Spektakularna knjiga peciva in pekarn, pekarna bouchon podjetja thomas keller

Tisti med vami, ki me spremljate na mojem osebnem kuhinjskem blogu, boste vedeli, da sem letos na ITEPPA začel študij peciva in slaščic. Tam med številnimi drugimi dejavnostmi občasno srečamo mojstrske tečaje, ki jih učijo odlični slaščičarski strokovnjaki z vsega sveta.

Ko je pred nekaj meseci prišel Samuel Suárez , mlad asturijski moški, ki mu je po lastnih zaslugah uspelo postati kuhar slaščičarne na prestižni delavnici Harrods in mi je priporočil to knjigo, ki vam jo predstavljam danes, Pekarna Bouchon Thomasa Kellerja , si nisem mogel ne predstavljati, da prihaja iz Našel mi bo veliko delo in tako je tudi bilo, prav tako na vsak način, kot boste kmalu razumeli.

Pekarna Bouchon je skupina petih pekarn, razširjenih po najbolj znanih severnoameriških mestih. Njen ustanovitelj Thomas Keller je želel odsevati občutljivo francosko pecivo in pekarno, ki ga lahko najdemo pri številnih pariških delavcih in ga odpeljemo v ameriške dežele, in uspelo mu je, pekarna Bouchon je referenca v današnjem pecivu . In v tej knjigi, ki jo predstavljam danes, najdete najboljše njihove recepte.

Toda, nadaljujmo z delom. Prvi vtis je, da je zelo velika knjiga, bolj podobna knjigi fotografij kot kuharski knjigi , in je. Kvadrat v formatu, skoraj 30 do 30 centimetrov, je sestavljen iz štiristo strani, polnih čudovitih fotografij, skrbnega papirja in številnih, veliko zanimivih receptov.

Začne se z zgodovino pekarne Bouchon , njeno filozofijo in konceptom. Kasneje je že predstavljen v vsebini dela s razdelki o piškotkih, piškotkih in makaronih. Hrustljavi grižljaji so podobni tistim iz pekarne, nekateri so postali klasika, kot je TKO, nekakšen velik Oreo, napolnjen z belo čokolado in ki se mi zdi okusen.

Nadaljujemo z glavnim delom knjige , s posebnim oddelkom za muffine in rezance ter drugimi zaporednimi poglavji, v celoti posvečenim tortam, choux pecivom, kvasnim testom, lisnatim pecivom s posebnim oddelkom za eno od svojih specialitet, rogljičkov, karamele in želejev fižol, ki se konča z obsežno pekovsko prilogo.

Vse recepte spremljajo impresivne fotografije tako končnega rezultata kot korak za korakom. Številne razlage ob straneh vsake priprave tehnik, ki jih je treba uporabiti za njihovo pripravo, ki so kljub temu, da so v angleščini, razmeroma razumljive, tudi če jezika ne obvladate zahvaljujoč številčnosti slik.

Na splošno se mi zdi delo, da je, če imate radi pecivo in pekarno, nujno, da imate v svoji knjižnici , ja, poleg beležnice, da beležite sestavine in pripravke, saj gre za knjigo, ki zaradi svoje kakovosti in velikosti, je žalostno in neprijetno je postaviti v kuhinjo s tveganjem, da jo zamažemo z moko ali maslom, vendar vseeno jo priporočam stoodstotno.