Nougat je eden izmed čarobnih izdelkov, ki nam jih prinaša božič, in protagonist za otroke (in tudi starejše) med temi prazniki.
Danes je tisoč in enega različnega okusa, najbolj tradicionalne specialitete pa so pripravljene na osnovi mandljev in medu. Znani so kot mehki nugat in trd nougat, poznamo pa jih tudi po kraju proizvodnje, na primer nougat iz Alicantea ali nougat iz Jijona.
Med skrivnostmi dobre nougat je tudi kakovost mandljev, ta mora biti odlična in zahtevati je, da mora biti vsaj 60% nougat tablete mandljev. V običajnih trgovinah najdemo različne kategorije glede na odstotek uporabljenih mandljev. Trdi nougat kategorije Supreme mora imeti, kot smo že rekli, 60% mandljev v končnem izdelku. V ekstra kakovosti, 46%, Standard 40% in v kategoriji Popular mora biti 34% mandljev.
Če želite kupiti dober nougat, je zelo pomembno upoštevati, da ima embalaža logotip "IGP Jijona in Nougat of Alicante", ti pa spadajo samo v kategorije najvišje kakovosti, Supreme in Extra, njihovi deleži mandljev so še višji in Med je najbolj cenjen, med pomarančnimi cvetovi, pomarančo ali rožmarinom.
