rjava ali galicijska blondinka . To kakovostno mleko brez konzervansov, zdravil in kolostruma je glavna osnova za proizvodnjo tega galicijskega sira.

V Galiciji, splošnem proizvodnem območju za proizvodnjo tega sira Tetilla, je približno 38 tovarn sira in približno 1800 registriranih kmetov, katerih mleko je namenjeno proizvodnji tega sira. Ves ta proizvodni postopek nadzira Svet za regulacijo imenovanja porekla Queso Tetilla, ki je odgovoren za izpolnjevanje vseh vzpostavljenih parametrov in kontrol.

Za proizvodnjo mleko, ki je enkrat v tovarni, preide v velike kadi z nadzorovano temperaturo med 28 in 32 stopinj Celzija, kjer se za proces koagulacija, postopek, ki bo trajal od 20 do 40 minut.

Kasneje skuto narežemo z lirami, ki na koncu pustijo skuto v nekakšni zrnati masi s koščki velikosti piščanca. Nato si skuto speremo z naravno vodo brez klora, da znižamo kislost.

Prihaja čas oblikovanja, za katerega se uporabljajo stožčaste konkavno-konveksne kalupe, ki izdelujejo kose od 500 gramov do enega kilograma in pol , višine od 9 do 15 centimetrov.

Na koncu ga pritisnemo najmanj tri ure, solimo ga v slanici za en dan, da nadaljujemo s postopkom zorenja, ki bo trajal približno sedem dni , ko se siri obrnejo in očistijo, da končno dosežemo postopek nadzora kakovosti in označevanja.

Značilnosti sira Tetilla

Po tem postopku pridelave sira običajno zapustijo tovarne sira s približno 7 do 10 dni sušenja , čemur moramo dodati obdobje komercialne distribucije, dokler ne doseže prodajnih mest.

Rezultat je sir z gladko, tanko skorjo in slamnato rumeno barvo . Z notranjostjo mehke, kremne, enotne paste, z malo očesi in slonovine bele barve postane rumenkasta. Velika kremnost v ustih in zelo naraven, rahlo kisel in rahlo slan mlečni okus.

To je sir, ki je všeč vsem in ga uživamo vsak dan in neprekinjeno , primeren je tudi za pripravo kulinaričnih pripravkov in se zaradi toplotnega udara uporablja za topljenje, v polnilih, kremah in kruhu.

Kako okusiti sir Tetilla

Pri nakupu sira Tetilla moramo upoštevati vrsto nasvetov , da bo naš sir v najboljših pogojih za uživanje:

Najprej moramo poskrbeti, da ima sir hrbtni znak, ki ga je izdal Regulacijski svet , kar potrjuje, da je ta sir pravi Queixo Tetilla. Gre za trikotno zeleno etiketo, ki je po videzu podobna obliki sira.

Če ne kupujemo več sira, kot ga ustvarimo, lahko porabimo v kratkem času.
Idealno je, da ga kupite v obratu, ki ima prostore za optimalno konzerviranje te vrste sira z nekajdnevnim zorenjem.
Poskrbeti moramo za to, da je zunanji videz zdrav, brezšiven, brez plesni, v idealnem primeru pa naj bo neokrnjen ali vakuumski , saj to zagotavlja, da sir še naprej optimalno zori.

Ko ste doma, je treba sir Tetilla hraniti v hladilniku, pri temperaturi med 5 in 8 stopinj Celzija, torej v najnižjem delu hladilnika.
Poleg tega bo najboljši način, da ga ovijete v čisto krpo iz gaze , kot je ta, da filtrirate sirotko sirov in v slogu starih plenic iz bele gaze. Tako zavit v hladilnik se bo odlično obdržal, ne da bi se izsušil ali zmočil.
Ne hranite ga v tovarni sira z drugimi sortami sira , saj boste s tem preprečili nabiranje vonjav in mešanje arom, izgubili pa bodo individualnost.

Kako pravilno odrezati sir Tetilla

Za pravilno rezanje sira Tetilla bomo uporabili čebulni nož z gladkim in širokim robom, ogretim z vročo vodo ali paro . Začeli bomo z rezanjem sira na pol, nato pa vsako polovico v klini, od tega bi nastalo približno 12 enot.

S teh klin nadaljujemo odstranjevanje skorje, čeprav je to popolnoma užitno, ko ga očistimo z vlažno krpo in jih razbijemo na šest trikotnih kosov. Predstavitev bo narejena na pladnju in na neskladen način , s čimer se prepreči, da bi se klinčki pri temperaturi porabe prilepili drug na drugega.

Idealno bo, da ga okusimo pri temperaturi med 16 do 18 stopinj Celzija , tako da v ustih ne zebe in se sproščajo vsi vonji, arome in teksture.

S čim pariti sir Tetilla

Queso Tetilla je okusno jesti le ob sladici, kot prigrizek ali kot aperitiv pred obrokom, v Galiciji pa ga običajno jemo brez spremstva. Toda resnica je, da je tako vsestranski sir, da podpira številne paritve in pripravke.

Poleg tega, da ga spremljamo z odličnim galicijskim kruhom, ga lahko kombiniramo z medom, orehi ali kutinovo ali jabolčno bombono . Sladki musi, piškoti ali kot del kreme za polnjenje.

V slani kuhinji je prav tako vsestranski . Nekaj piquillosov spremljamo s inčuni, z gobami, v testeninah, kroketi, z zelenjavo, kot je paradižnik, lahko pa tudi v fritters, pireju ali montaditosu, pa tudi prekajenem in aromatičnem zelišču.

Kot dokaz okusnih stvari, ki jih lahko pripravimo s tem sirom, vam puščam dve jedi, eno slano in drugo sladko, ki jo je chef Xosé Torres, kuhar galicijske restavracije Pepe Vieira , pripravil kot del slastnega showcookinga, ki temelji na jedi, v katere je bil vgrajen sir Tetilla.

Zagotovo zdaj, ko veste malo več o tej galicijski dragulji sirov, jo želite poskusiti, ne da bi to še kdaj storili. Priporočam ga, sir, ki vas bo presenetil in ko bo vedel, bo postal navaden v vašem domu.