Navajeni smo kupovati konzervirano hrano, pa naj bo pasterizirano, vakuumsko pakirano, zamrznjeno itd. A v naših supermarketih vidimo vedno več dehidrirane hrane .
Ampak ali res vemo, kaj je dehidriran proizvod? No, v bistvu gre za živilo, iz katerega dela ali celotne vode, ki jo vsebuje, se pridobiva. Za ta postopek se uporabljajo različne tehnike, od katerih omenimo tri najpogostejše.
Sušenje je postopek, s katerim se del vode odstrani v naravnih okoljskih pogojih, čeprav se lahko uporabi tudi vir toplote. Koncentracija je postopek, pri katerem se del vode odstrani iz tekoče hrane. In nazadnje liofilizacija, s tem sistemom se odstrani vsa voda v hrani. Jasen primer liofilizacije je koncentrirano mleko ali mleko v prahu. Nekatere nove izdelke, ki so jih uporabljali v gostinstvu in prehrambeni industriji, končno začenjamo najti v naših supermarketih.
